舌尖上的襄阳------拙行哥的小龙虾 - 湖北 - 8264户外手机版
襄阳人酷爱吃小龙虾，特别是炎炎夏季，闷热的襄阳城刚刚夜幕降临，在江边、在街头、在城墙下三五成群的人们聚在一起就着冰镇的啤酒，享受着美味小龙虾，再配上一盘毛豆花生，这份惬意不言而喻。不论是招待客户还是朋友相聚，这种街边的大排档都不会掉下身份，因为这就是襄阳的夜生活，最质朴，最纯粹的生活。
拙行哥也逃不了“小龙虾”的诱惑和挑逗，由于自己肠胃不是很皮实，所以每次出差回家就会自己动手学着烹饪，不怕大家笑话，班门弄斧的把俺的心得拿出来晒晒！
做油焖大虾关键是洗和焖。个人认为洗干净才是吃大虾不跑肚的重中之重，特别是龙虾的腹部和头下部，颜色基本是被泥土染成的黑色。所以，用清洁剂浸泡一会后，拿个小牙刷一个个挨着刷是必要的。之后把虾的尾巴（分三瓣）中间那一根拔掉，直接就可以把它的肠子去除掉。之后把头部的壳子剜除，这样基本上就算清理完成。
清洗后就是陪料了。花椒、大料、葱段、大蒜、辣椒、姜片等一应俱全，辅料还有：海天生抽，海天鲍汁，小麻油等。对了，由于这组照片都是手机拍摄的，效果不好，见谅！
在准备好了一切后，就开始下锅了。我的习惯是先倒入油，大约有半斤吧，至少要能够把所加工的龙虾淹住。待油温加热后倒入虾，不停的翻炒，颜色全部变红后起锅沥油。
再加入少许油，翻炒花椒、大蒜等作料，出香味后倒入料酒、酱油、盐和少量水，沸腾后加入龙虾。盖上锅盖焖大约10分钟（太久虾球缩水变老，太短味道无法渗入）。
加入味精、葱段和蚝油、小麻油后翻匀出锅即可！
整个过程中，很多操作细节都要根据个人的喜好来调整！
最后一并附上蒜蓉空心菜！
郑重申明：本帖子所有照片、内容均属原创，如有雷同！实属巧合！
