内蒙的风味食品 - 内蒙古 - 8264户外手机版
稍美
该食品历史悠久。选用
锡林郭勒草原鲜羊肉做馅，优质河套面粉做皮精制而成，上屉蒸熟即可。成品呈石榴状，可做宴席中的点心，又是民间美餐。稍美以皮薄、馅嫩、味香、形美著称。
酥油又称奶油，有黄白两种。把鲜奶发酵成酸奶，从酸奶中分离出白酥油；将白酥油微火熬炼，即成黄酥油。酥油味道独特、醇香，营养价值高，是奶食中的精品。常和奶荼、炒米等伴食，也作点心、菜肴的辅助原料。
王小二大饼
内蒙古传统食品。又称吊炉大讲。系兴安盟已故回族厨师王小二创制。以高筋面粉、水、碱制成饼坯，用吊炉烤制而成。凉水加精盐、食碱搅匀，倒入适量面粉调成软性面团。静置后成长方片．提起摔薄，抹上制好的软油酥，叠折、神拉、盘坯、下剂，成适度大小的圆饼放入吊炉，经翻烤至熟即可。这种食品外焦里嫩、香酥可口，食用方便，经济实惠。因此美名流传。
一窝丝
以巴彦淖尔盟特产雪花粉制作而成。色淡黄，味甘甜，质酥脆。宜作高级宴席的甜点，在大中型酒店经营。
凤尾扒发菜
内蒙古创新菜，以内蒙古特产发菜为主料。鹌鹑蛋、黄瓜为辅料扒制而成。将发菜泡洗、整理干净，摊在用鱼茸、蛋清、淀粉、精盐、味素、料酒等制成的肉饼上，上笼蒸热改成菱形块．码在盘中央。黄瓜切凤尾形摆在主料周围，鹌鹑蛋打入小汤匙内(12个)放入笼内蒸熟置凤尾形黄瓜片上。勺内加底油、葱、姜丝炝锅．烹料酒，添鸡汤，加调味品烧开，捞出葱、姜丝、撤去浮沫，用水淀粉勾成芡汁．淋明油浇在摆好的主料上即成。特点是造型美观，软嫩清淡．营养丰富。
扒鸡茸发菜
内蒙古名菜。以内蒙古特产发菜为主料．鸡茸为辅料扒制而成。将发莱用温水泡发、清洗整理干净。鸡脯肉制成茸状，加蛋清、淀粉和精盐、味素调成糊。净发菜拖鸡茸糊下入热水锅汆熟捞出，码在盘内。勺内放底油，葱、姜丝炝锅，烹料酒，添鸡汤，加精盐、味素等烧开，捞出葱、姜丝，撇去浮沫，用淀粉勾成芡汁，点香油浇在主料上即成。此菜具有质地软嫩滑爽，口味清香鲜咸．色泽黑白相同等特点。
扒驼掌
内蒙古历史名莱。以骆驼蹄掌心为主料，口蘑为辅料扒制而成。将净驼掌心入开水锅焯过，加鲜姜、大葱煮至8成熟捞出，晾凉后切成薄圆片，整齐地码入碗内，上面装口蘑，加鸡汤、精盐、料酒、姜片、蒜片等调味品上笼蒸透，出笼拣去姜片、蒜片，出汤汁，扣在盘中。勺内加植物油烧热，下姜片，葱段炝锅，烹料洒，添鸡汤，调味品烧开拣出葱段、姜片．加水淀粉、明油制成芡汁，浇在制熟的主料上即成。此菜色泽淡红，掌片软烂筋糯，味道醇厚。多用在招待贵宾的宴席上，高档餐馆经营。
拔丝奶豆腐
内蒙古风味名菜。以奶豆腐为主料烹制而成。特奶豆腐切条、裹面粉、挂上用鸡蛋清、淀粉、面粉制成的松糊入油锅炸熟，呈金黄色捞出。锅内加适量白糖熬成拔丝糖浆，倒入炸好的奶豆腐，并撒些芝麻，裹匀糖浆装盘即可。此菜色泽金黄，口味甜香，上席牵丝不断，是酒席中的佳品。
白扒猴头蘑
内蒙古传统名肴。以内蒙古特产猴头蘑为主料扒制而成。将泡发、清洗、整理好的猴头蘑放入烧沸的高汤锅中略蝉后捞出．沥尽水分，顺丝毛改成适度弹片．丝毛朝下整齐地码入盆中。锅内加适量熟猪油烧热，下入葱段、姜片稍炸，再加入适量鸡汤、料酒精盐、味素等烧沸，捞出葱段、姜片不用，撤去浮沫把盘中的猴头蘑推入锅中烧沸后，用小火煨熟，待汤汁略收浓，用水淀粉勾芡，淋入熟猪油，大翻勺后装入盘内，四周用制好的猴脸点缀即成。特点是色泽乳自．形状整齐．质地滑嫩，蘑香显著，回味悠长。适用于高档宴席中的主件。
草原八珍
内蒙古传统名菜。以内蒙古特产之珍贵原料烹制而成。将泡发、整理好的发菜，加鸡茸、蛋清、精盐等搅匀，摊成圆饼状蒸熟，改刀后置于盘中。整理净的驼掌心、驴冲、鹿鞭、驼峰、猴头蘑切成圆片，牛鞭改成菊花形，分别用纱巾包好，入锅内加汤、盐、料洒、味素、葱、姜汆透捞出，沥干水分。驼掌心、驴冲、鹿鞭、驼峰片按层次整齐地码入碗内，加鸡汤、精盐、味素、料酒、葱、姜上笼蒸透入味，拣去葱、姜、滗出汤计，扣在发菜饼的上面。取部分汤汁制成薄芡，点香油浇在主料上。猴头蘑片加鸡汤、精盐等调味品在锅内烧至入味，用水淀粉匀薄芡，淋明油出锅，围在发菜四周。用蒸制驼掌心等原料的汤汁烧靠牛鞭，待熟烂入味，勾薄芡、淋明油捞出，装在盘边用枸杞点缀即可。特点是口味咸鲜，营养丰富，具有大补之功效。该菜选料精细，烹调方法多样，带有一定的民族特色，是内蒙古地区的上乘菜品，多在高档饭店经。
