教你腌腊肉--最适合携带户外的美食之一 - 户外资料

雪冷梅香
2013-1-24 14:40 倒序浏览 41224人浏览

本帖最后由雪冷梅香于 2013-1-31 21:25 编辑

正值腊月天，喜欢吃腊肉的赶紧动手了。自己腌制腊肉干净放心味道好，喜欢什么口味由自己喜欢调味。我是喜欢吃麻辣味的，所以自己做了糊辣椒粉和花椒粉，陈年桔子皮也是自己做的。现在正是吃小蜜桔的季节，用小蜜桔做的陈年桔皮可比陈年橙子皮香多了，大家赶紧做一些吧。之前做的香肠已经差不多吃完了，放几张新做香肠的PP给大家看看。有时候一个人或者户外活动的时候，做点腊肠腊肉非常方便和美味，简单一个菜配碗南瓜泡饭或者南瓜粥，很是惬意，大家不妨试试。

灌香肠的帖子参考：
http://bbs.8264.com/thread-1573672-1-1.html

雪冷梅香
1月24日

本帖最后由雪冷梅香于 2013-1-24 14:49 编辑

自己做腊肠腊肉，调料简单但需要考究。辣椒粉用市场上买的生辣椒粉不好，一是担心掺假，二是口感不香，所以辣椒粉要自己做的糊辣椒粉比较香。糊辣椒粉除了腌制腊肠腊肉外，也可以做蘸水，给点大蒜油、小葱、味精和生抽，煮锅清淡的青菜，弄个蘸水，一个菜足够餸饭2大碗。辣椒可以在市场买干辣椒，或者自己买新鲜小辣椒来晒干备用。晒干透的辣椒把它摘把后弄成小段，小火慢炒，如果是做蘸水用，就稍微炒金黄一些，做腊肉的稍微炒黄就可以。家里有捣碎用的工具就把辣椒捣碎成粗粉，如果什么工具都没有，就用两层大号保鲜袋，把炒好刚冷透的辣椒段包好，用手隔保鲜袋搓揉，很容易就搓揉成粉的。

雪冷梅香
1月24日

做花椒粉和做糊辣椒粉差不多方法，市场上买质量好的花椒，青花椒比较麻香味差些，红花椒也有非常麻的，拿点闻一下，又麻又香的红花椒最好。把晒干透的花椒用小火慢炒，炒香后冷却放干净的小棉布里，放菜板上用菜刀背敲碎成粉备用。因为花椒比较硬，用保鲜袋和手搓揉是弄不碎的。炒花椒之前，要把黑色的仔挑出来不要。

雪冷梅香
1月24日

买猪肉参考灌香肠的帖子，我这次买的猪肉比灌香肠的稍差一些。不过还行，毕竟想买到火毛猪肉食很少机会的.

雪冷梅香
1月24日

看看上次的火毛猪肉，现在可以知道一点猪肉是有区别的。腌制腊肉和灌香肠都建议不要洗肉，早点去买刚破开的猪肉，自己拿回家去皮改小就干净了。如果担心卖猪肉的刀不干净，就先把买回来的猪肉边上，用干净的毛巾搽一下，然后再改小去皮。

雪冷梅香
1月24日

把改小的猪肉放在大点的锅或者盆里，加进你喜欢的调味料。我一般是加高度白酒、拍碎的大蒜头、小葱、姜片、白糖、盐、花椒粉、糊辣椒粉、胡椒粉、八角、桂皮、陈年桔子皮、孜然等等。拌匀腌制半天或者一个晚上，用绳子挂起来在通风的阳台上晾晒干。我是喜欢吃爆腌肉，所以肉切得比较大条。腌制时间也只是很短的3-4小时左右，如果喜欢吃腌制味道比较重的，就多腌制一点时间，肉也切小条一点就比较入味了。不喜欢吃麻辣味的，不放辣椒和花椒就可以了。

雪冷梅香
1月24日

本帖最后由雪冷梅香于 2013-1-25 08:05 编辑

麻辣味的拌好调料腌制时是这个样子的，我喜欢有点酱味的，所以放了李锦记精选老抽，颜色有点重，晒干后切开炒出来很漂亮的。不要腌制时间太长，盐比炒新鲜肉的分量稍微重一点就好了，太咸不好吃。腌制太透心也不好吃。我腌制的酱色麻辣腊肉，切开后边是黑色，里面的肉是鲜红色，炒出来超香，也很漂亮。改天把切开后和炒好的腊肉拍PP给大家分享。

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