九华水碗-汆肉汤 - 户外资料 - 8264户外手机版

九华水碗-汆肉汤

汆肉汤，也叫水碗，名字源自大关水碗的传说：清乾隆皇帝下江南，途经大关，作客一茶馆。店家见原料太少，竟以汤水凑之。帝食，鲜美醇香，问店家此乃何羹名，店家一时无语作答，竞随口应之“水碗”。帝问此何地，答曰：大关。帝边品尝边赞叹道：“此美味佳肴乃‘大关水碗’也”。后来，得知此客乃皇上，“大关水碗”之名乃出其金口玉言也！有诗为证：易牙梵正做美食，京川扬粤菜一族。大关水碗闺中叹，皇言一赞惊口福。自此，大关水碗形成特色、传统，成为居家待客，逢年过节，喜庆欢乐、婚丧嫁娶筵席中必不可少之美食。或是有学子赶考，赴乡试、殿试，家里都要做一桌丰盛的水碗，为他送行，主要是取顺汤顺水、吉祥如意的意思。

在九华山传统酒席上必须有整鸡整鱼有猪蹄膀有狮子头四个大菜，两个水碗，有鸡肉丝木耳水碗，有肉圆子豆腐水碗，加上和气菜，还有炒菜和下饭菜，一般一桌酒席差不多用五六斤肉。考验一个厨师的功夫，除了味道好外，还有一点看谁能用少点的肉置办出像样的酒席来。

小时候，除了年底腌的十来斤腊肉外，一年到头除了过节或者家中长辈来的时候，会买上个一两斤肉，肉皮会用来卤些豆腐干，小竹笋，肥肉会熬一点猪油，留着炒菜，在农村，猪油炒菜是对客人的尊重，剩下的一些肉会切一小块用刀背剁碎，放一些红薯粉捏好，或者用锤子锤成薄薄的一片，扔进滚烫的开水里，加上豆腐，葱花，青菜，鲜嫩鲜嫩的汆肉水碗就做好了，切一点肉用来烧梅干菜焖肉，再切一点肉放米粉蒸成粉蒸肉，剩下的炒一两个肉丝炒菜，这样一两斤肉就能做成一桌像样的饭菜来。

现在九华山三元食府的水碗内容更丰富了，放半个西红柿，一小块豆腐，几片木耳，饭前先喝上一小碗，暖暖胃，挺好的。