蒜泥白肉
蒜泥白肉又称“云白肉”它是川菜中凉菜的一个典型代表。这道菜因其两个主要的食材蒜泥和白肉（猪后腿肉用清水煮）而得名。这道菜口感特点是：白肉嫩滑，口味麻辣鲜香，十分开胃是一道下酒、送饭的好菜。
原料：猪后腿肉250克、葱、姜、蒜泥、辣椒油、冷清汤、甜酱油、麻油
蒜泥白肉的做法:
1、将猪后腿肉连皮整块放在水里，加入葱、姜用中火煮30分钟，用筷子扎一下，如无血水渗出，则说明已熟，冷却后取出，切下肉皮，再逆纹切成6厘米见方的薄片。
2、将切好的肉片，全部放在漏勺中，入煮肉的汤中大火氽烫，约5秒钟即可，捞出沥干水分。
3、用一只小碗加鸡汤调匀蒜泥后，放入甜酱油、麻油、辣椒油备用。
4、将肉片摊平排在盘内，淋上刚才调好调料，便可。（也可搭配黄瓜等配菜一起食用）
小提示：这道蒜泥白肉的关键就是甜油了，它的做法是：在小锅里混和酱油2.5杯、白糖2杯、料酒半杯、葱2段、姜2片、八角2个、陈皮1片、桂皮少许、花椒半匙用小火煮15分钟左右，滤去香料即可。
