发现广州美食系列活动吹风帖 - 广东 - 8264户外手机版
序言
广州是美食之都，饮食文化渊远流长。在广州生活和工作多年的你，未必对广州的美食有直观和深入的了解，让我们一起走进这座古城的大街小巷去发现那些地道美食吧。
规则
建议以
徒步或骑单车的形式，发现广州的地道美食，拍照并配以文字和攻略，作业标题可类似“发现广州美食（第1期）”。
以下资料在网上搜集，可作为参考。
抛砖引玉，个人认为以下只是广州美食的冰山一角，更多的地道美食隐藏在大街小巷中，等待我们去发现，去品尝。
美食地图
1 .陈添记
2 .伍湛记
3 .南信牛奶甜品店
4 .开记甜品
5 .银记肠粉店
6 .宝华面店
7 .巧美面馆
8 .荔湾名食家
9 .苏记美食
10 .林师傅牛杂店
11 .坚记面店
12 .同记鸡粥
13 .太平沙财记
14 .佳叔汤丸王
15 .顺记冰室
16 .莲香楼
17 .西关人家
18 .泮溪酒家
本帖最后由 跳动的云 于 2012-11-7 20:08 编辑
1、顺德爽鱼皮世家---西关陈添记
地址：宝华路十五甫三巷2号之三
电话：020-81828774
从长寿路地铁站恒宝华庭出来，沿着宝华路往十甫路的方向走，留意看路的右手边，有条小巷在巷口挂了些招牌的就是了，在巷的对面是“强记鸡粥”。进了小巷，就看到陈添记，门口的获奖证书已开始发黄，还挂了一面锦旗。
说到陈添记，当然就是要讲它的招牌小吃爽鱼皮。陈添记的老店是在宝华路的一条小巷里，80年代的时候，很多人慕名前来围在老店狭小的小房子前排队等待。90年代初陈添记已经是遐迩闻名，当时一盒爽鱼皮卖到10元，来买的人依然络绎不绝。虽然价值不菲（当时），但实在是物有所值。之后陈添记越做越大，在恩宁路开了一家新店，装修得十分辉煌，人们都到那里买爽鱼皮了，老店渐渐为人所忘记，不过现在老店还有经营，现在已卖到18元一盒。
老店在原来的小巷巷口摆了几张桌椅，来客多数都打包回家，也有不少人坐在桌椅上品味爽鱼皮，这样的吃法往往使人不自觉地有回到以前的感觉，怀旧的情绪在残旧的老店的氛围之下，在脑海、在身边洋溢。
陈添记的老板陈添是顺德陈村人，餐饮世家。鱼皮是顺德小食，这里做鱼皮依然坚持用祖传的方法：据说只用鱼背果细细的一块，其他部位都不要的，煮熟过冷河后凉伴吃，然后用自家酿的酱油加香葱、豉油、花生、芝麻来调配，口感爽而利口，无腥味，非常野味啊。一般是用鲮鱼和綄鱼，鲮鱼容易入味，綄鱼则口感爽脆。鱼皮富含骨胶元，对皮肤很好，所以颇受追捧。连大名鼎鼎的美食家蔡澜都慕名而来。
艇仔粥也做的非常好，我们平时所说的粥做的好不好，就要看粥底了，这里的粥底据说是用大地鱼熬的汤来煮白粥的，然后放入蛋丝、炸猪皮、叉烧、花生、鱿鱼条等等，等粥底做好以后，在碗里放上几片新鲜的鱼片，把粥往碗里一倒，一碗美味的艇仔粥就做好了，的确真材实料，而且稀稠适中，入口绵绵。
陈添记最后就要介绍猪肠粉了，虽然份量真的很少，但这里的做工与外面不一样，猪肠粉选用上等的，配上豉油和芝麻，简简单单，又爽又滑，真的好吃。
本帖最后由 跳动的云 于 2012-11-7 20:11 编辑
2、著名三元及第粥品专家---伍湛记
地址：龙津东路871号（总店）
电话：81881194
地址：龙津中路344号
电话：81956313
要说起“伍湛记”，除了品味一种味道，更是品味着一段历史。因此，我们不得不从及第粥的历史回嗍上去。
及第粥的历史：是三元及第粥的简称。相传，清朝时，广东林召棠中状元回乡拜祖，他每天都喜欢用猪肝、猪腰子和猪肚子煮粥而食。有一天，一位退居广州的御史前来探访林召棠，刚巧林状元正在吃粥，连忙招呼老御史同吃。御史嗅到一股诱人的香味，便问他吃的是什么粥。林状元知道老御史常常盼望他儿子能科场高中，因此指着那粥恭敬地回答：及第粥。老御史闻之满心喜欢，也不客气，便与状元同食。粥白如凝脂，鲜香无比，味道很美。
在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。林召棠便用猪肝、猪腰子、猪肚子三种猪内脏比作三及第。御史吃过及第粥后，回到家里便命厨人依法炮制，精心熬制及第粥给儿子吃。他的儿子果然高中状元。老御史大喜过望，逢人便讲及第粥的好处。因此，及第粥便开始广为流传。
80年代末，伍湛记在宝华路有过分店，人来人往，十分兴旺。以前的装修就十分简单，没有现在那么讲究，但伍湛记依然常年人头涌涌，可见西关人对其及第粥极其喜爱。现代人生活节奏繁忙，但很多人依然没忘记了在逛上下九的时候来一碗及第粥。而多数人的选择当然是伍湛记的及第粥了，熙熙攘攘的人流就是最好的证明。
今天的伍湛记，在西关有多家分店，最正宗的在龙津中路和华贵路交界的路口，门牌是龙津中路３４４号，沿着老城区热闹拥挤的街道，数着门牌一家家找过去，心中对美味充满了期待。伍湛记的小和简陋得有些出人意料，两间房子合在一起总共５张桌子，面向华贵路开门的一间是粥档和收银台，只有一张食桌，粥档翻滚着热气，遮掩的背后做粥的师傅面目模糊，看着她飞也似地根据递上的不同菜单往粥碗里加着佐料，比食客吃粥的动作还要熟练。面朝龙津路开门的一间主要是食客的区域，木门上镶着红、绿、蓝、黄四色的彩色玻璃，圆桌圆凳都是红木的，一看就是西关老字号的惯例。
经过查阅相关资料考证，伍湛记及第粥已有４０多年的历史，创始人为顺德人伍湛。他在文昌南路横街开了一家父子店。由于当时广州四大著名酒家之一的“文园”酒家就座落在文昌横街，伍湛记恰恰就在街口，去“文园”酒家的食客经过伍湛记的时候，伍湛记恰恰在街口，上文园饮早茶的茶客途径伍湛记，看见它“生滚”的肉粥香气扑鼻，食指大动。于是，一个品牌就通过口口相传而逐渐建立起来。
伍湛记的菜单上只有粥和肠粉，却食客如云，我去的时候是晚上８点多，还有人揣着手在门口等位，这应了“山不在高有仙则名”那句话。食粥的人中有不少都是住在附近的老人家，他们是这里的常客，一碗粥一碟肠粉或者一根油条，就是他们最朴实而妥帖的一餐饭。看看他们吃完粥满意地抹抹嘴，嘴角滑落不经意的一笑，就知道“民以食为天”，几十年的风风雨雨在这一碗两碟间也无足轻重了。
本帖最后由 跳动的云 于 2012-11-7 20:12 编辑
伍湛记“生滚”的肉粥正是及第粥，它成了广州人喜欢的著名粥品，其制作精良，鲜味可口，粥底又以瑶柱、腐竹、猪骨等原料精心熬制、味道特别鲜美，它的肉丸是用七成瘦肉和三成肥肉搭配，加以拌制，故肉丸特别鲜爽，猪肝、猪肚也选用鲜品，吃起来更加可口，风味独特，因而久销不衰。
及第粥最初的用料是猪肉丸、牛膀和猪粉肠，分别谐指状元、榜眼和探花。伍湛记粥品专家烹制及第粥有其独特的方法：先用猪细骨熬制清汤，放干贝，然后明火煲粥，煲出来的粥自然与众不同。所选的原料也很讲究，如肉丸用七成瘦肉三成肥肉巧制而成。伍湛记及第粥粥水交融、稀稠适度、香醇鲜美，味美可口。
艇仔粥，艇仔粥顾名思义，与艇仔有关，过去广州西湾有一荔枝湾，每逢夏日黄昏，不少文人雅士及各方游客来此游玩，其中有小艇专门供应“艇仔粥”如果岸上或另一只艇上的游客需要，艇上主人便一碗一碗把粥品递卖过去。艇仔粥有葱花、姜、炒花生仁、蛋花、油条多种配料，最适合贪心的人。
如今的伍湛记除了招牌及第粥外更多了一样招牌小吃，就是德昌楼的咸煎饼。德昌咸煎饼是德昌楼的电信师傅谭藻在1938年创制的，现在伍湛记的德昌咸煎饼是出自谭藻师傅的徒弟之手，其味道和以前的德昌楼的并没有区别。坚持谭师傅的制作方式，加入南乳、熟油搽粉，发酵二十分钟再加上芝麻，虽然看似简单但搽粉的过程和油炸是的温度都是相当讲究的，炸出来的咸煎饼金香酥脆，南乳十分惹味，既不太咸，又够味道。
（图：及第粥与咸煎饼）
自1956年以来，在广州市历届名菜美点展览和美食节中被评
为“名牌小食”，更荣获全国首届“中华名小食”称号。西关许多店家都会制作及第粥，但正宗的及第粥则要到位于荔湾区龙津中路的“伍湛记粥品专家”里品尝。
此外，位于荔湾区下九路荔湾广场南塔4楼的“西关人
家”和第十甫99号的荔湾名食家，均有经营。当你一踏入这些地方，即可感受到浓浓的西关人文风情。
价格：及第粥 5 元/ 碗，艇仔粥 4 元 / 碗。
边走边吃,边玩边唱
