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7.徽州臭豆腐
俗名“大呆臭”。相传是皖籍徽人王致和和于清康熙八年（1669年）创制。他在京城开设“致和祥”豆腐店，经营大呆臭。康熙皇帝亲尝了致和祥的大呆臭之后，赞不绝口，御笔亲书“青方”二字赐王致和。徽州大呆臭从此名声大振。徽州各地的臭豆腐如雨后春笋，至今常盛不衰，与浙江绍兴的臭千张、安徽淮南的臭香干成鼎足三分之势，享誉海内。徽州大呆臭，表面为灰、兰、黑综合色，内里洁白如玉，闻着臭，吃则异香，独具一番风味。这道奇特的美食，恐怕只有来黄山的人才能尝到。
两种吃法：
（1）油煎法：入锅用菜油煎炸，大豆臭自动封皮，且起皱，色泽灰蓝见黄，煎好后捞出，加入你自己爱吃的配料，如辣椒酱、青葱等，吃起来皮脆肉嫩初闻有臭味，入口则异香。
（2）烧烩法：用菜油在旺火烧锅中将大呆臭煎烤至封皮微皱时，加入葱末、姜末、红椒片、味精、白糖、精盐、肉汤、酱油烧烩数分钟，颠翻几下，起锅装盘即吃。味道鲜美爽口，似臭则实香。另有蒸吃法、汤食法、皆清香扑鼻，味道美不可言。
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本帖最后由 黄山驴友顾问 于 2008-6-25 17:19 编辑 ]
6.葛粉圆子
徽州山区盛产葛根，性凉味甜。葛根榨洗出粉名葛粉，又名山粉，徽州民间常用以制作点心类食品。
葛粉圆子是将猪肥膘、白糖等做成圆球状馅心，先滚上一层葛粉，如此三四次，然后上笼，蒸至外皮呈黑色发亮并有小泡时即成。此圆子质地柔韧有劲，味香甜，有清心明目之效。
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本帖最后由 黄山驴友顾问 于 2008-6-25 17:18 编辑 ]
5.清蒸石鸡
清蒸石鸡,石鸡是栖息在山涧石缝中的一种蛙类动物，乃黄山特产。
以休宁县大阜瀛所产最为著名。
黄山石鸡每只重五两左右，腹乳白，背黑有条纹，肉质细嫩，含有丰富的蛋白质、钙等营养成分，并且具有清火、明目、滋补身体的功能，是山珍上品。
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本帖最后由 黄山驴友顾问 于 2008-6-25 17:18 编辑 ]
4.腊八豆腐
黟县特产副食品。“腊八豆腐”是黔县民间风味特产，在春节前夕的腊八，即农历十二月初八前后，黔县家家户户都要晒制豆腐，民间将这种自然晒制的豆腐，称作“腊八豆腐”。具体制作：用上等小黄豆做成豆腐，把豆腐抹以盐水，在温和的太阳下慢慢烤晒而成。成品色泽黄润如玉，入口松软，味咸带甜，又香又鲜。如在晒制时加入虾米等配料，味则更好。“腊八豆腐”平时用草绳悬挂在通风处晾着，吃时摘取，一般可晾放三个月不变质、变味。它既可以单独吃，也可与肉类同炒、同炖。招待贵宾时，黟县人还将其雕刻成动物、花卉，浇上麻油，拌上葱姜蒜等佐料，配成冷盘，成为酒宴佳肴。
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本帖最后由 黄山驴友顾问 于 2008-6-25 17:18 编辑 ]
3.虎皮毛豆腐
徽菜名品。“毛豆腐”是徽州传统名菜。因利用豆腐进行人工发酵，让其表面生长出一层白色茸毛（白色菌丝），故称“毛豆腐”。豆腐在发酵中蛋白质分解成多种氨基酸，味道较一般豆腐鲜美。“虎皮毛豆腐”因茸毛经煎炕后呈虎皮条纹而得名。据传说，朱元璋一次兵败徽州，逃至休宁一带，腹中饥饿难熬，命随从四处寻找食物，一随从从草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐，但已发酵长毛，因别无它物，随从只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃。不料豆腐味道十分鲜美，朱元璋吃了非常高兴。转败为胜后，下令随军厨师制作毛豆腐，犒赏三军，“毛豆腐”遂在徽州流传下来。“虎皮毛豆腐”的做法是：“毛豆腐”先入锅煎炕至两面黄，再加调味品烧烩，食用时蘸辣椒酱。此菜鲜醇爽口，气味芳香，吃时别有一番情趣。
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本帖最后由 黄山驴友顾问 于 2008-6-25 17:18 编辑 ]
2.石耳炖鸡
石耳是徽州山区一种附在岩石上的地衣类植物，富含多种维生素，营养价值极高，既是一种美味佳肴，又是营养滋补食品。古人说石耳“久食色美，益精悦神”，“作羹饱客，最为珍品”。母鸡的营养价值也很高，鸡肉含丰富的蛋白质，有健脾胃、补虚损、壮筋骨的功力。黄山石耳是石耳中的上品，泡得开，洗得净。此菜做法是：将母鸡配以葱、姜、火腿骨，用小火炖至八成烂，拣去火腿骨，加入经烩烧的石耳，仍以小火炖至鸡酥烂。“石耳炖鸡”鸡肉石耳酥烂，炖时还加火腿骨，增加芳香，汤味浓鲜。
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本帖最后由 黄山驴友顾问 于 2008-6-25 17:17 编辑 ]
十：黄山有哪些特色菜？
黄山市的前身古徽州是徽菜的发源地，徽菜以烹制山珍野味而著称，重油重色重火功，而且徽菜普遍偏咸，如果您不能吃辣、咸，点菜的时候一定要交代清楚。
下面来推荐一下徽菜的代表菜喔：大家不要留口水喔~
1.腌鲜鳜鱼
徽菜名品，俗名“臭桂鱼”。制法独特，食而得异香。相传在200多年前，沿江一带鱼贩将鳜鱼以木桶装运至徽州山区，途中为防止鲜鱼变质，采取一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动，如此七八天抵达屯溪等地。此时鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调，非但无异味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴。具体做法：将新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。此菜香鲜透骨，鱼肉酥烂，是徽式风味名菜的代表菜品。
3：黄山山下（汤口）住宿情况
同样，汤口酒店林立，价格与市区酒店相差无几，但是在入住前最好去看看房间，因汤口海拔将近400米，较潮湿，且大多数为私人旅馆，一定要先去看看房间内的设施是否完整，被褥是否干净，是否有霉味，且在入住前问清楚房间的价格是否包含打空调的价格
另外：住在汤口，一般酒店都会问游客去不去周边的酒店玩，往往他们会拉到那些不出名的、门票差价大的景点去玩，大家小心喔~
2：黄山市区住宿情况
黄山市区酒店非常多，从五星到普通旅馆参差不齐，因黄山市区范围很小，所以不用担心住的地方交通会不方便，下面一个大体的酒店预订的参考价格，为了避免做广告的嫌疑，这里不推荐任何一家酒店，如有需要可以与偶联系：
准五星：300~320元/间
挂四星：300元/间左右
准四星：240~260元/间
挂三星：160~180元/间
准三星：140~160元/间
挂二星：100元/间
普通酒店：80元~90元/间
九：我们游黄山住在哪里？
1：黄山风景区（山顶）住宿
因为黄山风景区的酒店建筑材料大多数是从山脚下由挑夫挑上山的，所以山上的酒店住宿价格比较昂贵。住宿房型分以下三种：
标准间：和其他城市的标准间一样，一般为双人标准间，房间里有独立的卫生间，暖气，热水可以洗澡，彩电，一次性洗漱用品等，有的酒店提供羽绒服御寒。属于高档房型。
6-8人独卫房：顾名思义，房间里面有独立的卫生间，热水可以洗澡，暖气，彩电，一次性洗漱用品等，房间里有3-4张高低床。属于中档房型。
12人以上公卫房：房间里面没有卫生间，热水限量供应，一般2人一瓶，不能洗澡。房间里面除了一张高低床位基本没有其他设施，且被子很脏，不推荐喔。
黄山山顶酒店列表如下：
四星：北海宾馆、狮林大酒店、西海饭店、玉屏楼宾馆。
三星：排云楼宾馆（推荐，房间很新喔，卫生间也很好）、西海山庄、白云宾馆。
未评星：光明顶山庄（推荐）、白鹅山庄（推荐）、天海招待所。
价格：黄山酒店价格很贵，如果您自己去前台不仅不打折，而且遇到旅游旺季经常会出现没有房的情况，所以如果您如果有在山上住一晚的打算，最好先找黄山本地的旅行社落实好酒店住宿喔：）
平季价格列表（3月16-11月30日除黄金周，以下价格为当地旅行社代订的参考价）
四星标间：非周末：740元/间，周末：960元/间（挂牌价1280元/间）
三星标间：非周末：640元/间，周末：860元/间（挂牌价：980元/间）
光明顶山庄标间：非周末：660元/间，周末：860元/间。
观景房：平时680，周末900元/间（可直接在房间里看日出）（挂牌价：1280元/间）
6-8人独卫：非周末：150元/床，周末：200元/床（挂牌价：240元/床）
白鹅山庄标准间：非周末620元/间，周末840元/间（挂牌价：1280元/间）
6-8人独卫：非周末130元/床，周末200元/床（挂牌价：260元/床）
个人推荐白鹅山庄、光明顶山庄和排云楼宾馆的房间，白鹅山庄位于黄山六大海拔1800米以上的高峰之一贡阳山上，房间较新，尤其是标准间，去年底刚刚装修过，可以在酒店门口直接观日出、晚霞、云海等，还可以远眺飞来石呢：）光明顶是黄山第二高峰，黄山前后山的分界处，是观黄山晚霞、日出的最佳位置，光明顶山庄就位于光明顶之上。住在光明顶山庄，早上只需要出了酒店门口就可以看到日出，有的观景房更可以直接在房间里推开窗门看日出。排云楼宾馆房间较多，房间较其他宾馆更好，且酒店的服务态度超好，餐饮做得也不错，离观黄山的最佳点——排云亭也非常近。
