户外知识50―河鱼！ - 云南

唐僧98780
2008-10-7 16:42 正序浏览 5571人浏览

   河鱼是指生在池塘、河川、湖泊里的淡水鱼类。淡水鱼的蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些河鱼往往带有土腥味道的鱼所含的营养和对人体的健康胜于禽畜肉类。去腥的最好办法是，烹鱼前，将鱼放在有食盐、葱、姜的水中浸泡半小时以后再烹调。
   如何烹制好鱼，里面的技巧也多多。做鱼的时候，首先要视鱼的新鲜度来选择烹调方法。一般来说，鲜活鱼可用来清蒸，次一点的可红烧，不新鲜但尚未变质可干煎或糖醋。清蒸鱼入锅前，如用90℃左右的热水浸烫一下，不仅可以去腥，而且使蒸制的鱼胸腹不破裂，保持形态的完整美观。煎鱼时往往会粘底脱皮，影响成莱的美观，有效的办法一是将鱼刮洗干净后吹干，二是先将锅烧热，用姜擦锅底，再放油烧至刚冒烟，这样鱼皮就不会粘底了。
   烹制不新鲜的鱼时，事先用少许盐腌渍一小时后再煎炸烹调，味道会鲜美些。
   烧鱼时，适当放点醋，不仅可去腥增香，而且能使鱼肉格外鲜美，并能溶解鱼中的钙质，利于人体的消化吸收。
   煮鱼汤时，必须用冷水，水要—次加足，中途不宜加水。盐要最后放，否则会影响鱼汤的浓度和鲜味。
   本次国庆假期，我们在普洱江城到红河绿春的路上，有幸吃到了那里的河鱼，油炸下酒，香气扑鼻。现将照片奉上，供各位朋友欣赏。