阳澄湖大闸蟹的烹调艺术 - 户外资料 - 8264户外手机版
烹煮，把握火候时机。有好蟹在手，如何烹制美味也显得尤为重要。
传说，大禹治水时，大将巴解来到阳澄湖，这才发现了“大夹虫”。一次偶然，人们用开水烫死它们后发现了这道“美味”，开始用大闸捕捞，这才将它改名为大闸蟹。传至现代，人们对于蟹美食的制作工艺也始终停留在“煮蟹”和“蒸蟹”阶段。为了祛寒，煮蟹的时候要放入少量紫苏。老底子还有
杭州人放杭白菊，目的是为了去腥。最后，加入姜和黄酒之后再用沸水蒸煮即可。
煮蟹时间历来使人头疼，怎样不掀锅盖就能判断大闸蟹的熟度呢。那就要在煮之前做功课了——学会根据蟹的重量来预判煮蟹的时间。一般而言，3两左右的大闸蟹要沸水加热8分钟，然后熄火焖两分钟。而4两的大闸蟹则要延长到10分钟。假使要处理数量比较多的大闸蟹，那最好选择“蒸蟹”。3两重的大闸蟹蒸12分钟，4两重的大闸蟹蒸15分钟。这种做法简单香喷，而且使营养不易流失。
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