内蒙的风味食品 - 内蒙古 - 8264户外手机版
烤羊腿
内蒙古名菜。以绵羊的后腿为主料，配以葱头、芹菜烤制而成。将带骨羊后腿剁去小腿下部，把边缘修饰整齐，在腿内侧剁上斜十字花刀，置于盆内，用调味品腌渍3小时。将烤盘灼热，倒腌渍原汁，放入羊腿，葱头块、芹菜段，入烤箱(或烤炉)烤熟即成(烤制过程中将羊腿翻两次)，食时改刀快，带骨装盘上桌。此菜色泽褐红，肉质酥烂，口味香醇，保持原形。食时如蘸黄酱、拌以葱段更具风味。常用于内蒙古高级宴席的头菜或主件。
烤全羊
内蒙古著名传统佳肴。蒙语“昭本”、“好尼西日娜”。以宰杀治净的整羊烤制而成。用年龄8个月的肥尾小羯羊，剥皮(另外一种烤法是去毛带皮)，去内脏，整理干净，把羊头垫起，前后腿分别捆在一起，如羊卧状。用竹签插入羊腹两侧。将蒜片、胡萝卜、羊葱块、芹菜及精盐、小茴香等调料一同撒在羊腹内外，腌渍8小时，而后把体外的调味料捡入腹内，体表抹上黄油入烤箱至外皮金黄，腹内成熟即可。去掉绳索、竹签；用萝卜、西红柿刻的花朵及芹菜叶点缀后，与椒盐面、黄酱、大葱段、合页饼一同上桌。特点是外焦里嫩，鲜美可口。常用于招待贵宾和盛大节庆，是宴席的首位菜．一般有献哈达、唱歌敬酒等礼仪。
酒锅牛三宝
内蒙古民族风味菜。以内蒙古产的黄牛牛尾、蹄筋、牛鞭(牛冲)为主料，配以香菇、口蘑等炖制而成。将清炖的牛尾置酒精锅内，加上发制并切好的牛蹄筋片和改刀成菊花形的牛鞭，再加上发制好的香菇、口蘑等埔料，凋好味，点燃酒精锅，盖上锅盖烷开，上席。由服务员起盖。客人食之有补气壮阳、提神祛寒、美容润肤之功效。
金钱驴冲
内蒙古传统名肴。以鲜驴冲或干制驴冲为主料蒸制而成。将鲜驴冲下入开水锅中稍汆，去掉外皮。另起锅加水添调味品煮至8成熟捞出，剥去内皮，切成适度厚的片，用小刀挖去冲眼的污物，清洗干净码入碗内，加鸡汤、精盐、味素、姜片、蒜瓣等上笼蒸透，出笼后扣入盘内即成。此菜色金红，味咸鲜．软烂适口，营养丰富。有滋补暖胃的功能。
金饺驼掌
内蒙古创新莱。在扒驼掌的基础上围拼金饺而成。把驼掌煮熟切片，码入碗内．装口蘑、添鸡汤，下调料蒸透，扣在盘中浇汁(详见扒驼掌)。用鸡蛋黄吊皮，包虾肉馅制成饺子形，拍粉、拖蛋液、沾面包渣入油锅炸呈金黄色捞出，围摆在驼掌周围。勺内添植物油烧热，加鲜汤、盐、糖、番茄酱等调味品对成芡汁．浇在炸好的饺子上即成。此菜驼掌软糕筋糯 蛋饺酥香鲜嫩，是高档宴席的主件佳肴。
滑炒飞龙丝
飞龙，又称树鸣、岁贡鸣、棒槌鸟．是内蒙古大兴安岭林区的珍禽之一。滑炒飞龙丝以飞龙脯肉为主料滑炒而成。取飞龙脯肉．顺纹路改成略粗的丝，加精盐、味素、姜汁、料洒喂制，用鸡蛋清、淀粉上浆。勺内放色拉油烧至4成熟，投入上好浆的飞龙丝滑散断生．倒漏勺内沥尽油。勺内留底油烧热．用葱、姜丝炝锅，投入主料，熟料酒，加鸡汤及精盐、味素等调味品翻妙至热，稍勾芡汁．淋明油出勺即可。成菜具有洁白如玉，滑嫩爽口，口味鲜香的特点，居禽肴之首。
红烧牛头
内蒙古传统佳肴。以黄牛头为主料烧制而成。将牛头用火烧焦皮面，刮、洗干净。锅内加清水，入牛头煮至肉、骨能分离捞出，取其肉加葱、姜、料酒汆煮两次捞出，切成小方块。另起锅，添入鸡汤、净猪肘、热火腿烧开，撇去浮沫，投入用纱布包好的干贝、白胡椒、大料、桂皮、姜片，煮至汤浓，放入牛头快，用小火靠制，待牛头块软烂时捞出，皮朝下整齐码入碗内，加鸡汤慈段、姜片、精盐等上笼蒸透，扣在盘中。勺内添清水，加白糖、盐味素烧开，用水淀粉勾芡、淋明油浇在主料上。另起锅添料加油，用葱花泡香味，添鸡汤、盐、味素烧开，投入尤菜心烧至入味，用水淀粉勾芡，点香油出锅，围摆在牛头周围即可。特点是肉质软烂，口味醇香，营养丰富，色泽美观。中、高档板店均有销售，被誉为菜之上品。
哈达饼
内蒙古传统名点。原产于乌兰哈达地区故名，即现在的内蒙古赤螃市。以面粉、奶油及白糖等为原料烙制而成。用面粉加奶油及水和成水油面团；另用面粉、奶油和成油酥面，再用熟面粉加奶油、白糖、桂花、挑仁．瓜籽仁等调成甜馅。将水油面团、油酥面下成适度大小同等数量的剂子，用水油面包油酥面，擀成圆皮，撤上馅料抹匀，从两头对卷起来，再盘成圆饼形，擀成荷叶饼状，上锅用温火烙成乳白色至熟出铛，对折切两半成四半装盘即成。此饼奶香浓郁．层次分明，酥松甜美，是内蒙古人民所喜爱的食品。适应做高、中档宴席配点。
枸杞菊花牛鞭
内蒙古传统风味名菜。以内蒙古产小公牛之牛鞭(牛冲)为主料，配以枸杞烧制而成。将鲜牛鞭用清水煮至柔嫩取出，顺尿道剖成两片，除掉尿道膜刮洗干净，剞上菊花花刀后改成段。鸡腿一只，葱、姜、料酒等和改刀后的牛鞭一同放入水锅中加热煨制。勺内添植物油烧至6成熟，投入煨好的牛鞭走油捞出，勺内留底油，葱、姜丝炝锅，烹料酒，添鸡汤，加处理好的枸杞，放入精盐等调味品烧开，撇去浮沫，下入牛鞭花，烧至入昧后勾芡，淋明油出勺装盘即。此菜造型美观，口昧香醇，色泽鲜亮。既有食用价值，又有药用价值，具有滋肾润肺．强筋壮骨之功效。
豆浆
内蒙古传统热饮料。将去皮、去苦仁的大豆用水泡好，置水磨内磨成糊状，过滤后取其豆汁。锅内加清水烧开，倒入豆汁熬至成熟即成。豆浆色泽乳白，鲜香味甜，营养丰富。
