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为何要焙干呢？因为焙干的过程能使食材更香，同是焙干后食材水分大大减少之后的烹饪能吸收更多的酱汁味道更为浓厚。
焙干的食材先放到一边备用另取一干净锅子。
不断翻炒直到炒出香味，翻炒时一定更要大火。
差不多了之后加入辣酱，超市就有卖8块一袋。辣酱里有盐，一次不需要加其他的调味料了。
炒到锅子里的辣酱沸腾即可，一定要不断搅拌防止辣酱烧干。
辣酱煸炒好后，放入刚才焙干的芋檬，尖椒，姜片一同翻炒。
把煸炒好的配菜放入新锅里，然后换大火。
让大火好好炖炖，一直大火知道把酱汤烧开。
注意先放鱼头和鱼骨进去煮，慢火煮出味去。当酱汤开了再放鱼肉进去同样的慢火煮。
五分钟左右就大功告成了，鲜香四溢，酸辣可口，下饭美嘉。 一种芳香水果，有“果汁之王”的美誉是广西比较常见的水果。用百香果腌制出的叫化鸡有种特别的香味，不用放其他调料鸡肉就有种清新的香味与淡淡的果甜味。
百香果叫化鸡烤熟后果肉，应该说种子都黏在了鸡皮上。咬下去百香果的种子爆开里面的果汁瞬间喷出，配上鲜美的肌肉那个口感就像跳跳糖一样啪啪啪。这不是在吃，而是一场味觉的释放。
云TX一个人就撕了大半个鸡拔腿吖！
