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bernardsky
2011-12-21 20:56 倒序浏览 17320人浏览
本帖最后由 bernardsky 于 2012-2-28 00:22 编辑

已上淘宝http://item.taobao.com/item.htm?id=13960909204关于成吉思汗的军粮--牛肉干，户外的朋友并不陌生。但做为一个内蒙的驴友来说，里面有太多的东西需要研讨了。首先我们见识一下最传统的牛肉干这个是借gia925 的图片。
传统的牛肉干是牧民在冬季的时候把熟肉反复冻融，最后做成了超干超硬的牛肉干，一年都不坏。吃的时候再回锅里煮一下就边成炖肉了。
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bernardsky
12月21日
现在市售的牛肉干都是这样的。做法也改变很多。就是把肉预煮之后，油炸一下就可以了。这样做既可以防止牛肉干腐败，主要是口感大大改善。但是为了压称，保留了大量的水分。就因为这个不适合徒步的轻量化食品
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bernardsky
12月21日
迫不得已，自己制作牛肉干。仍然是传统的思路。现代的 工艺。总体来说就是把生肉变成酱牛肉，然后用大型烘干机脱水。变成了超干的牛肉干。在做饭的时候把牛肉干一起放进锅里，通过高温吸水，又还原成酱牛肉。曾经对比过，同等体积下，比油炸的轻一半
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bernardsky
12月21日
户外用的牛肉干，要保证蛋白质的前提下尽量减少重量，也就是说多背蛋白质，少背水。就象脱水蔬菜一样，做成脱水牛肉。牛肉干的品质应该用10斤生肉可以制出多少斤肉干来算。
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sinocqnk
12月21日
大型烘干机……
有没有简易的办法呢？尤其是冬天不算冷，又潮的南方，反复冻融风干似乎不可行
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bernardsky
12月21日
回复 sinocqnk 的帖子

恐怕不行，因为油炸和微波炉都脱水不彻底啊，。用火的话，温度不好掌握，烘干机具有恒温的作用
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SoberGGG
12月21日
额。。。不适合一般人自己加工。。。
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okyu
12月22日
求更简单易行的方法
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lx5885
12月22日
学习了 谢分享
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bernardsky
12月22日
回复 okyu 的帖子

70摄氏度4小时，然后100度1小时。我是这样做的，你看用什么办法能达到
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