湘西腊肉 - 户外资料 - 8264户外手机版

湘西腊肉湘西的土制老腊肉与市场上熏制的腊肉不同，它不是腊七腊八才现做，不是用机械工艺，不用各种原料而是常年挂在灶房屋架上熏制，农村一般不烧煤，更谈不上烧天然气，做饭都是用柴草，哪天不是烟雾尘尘？而且乡亲们做腊肉用的猪，都是那种被当地称为“地油子”的土种，从不用肥猪粉催肥、瘦肉精增加瘦肉，也不从用什么添加剂、化工饲料。再则加工的方法也不同，在熏制前还要加上适当的盐，精腌制3-5天。灶头常年烧的是木柴。山区气候温凉，大多又是木头房子，通风透气，腊肉可长期搁置，而且搁置时间越长，腊肉的味道越是奇香无比。在这样的灶头上熏干而成的腊肉，味道很特别。

    老腊肉质地鲜美，但外表却极为丑陋、漆黑的锅底，坚硬的石头，烟熏气冲鼻，黑黑的油污粘手。只有在将它扔进炉火中烧燃，然后再浸泡在淘米水中，用稻草用力搓洗洗净，脱下丑陋外衣后才能显出来面目。待煮熟切细端上桌以后，吃上一嘴，马上就会感觉到有一种浓浓郁郁、沉沉醇醇、滋滋润润的鲜美荡气回肠，让你一辈子也挥之不去。

    用以制作腊味之物有很多：腊肠、腊牛肉、腊猪头皮、腊洋鸭、腊鸡……而且做法很土。到凤凰县来一遭，一定要好好品尝一下浓浓的乡情的土制老腊肉，黄灿灿、亮晶晶、肥而不腻，口齿留香的老腊肉，更让你念念不忘。
附件 1.jpg (7.92 KB) 2008-7-7 10:58

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口水一键盘…………

朋友啊朋友!你没说怎么做啊!焦急的等待..............

怎么做啊 ？

居然有人介绍家乡的名菜啊，一定得支持一下。。。
这个腊肉制作是这样地：冬天杀猪后，猪肉切成长块状，然后用大缸，先撒上粗盐，然后密密放一层生肉块，再撒一层粗盐，再摞一层肉块。。。盖上盖子，先腌上一个多月，等到盐入了味，然后取出来，挂在火坑上熏。
湘西农村以前家家都有火坑，冬天烧柴，一家人坐在火坑边取暖，还可烧开水、烧红薯、粑粑什么的。。。火坑是一家人，包括客人的交流中心，很温馨的。。。

这个柴火熏，也是有讲究的。农村去山上砍柴，不止一种柴火，冬天取暖烧柴，烟火上熏，把腌猪肉熏得黑黑的。这种黑灰，以前叫百草灰，传说是可以杀菌止伤的，纯天然无污染，熏出来的腊肉，有天然的柴烟味，这样才够地道。不像现在很多饭馆的腊肉，都是快速风干出来的，缺少这个烟味儿。
熏好的腊肉，挂上大半年都不会坏。农村以前不能天天吃到新鲜的肉，来了客人，就割一块腊肉待客。。。当然还有更好吃的腊香肠、腊血肠。。。不行了，流口水了。。。
以前农村去拜年，背一块腊肉去就是很大的礼了，女婿去给丈人拜年都是要背一整块猪后腿腊肉的。。。

腊肉的做法，一般都是切片炒吃，本身有咸味和烟味，不用再多调味。一般各种青菜，辣椒、干萝卜、豆角什么的都可以炒。。。还可以炖着吃，加上干菜、蘑菇、豆腐什么的。。。
还有一种吃法，农村以前办喜事，把腊肉切成方块状，上层是肉皮，中间是肥肉，下层是瘦肉，然后整整齐齐呈棋盘格状堆在大碗里，下面垫上咸菜、豆豉什么的，上锅蒸熟，又好看又好吃，是酒席的主菜，一般是每碗16块，一桌8个人，每人两块。看着很肥，实则非常好吃，入口即烂，又不腻人。。。不行了，口水嗒嗒的了。。。

[ 本帖最后由 湘西土人 于 2008-7-8 15:59 编辑 ]

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图片啊！！！！？？？？

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老腊肉都好吃啊