西双版纳好吃的傣族烧鱼 - 户外资料

到骑单车
2012-12-19 10:32 正序浏览 10619人浏览

云南省西双版纳的傣族村寨美食--傣族烧鱼，即傣族烤鱼。西双版纳的傣族生活在美丽的澜沧江畔，不仅善于捕鱼，而且善于烹调。当地傣族烹调鱼的方法可谓多种多样，除了的腌酸鱼，酸辣鱼外，最独特的要算烤鱼了。以包烧鱼和竹筒烧鱼、烤鱼、酸鱼、鱼剁生、“臭”鱼的做法和味道最有特点。

　　傣族烧鱼即傣族烤鱼，西双版纳的傣族村寨大多与大小河流为邻。傣族无论男女，都喜欢抓鱼、吃鱼，有无鱼不成席之说。烤鱼香嫩爽口，每逢节日、婚庆、招待宾客，傣族都要做烤鱼款待亲戚朋友。

　　傣族不但善抓鱼，做鱼的功夫也很独到。鱼打理好后，配上葱、姜、蒜、辣椒面及香茅草、槟榔青、野芫荽、盐巴果、小米辣，可煎、炸、蒸、煮、烧烤、腌、熏，尤以包烧鱼和竹筒烧鱼、烤鱼、酸鱼、鱼剁生、“臭”鱼的做法和味道最有特点。

　　烧鱼、烤鱼和鱼剁生是傣族先民野外生活经验的总结，最适合在河滩上野炊。

包烧鱼
　　包烧鱼讲香，把泥鳅、红尾巴鱼、虾和小白鱼与盐、葱、姜、辣椒、野芫荽和盐巴果拌拢，如果就近有水蕨菜，也可以加进去，用芭蕉叶包起来，放到火上烧熟，鱼香混合着佐料香，香气四溢。

　　竹筒烧鱼　　竹筒烧鱼讲鲜，砍来竹筒，削去篾青，装上水和油、盐，靠在火上烧，待水开后，把新鲜的秃嘴鱼放进去，再抓上一把酸藤子或野荠菜，不但汤色漂亮，竹子和野菜的清新，使鱼的味道更加鲜美。
　　
　　鱼“剁生”　　可以理解为鲜鱼酱。大鱼要去皮去骨，小鱼要用竹片夹着烘一下，剁细。将小米辣烧熟，剁细，槟榔青烧熟，冲上凉开水，加盐，再把剁细的鱼肉和辣椒拌进去，鱼“剁生”就做成了。（整理yn.zwbk.org）用鱼腥草、刺五加、薄荷、水香菜等野菜蘸鱼“剁生”，别有一番风味。
　　酸鱼和“臭”鱼　　都要有十几、二十天的过程。酸鱼在农贸市场有卖，买回来撕碎，拌上蒜泥、辣椒面，就可以吃了。“臭”鱼不是常有，全靠碰运气，比臭豆腐香多了，还有一种难忘的鲜味。