匠心无界 广东非遗之旅，探访民艺荟萃宝地 - 上海 - 8264户外手机版
五岭以南，素称岭南。岭南文化是当地人民千百年来形成的具有鲜明特色的地域文化，它为古老的中华文化提供了多样的个性元素。岭南古越族人的原始工艺，经由华夏文化与中原艺术的滋润，形成了独特的地方特色。处处透着晋唐遗风。为了一睹精彩绝伦、绮丽精美的 广东 非物质文化遗产，我几次来访 广东 去找寻民间艺术的隗宝与采访匠人。我深深地被他们守护手艺的匠心所感动，也为 广东 有着那么多华美的非遗项目而折服。
基本的步骤看似简单却要点颇多：从砂锅中分别取出奶与醋，温热后舀在一只小杯里混合。两者结合后变为洁白的半凝固状态，梁姐用拇指一拌，倒模在模具中碾平。压榨牛乳的模具，老龙眼树的木头制成，上面刻着岭南独有的吉祥纹样。一片莹白的牛乳必须适当压干水分才能保持长久的新鲜。在匠人的一气呵成下，莹白散发着奶香的乳片在灵巧双手中诞生。
最后，她轻轻掀出牛奶片，放入盐水中泡四个小时。盐水做法讲究，需要将没有经过加工的 海盐 煮开，用纱布过滤后，再煮干成盐粒，然后将盐粒融成高浓度的盐水。唯有这样才能保证乳片洁净新鲜，入口无虞。
一片小小的乳片，映射了几百年了家族对传统饮食技术的坚持，也参与了他们的悲喜人生。
关于我北京 大学出版 社旗 下作者，出版畅销书《你的旅行，必须有点味道》
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如今懂得制作 顺德 乳片的店家并不多，在一条窄窄的巷弄中，梁姐带着她的儿子儿媳妇坚持用手工古法来制作乳片。
在我好奇的几番询问下，梁姐让我坐在她身旁，看着一块晶莹剔透的乳片是如何诞生的。主要原料是牛奶、白醋和盐水。她每日将新鲜送到的水牛奶，用砂锅煮热，经验老道的梁姐懂得随着气候与四季调节温度。握牛奶和醋的温度是制作的关键，不能太热，否则牛乳口感会变老。也不能太冷，否则难以凝固。
坊间盛传「食在 广州 ，厨出 凤城 」「 凤城 名厨」这块金漆招牌，可以说是风靡省港澳，甚至海外的粤菜餐馆大都乐于聘用 顺德 厨师。早在十八世纪末期， 顺德 厨师就挟以「蒸、炒、烩、焯、焗、酿」六大厨艺，出外闯世界。 顺德 ，之所以拥有技艺精湛的名厨，这与其自古就拥有的「天时、地利、人和」不无关系。
我来到 顺德 ，还有一个很感兴趣的行程，便是去探访从明朝便流传下来的美食记忆—— 顺德 奶片制作。 顺德 水系发达，牧草丰盛，自古便有养水牛的习俗。据《 顺德 县志》记载，明朝万历年间， 顺德 就有养殖水奶牛，专用于挤牛奶。 顺德 人还将水牛奶制成了双皮奶、金榜牛乳、双皮奶、炸牛奶、炒牛奶。于是便有了清朝学者梁介香的感叹：「 顺德 ，乳蜜之乡，言饮食， 广州 逊其精美。」
相传有一名来自 意大利 的天主教传教士曾路过 顺德 大良，其间救治了一名金榜人，便获邀在金榜村居住一段时间。他发现当地人常常把卖不完的水牛奶倒掉，感觉十分可惜，于是就用他们卖剩的牛奶做成自己喜欢吃的芝士。金榜村民觉得这种方式很好，然而芝士不符合本地人的口味，于是金榜人就用醋和食盐将牛奶制成晶莹透明的牛乳片，方便保存，且味道咸中有甘甜。 顺德 人通常将其与粥混合吃，或冲热水喝，或用它炒鸡蛋。
清晖园是岭南园林中的个钟翘楚。它构筑精巧，布局紧凑，建筑艺术颇高，集 中国 古代建筑、园林、雕刻、诗书、灰雕等艺术于一身。碧水、绿树、古墙、漏窗、石山、小桥、曲廊，与亭台楼阁交互融合。尽显了岭南庭院的精髓。
【顺德乳片】一压一按下的东方芝士顺德 是生活气息浓郁的南粤水乡，它是美味之乡 佛山 的担当。逢简水乡远离繁嚣，河道纵横，绿树成荫，一派悠然风光。清末这里丝绸业发达，被誉为“小 广州 ”。
博物馆工作人员和我介绍：“经验丰富的刺绣大师针法多变，针步均匀，能巧妙运用针法丝理表现物像的肌理，并十分注重光和影的和谐运用，才让布料有了油画般的生命力”
潮水涨落，星光荏苒，刺绣这门技艺在现代社会渐渐地被机器刺绣取代。但这并不是它的第一次传承危机。在近代，由于战火连绵，绣娘大幅减少，粤绣几乎没有传人了。此时被后人称为“花佬”的男性学徒扛过拉大旗。厉害的花佬通过熟练运用传统工艺，如捻拔针、捅针收针、排针技法、点白咀和底面窜线封盖技巧、九色线应用技巧等，再加以局部更采用高级艺术绣作点睛之笔，针法繁复、穷其巧变，一针一线均能呈现出粤绣之美。可惜花佬也渐渐故去，如今的粤绣迫切需要年轻的传承人。
粤绣是岭南走出来的千古绝技，从穿针到引线，从针脚到线尾，皆是匠人的年华岁月。
清乾隆时期，清高宗诏令西方商舶只限进 广州 港，促进了粤绣的发展，使粤绣名扬国外。乾隆五十八年， 广州 成立刺绣行会“锦绣行”和专营刺绣出口的洋行，对于绣品的工时、用料、图案、色彩、规格、绣工价格等，都有具体的规定。18世纪中叶， 广东 还流行“皮金绣”，即纳丝绣的一种，底层多用羊皮金作衬，金光闪烁，格外精美。
我远远望着有着悬挂在我眼前的绣品，小心翼翼，几乎不敢去触摸。但哪怕只是远观，那些场面热烈的构图，富丽堂皇的用色与生机勃勃的花鸟有着岭南独有的强烈碰撞美感。它用线丰富，不止有常规的丝线、绒线，还有孔雀毛捻缕、马尾缠绒等，它用色明快，用色非常明快，以红、绿等对比强烈的色彩打底，金线勾勒，色彩艳丽多彩。这些特质都与此地热情奔放的气候如出一辙。
