西行吃记
2003年我的甘肃新疆饕餮之行杂记
吃不完的面条
飞机在兰州机场着陆了。走下悬梯，吸了一口西北的空气。坐机场大巴到了兰州市。
由于要赶4个小时后的火车，在兰州市内不可能做系统的游览，打车到了“黄河母亲”塑像——黄河的象征，在那里合影留念。而后赶到火车站附近的一家面馆，吃了一顿兰州拉面。其实，我是想到城里最著名的马子禄家面馆，但是兰州人拿拉面只当早饭，下午便打烊。
说到这拉面，不得不说一说马兰拉面，在北京，一说兰州拉面，就会想起马兰拉面。但兰州人却没听过它的大名，在兰州，每一家面馆都有老汤，拉面的手艺则都差不多，但那里的碗出奇的大，一小碗面顶北京的一大碗还多。价格才2.2元。卖面的小伙子问我：“加不加肉？”我又加了2元钱的肉。等面端上来，天哪！上面全是肉，结果，我吃肉吃了个半饱。一小碗面也只吃了三分之一，就宣告战斗结束了。
在饭馆里满意地剔着牙，打着那芳香浓郁的牛肉嗝。等待着，时间差不多了，背起包冲向月台，跳上了开往嘉峪关的火车。翌日清晨，站在车窗前看着荒凉的戈壁滩，远处的祁连山隐藏在晨雾中，这便是著名的河西走廊。火车向前开，满眼的荒芜，一望无际的戈壁滩上只有一簇簇稀疏枯黄的植物，火车开过好远才可以看见一间土坯房。想着这里以前是什么样子?有没有水草丰美的草场?有没有日落的炊烟？有没有牧童的晚歌？此时听见后面有列车员买东西，买了碗康师傅。泡开以后，呼噜呼噜的吃下。此时车也到站了，上午游览完嘉峪关。下午坐长途车去了下一站，敦煌。
在车上的4个多小时痛苦之极。下午4:30车到了敦煌，到了月牙泉已6点多了，在流火的7月沙子被炙烤了一天，此时正在宣泄吸收的热量，热的四脖子汗流。在滑沙处下，我喝了一种我认为最美味的饮料——杏皮水。这种杏皮水，用当地特产李广杏干熬制成。金黄透明，口味酸甜，从冰箱里拿出还带着冰碴。在当地它的地位，不亚于北京的桂花酸梅汤，绝对是解暑的佳品。5元一扎。我在敦煌买了5斤李广杏干，回到家，却怎么也熬不出那个味，也许是没了当时的那份心境了吧。看来我还要回去喝那甘露。
晚上在住的宾馆边上吃了当地最著名的驴肉黄面，金黄的面条上面浇着驴肉块和青辣椒末，入口极辣，但回味绵长，辣而不躁，驴肉香软，面条筋道，相得益彰，妙不可言。老板娘又赠了我一碗酸汤面，说是解辣，去腻，去火开胃。喝了一口汤，差点没吐出去，味道好像渍酸菜的水。听老板娘说：这种面汤，用蔬菜发酵制成的。晕，打死我也不喝这个汤了。
第二天早上，退了房去餐厅吃早饭。晕！怎么还是面条，自打北京最后一餐吃的炸酱面，飞机上是炒面，到了兰州有拉面，火车上还有泡面……三天了，我的胃里全是各种口味各种做法，面制的条状食品，感觉这一辈子的面条都在这几天吃完了。到了新疆还有拉条子。看来我和面条干上了。
神呀！赐我一碗米饭吧。
天山后面的西瓜
在吐鲁番吃了米肠子和面肺，一种我不太适应的食品。米肠子就是将米还有胡萝卜末，洋葱末灌到羊肠子里然后煮了切开买。至于面肺，制作工艺就复杂多了，要用整个的羊肺用水洗，洗得发白后再用面汤往里灌，扎上口，然后煮熟。那口感就像掺了羊油的死面馒头。
突然一阵大雨打破了我想体验吐鲁番体验“火州”的酷热的想法，那是吐鲁番那里5年第一次下大雨，天气冷的必须要穿上冲锋衣。与晴天时动辄45℃以上的气温形成鲜明的对比。
下午游览完了火焰山、葡萄沟、千佛洞、交河故城、坎儿井等景点。在葡萄沟里，我上了一个大当。原来葡萄大多还没熟，有一些个早熟品种挂在枝头，还不让摘。我原本以为，这里就像一个葡萄采摘园，我原来认为本可以暴搓一顿葡萄，结果连个葡萄子都没吃着，就这还好意思收我40元的门票。
当我赶到长途汽车站的时候，得知吐乌高速路，因山体滑坡全面封闭了。这鬼天气，不由得开始咒骂起来。无意中和当地人搭讪得知，有一辆车拼车的差一个人等人齐了，从天山后面走小路绕回乌市。找到那辆车，是一辆捷达，底盘被改的和越野车一样，四个轱辘又宽又大，不免觉得好笑。100元成交，事后我才知道，一直到现在，我都觉得这100元是我花过的最值得一笔车费。车子驶出市区，进了村，到了一个叫做托克逊的小镇。小镇上有几个卖西瓜的维吾尔人，在一个瓜棚下，买了几个西瓜后继续上路。渐渐的公路变土路，直到车子行驶在戈壁滩上，那看似平整的戈壁滩简直就是减震器杀手。还要不时的下车，让那可怜的捷达车，轰足了油，冲过一个个坡。我这才明白，司机为什么要把车改成这样。
大约2个小时以后，车子到了一个地方停了下来，司机告诉我们，这里是中国海拔最低点——艾丁湖（海拔-154米）。此时心里想，到不了中国海拔最高点，还到不了最低点吗（自豪）！不一会儿，大家上车继续出发。在北京时间下午5点多的时候，车子在天山脚底下停住了。大家把西瓜拿出来，司机从座底下抽出了一把砍刀，他们跑长途的都随身带家伙，据说前几年还有人随身带枪呢。说话间手起刀落，一个西瓜就这样被切开了。薄皮，红瓤，无籽。咬一口，满口的甜。还有一股清香味挂在齿颊，久久不能消退。远处是高耸入云的天山东段的主峰——博格达峰（海拔5445米）。之巅，旗云招展。也不知道是那位祖先积了大德，现在回报给了我，吃西瓜都能在如此美景下。人生有此，夫复何求。此时此地天地之间好像也只有我们这几个人，正是难得的清静，除了快门声，再也没什么杂音了。我想，刘禹锡的“无丝竹之乱耳”说的就是这种意境吧。毕竟，人这一辈子能有几回可以在天山后面吃西瓜？
天下没有不散的宴席，就算再留恋这里的美丽，这里终究不是目的地，是沿路经过的无数风景之一，我不由的驻足、观望、也想过一生一世住在这里。有时想，死后可以葬在如此美丽的地方，那将是几辈子修来的福呀？在一片浮想联翩中，车子进入了一片峡谷，峡谷两侧的山青翠欲滴，天空蓝得叫人心碎，绝对的世外桃源。峡谷叫什么名字记不太真切了。听司机告诉说：这里马上就是一个景区。又一个天然美景要被破坏了！不禁感到失落，人类的发展和大自然的和谐，难道就没有平衡点吗？为什么人类涉足过的地方，都要多少留下一些印记呢？此时我想起大诗人泰戈尔一句话：“天空没有翅膀的痕迹，而鸟儿已经飞过。”我愿意做那只飞鸟。
汽车在当地时间的晚上9点多到了乌鲁木齐市，此时天刚刚擦黑，此时刚刚进入乌鲁木齐人的晚间生活，人们在街上闲逛。找到家旅店住下后，迫不及待的去巴扎（维语：集市的意思）上吃了世界上最好吃，最正宗的羊肉串。羊肉串在维语里被称为“喀瓦普，”新疆是一个烤串的天堂，很多烤肉的摊位边上挂着一只刚宰的的羊，肉是现烤、现割、现穿。那肉串大的出奇，每串上都有3,4两肉，烤肉用的炉子长十数米一次可燃几十斤炭，一次烤个百八十串的不成问题。肥瘦相间的肉用红柳枝（或是铁钎）的钎子穿着，嗞嗞的冒着油，可是任饭量再大也吃超不过10串。最正宗的吃法是用刚烤得的馕对折夹起2、3串肉，捏住馕，把烤肉的钎子一摞，再来杯鲜榨的冰凉的石榴汁。吃着吃着有一种想迁户口的冲动。
哈萨克的毡房美食与牧场
从天池下来后，我摸进了一处哈萨克人的毡房（类似农家乐）。点了盘手抓羊肉，真贵！80块钱。还有半公斤的马奶子（新疆购物以公斤计价），10串羊肉串（哈萨克人的肉串比维吾尔人的要小，味道没的说）和素油抓饭（羊油的味道太浓烈了，受不了）。不过那手抓肉和在北京吃到的完全不一样，羊是吃着牧草和草药，喝着天山下来的雪水长大的，肉质鲜美、甘甜，没有一点膻味，每只羊从杀到吃完不超过4个小时，和吃饲料催起来或是历经长途还要倒时差的羊肉相比，那就是一个天上另一个不知道在哪里了。用雪水煮完后，垫上一层皮芽子（洋葱），洒点儿盐就上桌了，绝对的原汁原味。此时用任何调料，都显得画蛇添足。
还有那马奶子，又名“沾风倒。”用马奶放在羊皮囊内，在向阳处悬挂，并用木棒不停的搅拌，发酵24小时，一直到马奶变得清澈，马奶子就算做成了。 第一口喝下去，奇酸无比，还略带苦味和膻味。当地人告诉我：“要大口喝，健胃壮阳，男人喝了强壮，女人喝了漂亮。”鼓足了勇气，一口就闷了大半碗。这时感到，一股热浪顿时从丹田升起，迅速窜到身上各个关节，身上软绵绵的。那感觉，怎一个舒服了得。酒足饭饱后回到旅馆一头倒在床上，便睡了。
次日，7点起床。走在冷冷清清的马路上，感觉有些奇怪，这个时间在北京正是上班高峰期。细一想，这里比北京晚将近3个小时，看来时差还没倒过来呢。坐公车到人民公园门口，包了一辆车去中国1号冰川，中国1号冰川也是世界上距大城市最近的冰川。汽车在山路上盘旋，一边是高耸的山脉，另一边是很深很深的峡谷，峡谷内水流湍急。不时的还有工人在修路，大约4个小时以后我们到了中国1号冰川脚底下。巨大的冰舌，切开山谷流下，而这里也是乌鲁木齐的主水源地。天空也是在城里看不到的那种蓝，蓝天之下几匹马悠闲的在高山草甸上漫步，吃草。远处的山上积雪终年不化，还有好多顶毡房冒着炊烟。这眼前的风景，让我不禁的觉的天堂也不过如此。
从中国1号冰川下来后，下午又去了南山牧场，那个牧场也是美的令人心醉，绿油油的草甸像一张巨大的毯子从山的高处平铺下来，不知名的野花点缀其间，高耸的云杉直刺天际，远处的天山已被云雾遮盖。可惜因为下雨，我想在马背上过完这个下午的计划泡汤了。不过哈萨克小孩的骑术真的很厉害，小孩子只要会走就可以自由的在马上驰骋。
晚上回到乌鲁木齐，去当地最有名的五一路的星光夜市，那里的热闹可以和北京的庙会媲美，人头攒动，摩肩接踵。吆和声与吃的声音不绝于耳，一个一个的摊位吸引着我，此时我痛恨我的身体，要是长四个胃那该多好。
后记
眼看着假期就要结束了，美食和美景是最大的主题。除了上面介绍过的，还有，酥脆的烤馕、热气腾腾的奶茶、外酥里嫩汁水四溢的烤包子、甜的粘牙的哈密瓜、酸的倒牙的酸奶疙瘩、直径余米的馕包肉大盘鸡、金黄的烤全羊等诸多美食。
回到北京后因为想念那里的羊肉，竟好几个多月没吃羊肉。后来实在忍不住了才开始吃的，不过那令人齿颊余香的羊肉还有各种美食让我一直回味。
雪山飞狗2005年1月26日写于北京
