贵州的小吃（76款） - 户外资料 - 8264户外手机版
七、酸汤龙骨面
□原料
精制面粉150克，鸡蛋1个，红酸汤250克，
木姜油、葱花等适量。
□制作方法
面粉加鸡蛋、水和匀，揉至光滑成蛋面团，用湿布盖上，饧10分钟，然后擀成1厘米厚的片，用刀切条后改成小丁，撒上面粉防粘。再将面丁在梳子上压出一面有花纹的面片，入开水锅中煮至7分熟，再用漏勺捞出，放入烧开的酸汤中煮熟，连同酸汤一起舀入碗中，撒上葱花、滴几滴木姜油即成。
□风味特色
面片爽滑，汤色鲜红，酸鲜可口。
□技术要领
面片只压不搓才成排骨块状。酸汤用番茄酱制成
五、酸菜饵块粑
□原料
饵块粑100克，酸菜50克，火腿20克。
□调料
猪油、盐、味精、姜末、葱花。
□制作方法
煮。酸菜切成细节，饵块粑切成0.5厘米宽、 5厘米长的条，锅内烧沸水，将酸菜放入水中煮2～3分钟，加入猪油、盐、味精、姜末，然后放入饵
块粑煮熟，加入熟火腿搅匀稍煮，撒上葱花即成。
□风味特色
汤酸味鲜，清香绵软。
□技术要领
最好选用兴仁饵块粑。
四、兴义鸡肉汤圆
□皮料
糯米粉500克，热水适量。
□馅料
鸡肉100克，熟花生粉、熟芝麻、鸡汤、盐、味精等适量。
□制作方法
煮。把鸡肉剁成末加入食盐、味精调匀成馅。
糯米粉用热水和匀揉成光滑的面团，揉条、下剂，包入馅心，用开水煮熟后捞入碗内，加入鸡汤、熟花生粉、芝麻粉即成。
□风味特色
汤圆软糯，馅心鲜香，汤汁营养，为兴义地区名小吃。
□技术要领
面团加水要适当，煮汤圆的水要宽。
[
本帖最后由 破碎没有 于 2008-7-12 10:35 编辑 ]
三、花溪王记牛肉粉
□原料
精制米粉100克，熟牛肉50克，酸莲白20克。
□调料
混合油、煳辣椒面、花椒粉、味精、盐、酱
油、糖色、香料、芫荽、原汁汤等适量。
□制作方法
煮。将批量牛肉洗净切成大块入锅煮至断生
捞起，用净锅加水、糖色、香料烧开放入一半牛肉煮至熟透，捞出，切成5厘米长、3厘米宽的薄
片。另一半牛肉切成见方小丁用小火炖，泡的酸莲白切成长块状，芫荽切成节待用。米粉放入
开水锅中烫透，捞入面碗内，再将切好的牛肉片和炖的牛肉丁、酸莲白、芫荽放于粉上，舀入
原汁汤、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒面即可。
□风味特色
米粉爽滑微韧，汤味醇厚，辣烫鲜香。
□技术要领
米粉需烫透心。
[
本帖最后由 破碎没有 于 2008-7-12 10:35 编辑 ]
二、遵义羊肉粉
□原料
米粉100克，带皮熟羊肉25克。
□调料
羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒
油、原汤、芫荽、葱花等适量。
□制作方法
煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，
去浮沫后改用小火炖，捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的薄片。米
粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。将羊肉片铺在粉上，舀入
调好盐味的原汁汤、羊油，放入煳辣椒粉或辣椒油，再放入味精、花椒粉、芫荽、葱花即成。
□风味特色
羊肉而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。为遵义地区的名小吃，获第
二届“中华名小吃”称号。
□技术要领
羊肉切得越薄越好，辣椒油要鲜红，用羊油
来制。煮羊肉时要放干辣椒、冰糖、陈皮、料酒、老姜等，不能有
腥臊味。
[
本帖最后由 破碎没有 于 2008-7-12 10:34 编辑 ]
一、肠旺面
□原料
鸡蛋面90克，猪大肠50克，五花肉250克，
血旺25克，绿豆芽15克，白铁豆腐250克。
□调料
三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒酿、胡
椒粉、蒜泥、姜末、葱花、高汤等适量。
□制作方法
煮。猪肠洗净去异味，煮至半熟捞出切成块
加香料煮。五花肉煮熟切成小丁，入锅加盐炒出油后，滗去油放入甜酒酿，烹点醋，炸成脆哨。
豆腐切成小丁用盐水泡一下捞出滤干，用油炸成泡哨捞出；油锅中再加入脆哨油、肠子油、糍粑
辣椒，炒出香味，加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮开，滗出红油待用。鸡蛋面与豆芽放入开水锅中约煮1分钟，捞入面碗中放上肠子、脆哨、豆
腐泡哨，用漏勺装入血旺片在锅中氽一下，放在面条上，舀入高汤、红油、味精、葱花即可。
□风味特色
面条细脆，汤红亮，油而不腻，辣香味浓。为
贵阳有名的传统小吃，获首届“中华名小吃”称号。
□技术要领
面条不能煮久，必须用三合油，脆哨、泡哨、肠子都宜批量制作。
□演变
如加鸡丁，则是鸡肠旺。
[
本帖最后由 破碎没有 于 2008-7-12 10:34 编辑 ]
