难忘家乡味道——腊肉炒蕨巴 - 重庆 - 8264户外手机版
本帖最后由 路桥工程师 于 2012-4-3 00:23 编辑
四川·达州市渠县，乡村风味饭店都有这个菜，很多家庭也喜欢做这个菜，母狗皮的作用就是将多余的油吸掉，吃起来绵软而不油腻。
再补充一下：一般家庭做这个菜还要在淀粉里加上鸡蛋。
本帖最后由 路桥工程师 于 2012-4-3 00:08 编辑
先说啥子叫“母狗皮”
母狗皮就是用淀粉加水、盐调成糊状，油锅烧热，将调好的淀粉下锅，用小火摊成约3mm厚的薄饼（注意：一面摊熟后要翻面将另一面也摊熟），起锅后，用刀切成3~4cm左右的三角形块，母狗皮加工就大功告成。下一步炒腊肉就和你的做法一样了:lol
再补充一下，我们一般是用红薯淀粉。
真不懂.啥子叫"母狗皮"
呵呵 不谢 有机会去品尝 啊哈哈 我已经哈喇子满地了
