内蒙的风味食品 - 内蒙古 - 8264户外手机版
德兴源羊肉稍麦
内蒙古名小吃。选用锡林郭勒草原鲜羊肉做馅，优质河套面粉做皮精制而成。以水调面揉团下剂，擀成圆形薄皮．并在边缘处捣出皱折，净羊肉去筋膜剁成细粒，加入葱未、姜水、花椒粉、植物油、精盐、味素等调匀；勺内添清水烧热，撤入玉米淀粉制成稀芡汁，倒入馅料内拌匀成焰心。用皮包裹馅心，上部拢口处收腰，如石榴状或白菜状，上笼蒸熟即成。德兴源稍麦以皮薄、馅嫩、味香、形美著称。可做宴席中的配点，又是民间美餐，在中小型饭店均有经营。
刀切酥
内蒙古风味点心。以面粉、诒糖、糖粉、植物油为主料烤制而成。用面粉、糖粉、植物油印成糖油酥；面粉加诒糖、白开水和成皮面。待醒好后，包上糖油酥擀成长形片，表面抹上油，卷成半圆形长条，切成适度厚的片置烤盘内，入烤箱烤熟即成。成品色褐色．味甘甜。质酥脆。宜做高、中档宴席的点心，一般多在大、中型酒店经营，民间也有烤制食用的。
大炸羊
内蒙古传统菜。以羊肉为主料，经挂糊炸制而成。因在制作时所用主料大而得名。将熟羊腰窝肉切成适度厚的大片，放入以鲜汤、小茴香、葱段、姜片、蒜瓣、酱油、精盐、味素等对成为调味汁锅中加热，待靠至入味。捞出洒干水分。鸡蛋加水淀粉及芝麻油调成稠糊。勺内添植物油烧至7成熟，将羊肉逐片蘸勾糊下勺，炸成金黄色捞出，切成长条码入盘内，淋少许芝麻油即成。食时随带胡椒盐。成品色金黄，肉酥烂，昧胡香，皮焦脆。此莱在内蒙古地区广为流传，大、中、小餐馆都有经营。
汆飞龙汤内蒙古传统汤菜。以内蒙古大兴安岭林区产飞龙为主料烹制而成。将飞龙脯肉顺纹路切成细丝，用精盐、味素、料酒等调味品码味。勺内放清水烧开，投入码好味精的飞龙丝．汆至断生捞在汤碗内。勺内原汤加鸡茸、蛋清反复提清，待汤清后捞出鸡茸、蛋白不用，汤内投入姜汁、精盐、味素等调味品烧开，撇去浮沫．倒入盛装主料的汤碗内，撤香莱段、胡椒粉，点香油即成。特点是汤清澈见底，味清香鲜辣，质软嫩爽口。多用于高档宴席。
葱烧蹄筋
内蒙古传统名菜。以午蹄筋为主料，大葱为辅料烧制而成。将发制好的牛蹄筋改成长条，下入烧至6成熟的油锅中过油后倒出，锅内加底油烧热，下入大葱段炸呈金黄色捞出，用蒜片、姜丝炝锅，烹料酒、添鸡汤、调昧品烧开，捞出姜、蒜，撇去浮沫，放入牛蹄筋烧制．待蹄筋软时用水淀粉勾芡，淋鸡油出锅装盘，将炸好的大葱段围四周即成。此菜葱香浓郁，筋软色白，营养丰富。可作宴席的大件或小炒。各中、高档饭店均有经营。
成吉恩汗铁板烧
一种独特的烤肉。相传元太祖成吉思汗在率兵征战中亚和欧洲大陆时，由于远离兵营，缺少饮具，遂号召士兵用头盔扣在火上以烤肉，风味独特，别具一格，一时风靡世界。尤以中国、朝鲜、日本盛行，一直延续至今，并有很大的发展。成吉思汗铁板烧由此而得名。选用草原新鲜羊肉切成薄片，浸泡在挂肉、小茴香、枸杞、丁香、鲜姜等13种名贵药材和调味品中腌渍2小时捞出，拌以香菜、小葱段。食用时用筷子夹起羊肉片，放在用火炔热、形似古代士兵头盔的铁板上烤炙，顿时吱吱有声，香气复郁。烤熟即可食用，或蘸着用芝麻酱、糖、醋、精盐、糊椒粉调制的佐料食之，酸、辣、咸、甜、香诸味皆有。铁板烧由食客自烹自食，饶有情趣，且烤具携带方便，很适于饭店经营和旅行野餐。用料除羊肉外，牛、猪、鸡、鱼、虾等肉均可。
草原八珍
内蒙古传统名菜。以内蒙古特产之珍贵原料烹制而成。将泡发、整理好的发菜，加鸡茸、蛋清、精盐等搅匀，摊成圆饼状蒸熟，改刀后置于盘中。整理净的驼掌心、驴冲、鹿鞭、驼峰、猴头蘑切成圆片，牛鞭改成菊花形，分别用纱巾包好，入锅内加汤、盐、料洒、味素、葱、姜汆透捞出，沥干水分。驼掌心、驴冲、鹿鞭、驼峰片按层次整齐地码入碗内，加鸡汤、精盐、味素、料酒、葱、姜上笼蒸透入味，拣去葱、姜、滗出汤计，扣在发菜饼的上面。取部分汤汁制成薄芡，点香油浇在主料上。猴头蘑片加鸡汤、精盐等调味品在锅内烧至入味，用水淀粉匀薄芡，淋明油出锅，围在发菜四周。用蒸制驼掌心等原料的汤汁烧靠牛鞭，待熟烂入味，勾薄芡、淋明油捞出，装在盘边用枸杞点缀即可。特点是口味咸鲜，营养丰富，具有大补之功效。该菜选料精细，烹调方法多样，带有一定的民族特色，是内蒙古地区的上乘菜品，多在高档饭店经。
白扒猴头蘑
内蒙古传统名肴。以内蒙古特产猴头蘑为主料扒制而成。将泡发、清洗、整理好的猴头蘑放入烧沸的高汤锅中略蝉后捞出．沥尽水分，顺丝毛改成适度弹片．丝毛朝下整齐地码入盆中。锅内加适量熟猪油烧热，下入葱段、姜片稍炸，再加入适量鸡汤、料酒精盐、味素等烧沸，捞出葱段、姜片不用，撤去浮沫把盘中的猴头蘑推入锅中烧沸后，用小火煨熟，待汤汁略收浓，用水淀粉勾芡，淋入熟猪油，大翻勺后装入盘内，四周用制好的猴脸点缀即成。特点是色泽乳自．形状整齐．质地滑嫩，蘑香显著，回味悠长。适用于高档宴席中的主件。
拔丝奶豆腐
内蒙古风味名菜。以奶豆腐为主料烹制而成。特奶豆腐切条、裹面粉、挂上用鸡蛋清、淀粉、面粉制成的松糊入油锅炸熟，呈金黄色捞出。锅内加适量白糖熬成拔丝糖浆，倒入炸好的奶豆腐，并撒些芝麻，裹匀糖浆装盘即可。此菜色泽金黄，口味甜香，上席牵丝不断，是酒席中的佳品。
扒驼掌
内蒙古历史名莱。以骆驼蹄掌心为主料，口蘑为辅料扒制而成。将净驼掌心入开水锅焯过，加鲜姜、大葱煮至8成熟捞出，晾凉后切成薄圆片，整齐地码入碗内，上面装口蘑，加鸡汤、精盐、料酒、姜片、蒜片等调味品上笼蒸透，出笼拣去姜片、蒜片，出汤汁，扣在盘中。勺内加植物油烧热，下姜片，葱段炝锅，烹料洒，添鸡汤，调味品烧开拣出葱段、姜片．加水淀粉、明油制成芡汁，浇在制熟的主料上即成。此菜色泽淡红，掌片软烂筋糯，味道醇厚。多用在招待贵宾的宴席上，高档餐馆经营。
