哀牢的土陶、莫流口水的腊肉火腿 - 云南

光头教练
2012-2-20 21:05 倒序浏览 4896人浏览

本帖最后由雪岭岩羊于 2015-3-10 05:44 编辑

在新平戛洒的土锅寨就可看到原始土陶制作。土锅寨人烧制土陶的工艺都是原始的手工操作。使用的工具有木板、木棒、卵石等。制作前，人们将田里纯净的粘土背回家，将其堆于土掌房顶或室内的某个角落，然后边碾碎边拾去石块杂质，再用水和成软硬适度的泥，并将其放在阴凉处用草席或布盖好备用。制作的经过也很简单，主要靠个人的经验捏塑，即，要制作大一点的土陶，就多用点泥，通过揉、搓、捏等，塑出陶器的底、盘筑、外口、手把等，而外观的花纹靠用一块刻有鱼尾形图案的木片敲击而成。如此，不论是土陶的大小，还是厚薄，外观的光滑程度等，完全靠个人的经验和技艺，制作出来的也大小不一，形状各异。土陶经过无数次的捏塑、敲打、上纹、安口等工序而制成后，一般要放在避风处凉干，待有了一定的数量后烧制。烧土陶的方法也很简单。在室外场地上，抱来晒干的稻草，将凉干的半成品置于干稻草上，然后在四周及上部铺上稻草用粗糠、灰烬等将顶部封严。一切就绪，一把火点着，场地上火光熊熊。过了一定的时辰，所有的稻草、粗糠燃尽，灰烬中，一件件烧得坚硬的土陶成品展露出来。通过一定的时辰，烧成的土陶渐渐变凉，

哀牢山耀南地处新平县戛洒江西面的高山之巅，海拔2000米，有得天独厚的气候和自然优势，是加工生产火腿、腊肉的理想之地，山猪火腿、三线腊肉历史悠久，祖传的加工方法。火腿、腊肉选用本地山猪，饲养时用山草、包谷、米糠、豆类、山地放养等，不喂配合饲料，是吃野菜、喝山泉水长大的，饲养一年半以上，没有任何添加剂，是现代自然生态无公害环保绿色食品。山猪宰杀后用后腿和三线肉、五花肉等，采用古老传统方式，用盐巴腌制15—20天，水压干，在阴凉、干燥、通风的农家楼房上储存3个月以上，充分发酵和吸收日、月、森林空气之精华即成。火腿、腊肉切开肌肉呈玫瑰色，脂肪雪白，肉质滋嫩，清香味浓，香气四溢，咬在口中，香彻肺腑，回味无渣，细嚼慢咽，特有滋味，皮酥脆，肥肉入口即化，味尤为鲜香浓郁。