悠游建瓯古城——美食篇（二） - 户外资料 - 8264户外手机版

  户外资料
丽姐
2015-9-14 21:53 倒序浏览 10560人浏览
第四天，也是在建瓯的最后一天了，早上依然去吃建瓯的特色早点。
       上午去孔庙和东岳庙，中午回来，我们按照锅边糊帅哥告诉的地方，在西大街新鲜小炒土菜馆品尝了一餐具有当地风味的菜肴。
      纳底，这个不论是形状和食材都与名字不相干的菜肴，在刚到的那天，西溪就想来一碗，但是听说一份有一大碗，吓得她不敢吃了，因为这不是素的，她怕自己一个人吃不完浪费了可惜。
      “纳底”是由建瓯方言演变而来的，意思是纳选多种精细配料，配上上好的淀粉并在捏制过程中揉捏到了底的意思，是建瓯民间的一道俗菜，它不仅经济实惠，而且家家能做。即可作家常菜，又可作宴宾之肴。做法是：每碗（大碗）用瘦肉半斤，地瓜粉半斤，把肉切成丁，放入地瓜粉里搅拌均匀，大小直径差不多1.5公分。水烧开把肉粒搓碎下锅，煮熟捞出放入凉水浸0泡。起油锅下葱头熬出香味，加入白菜丝、冬笋、酱油、盐炒一会儿，肉粒下锅翻炒，再加适量水煮开。地瓜粉加适量水调匀倒入锅中，煮成糊状，起锅前加一个打散的鸡蛋搅匀，盛出加入胡椒粉、黄酒、味精、麻油等调料即可。纳底晶莹剔透，十分好看，故又称为 “珍珠纳底”。味香甜鲜嫩，口感软滑清爽，实为一道佳品。
     这道菜的名字的由来民间还流传着另一个版本，是说过去慈母常常一边烹制这道菜肴，一边争分夺秒地为儿纳鞋底，因而后来人们便将称此菜 为 “纳底”。
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丽姐
9月14日
  泽泻，作为一种中药材，很早以前就被建瓯人摆上了餐桌，是建瓯吉阳四宝之一。乍一看貌似芦笋的泽泻，是采摘鲜嫩的花茎作为菜用。将新鲜泽泻洗净，切段后下开水锅中焯一下，起油锅，入几片蒜、洋葱爆香，下泽泻清炒，加入适量酒糟、盐、味精，翻炒均匀起锅。味道鲜美清脆。
       泽泻是多年沼生草本植物，性寒，味甘，有小毒，少量食用对人体有利，不可多食。泽泻的地下球茎是名贵的中药材。能利尿，清热解毒，用于小便不利、水肿胀满、肿瘤、痰饮眩晕、热淋涩痛、高血脂等症。《神农本经》将泽泻列为上品，有“久服耳目聪明，不饥，延年轻身，面生光”。另外，泽泻还有明显的降胆固醇作用，并有轻度降压和抗动脉粥样硬化的作用。


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丽姐
9月14日
冰糖芋，光听这名字就让人觉得甜蜜、诱人，虽然没有见到它最初的模样，但它无疑是芋头家族中的一员。这道菜做法简单，将生的冰糖芋洗净去皮蒸熟，待凉后切成条状，锅内放油，把冰糖芋放入锅中炸至表面金黄色捞出，锅内留少许油，加入白糖，小火熬至白糖融化，倒入炸好的芋条翻炒均匀即可。甜香酥脆，是俺滴最爱 。
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丽姐
9月14日
转眼菜上齐了，我们开动起来。在点菜的时候，西溪听说最小份的纳底也有好多，她以一种豁出来了，我不撑死谁撑死的大义凛然，毅然决然的点了一小份念叨了好几天的纳底。说实在的，这家的菜味道真不错，看看我们的战场，就知道我们的战斗力如何，可想而知菜的味道如何了 。咦？怎么没有光盘的照片了呢难道是忘记拍了？
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丽姐
9月14日
  西溪已经被撑得肚肚滚圆了，但是纳底的美味依然让她停不下汤勺，直至先把纳底的碗底露出来 。看着 她这可爱的样子，真庆幸没有搭错旅伴 。
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丽姐
9月14日
这样的一餐也真是实惠，人均31块。吃饱喝足，该准备打道回府了，想起建瓯的另一味传统小吃还没品尝，不过，这个可以带走。于是，去找前两天就看好的一家，这家专门做光饼，有两种，一种是素的，一种是有肉馅的。
       光饼，是建瓯的传统点心。相传明朝的时候，日本倭寇经常偷袭我国沿海县市，百姓深受其害，戚继光奉命入闽歼敌，大获全胜。当戚军南行前，为使行军迅速，以面粉制成圆饼，中间打一孔，串挂在战士身上，作为行军干粮。后人为了纪念这位爱国将领，竞相仿制，并称之为 “光饼” 。历经500多年的演变，传统品种有光饼、乌糖饼、光肉饼、芝麻肉饼、姜葱饼、虾肉饼、起酥梅肉饼、老爹饼、经魁饼等近10种。现在市场上有光饼、光肉饼、芝麻肉饼等3种。
       西溪在建瓯最有名的 “旺弟光饼” 店买了5块钱的8个肉光饼，他家只有肉饼。后来我们在北辛街这家买了4块钱的12个光饼。
    光饼的主要原料是面粉，加入适量楠草水和盐水，待面发透后，手工细揉擀成饼状，在专门烧木炭的烤炉中烤出来的，刚烤出来的光饼又脆又香。
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丽姐
9月14日
建瓯的消费不是很高，每天一餐不落的品尝当地的美味，都比其他地方经济实惠，有时一天吃的很美，总的加起来却比在黄山很平常的一餐还便宜。看看我们在逛街时，随手拍下的一个小吃店的价格表就知道了。（这家的店面可能在繁华地段，小吃的价格与我们每天在小巷里的家常小店比略高）
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丽姐
9月14日
本帖最后由 丽姐 于 2015-9-14 22:07 编辑

  朴实的闽北人继承着祖上传下来的佳肴，充分的利用当地土生土长的天然食材制作出来的各种特色美味，让我们流连忘返。短短的4天时间，来不及品尽这些美味，但是，以一个吃货的执着，建瓯的美食也将是我再来此的一大诱惑，也是一个充足的理由。
      哎呦，差点忘了在上一篇《悠游古城建瓯——景色篇》中说，要稀里糊涂的算一下我们这次的花费有多少。于是，今天我们两个糊涂虫算了一下，4天大概人均消费600多元。记得那天西溪问我：我们大概要用多少钱？我说：估计一千块钱就可以让我们玩儿的像土豪了！怎么样？没错吧 。
有关建瓯的风景请欣赏http://bbs.8264.com/thread-5157309-1-1.html
悠游建瓯古城——景色篇（第三天）
http://bbs.8264.com/thread-5158023-1-1.html悠游建瓯古城——景色篇（第四天）
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