难忘家乡味道——腊肉炒蕨巴 - 重庆 - 8264户外手机版
本帖最后由 过街耗儿 于 2012-4-2 23:19 编辑
腊肉大家都不会陌生。在这里介绍一道精致的川味菜腊肉炒蕨巴。
主料: 老腊肉
配料：山蕨巴、豆豉、青椒切片、姜片、蒜片、葱段、花椒粒、干辣椒段、精盐、味精、醪糟汁。
制作过程：1、热锅后下肉片爆出油。在肉片晶莹透亮时下干红辣椒段、花椒粒、醪糟汁、姜片、蒜片。
待香味出来后把肉拨一边下蕨巴、青椒、豆豉。
适时放精盐、味精、葱段翻炒均匀起锅。
特点：此菜红绿相衬，咸中带甜，微辣醇鲜，油而不腻。
本帖最后由 过街耗儿 于 2012-4-2 23:30 编辑
在这里感谢挥剑版主、感谢皇道给我的帮助。
非专业大伙多包涵。
有点象我们这边的“母狗皮炒腊肉”，味道好极了，口水……
呵呵 不谢 有机会去品尝 啊哈哈 我已经哈喇子满地了
真不懂.啥子叫"母狗皮"
本帖最后由 路桥工程师 于 2012-4-3 00:08 编辑
先说啥子叫“母狗皮”
母狗皮就是用淀粉加水、盐调成糊状，油锅烧热，将调好的淀粉下锅，用小火摊成约3mm厚的薄饼（注意：一面摊熟后要翻面将另一面也摊熟），起锅后，用刀切成3~4cm左右的三角形块，母狗皮加工就大功告成。下一步炒腊肉就和你的做法一样了:lol
再补充一下，我们一般是用红薯淀粉。
