肉骨茶
材料:
香料 (用纱布袋包好) :
桂皮棒 1 根
丁香 4 - 5 粒
白胡椒粒 1茶匙
枸杞子 1大匙
八角 2 粒
猪排骨 500克 (1 磅)
蒜头(无须去皮) 2 大粒
黑酱油 1大匙
水 6 -7 杯
盐 1大匙
生菜 1 - 2 片 (洗净, 分开)
做法:
将肉骨，香料包和蒜头放入一个大锅内。把水倒入锅内后将它煮开。撇去汤表面的渣滓，加入酱油和盐后改用小火煮至肉软。 先把生菜放进碗内垫底，再把肉骨和汤兜入碗里。配上白饭和沾有酱油的切片红辣椒一起吃。
摘自Sylvia Tan 的食谱<<Singapore Heritage Food>>
香料包不只可用于调味这道美味可口的福建式汤头，它同时也可充当其它道菜菜肴的调味料, 配与香料如: 八角、桂皮棒、丁香、芫荽 (香菜)、小茴香和大茴香。肉骨茶也有潮州式的煮法，其汤头清淡、材料简单，只须蒜头、胡椒和酱青(生抽).
咖喱鱼头
材料:
鱼头 (整个,切成2片) 1个
或鱼块 600克
鱼类咖喱种子 (随意) 1大匙
姜 (切丝) 10克
蒜头 (切丝) 3 瓣
洋葱 (切丝) 3 粒
鱼类咖喱粉 5大匙 } 混合成咖喱酱
水 1/4 - 1/2 杯 }
羊角豆 300克
番茄 (切成四瓣) 3 粒
红辣椒 (向横切开一半) 6 条
青辣椒 (向横切开一半) 6 条
咖喱叶 2 - 3 枝
盐 1/2 - 1茶匙
糖 1大匙
罗望子 (亚参) 1大匙 与1/2 杯水混合
椰浆 (包装) 1杯
葵花子油 5大匙
咖喱酱:
芫荽粉 (香菜粉) 250克
小茴香粉 60克
辣椒粉 150克
黄姜粉 30克
黑胡椒粉 20克
胡芦巴粉 (fenugreek powder) 10克
做法:
将鱼头或鱼块洗净抹干水分后把鱼头蒸至恰熟，置一旁。烧热油锅或平底锅，倒入咖喱种子和姜丝，以高温度炒大约2 - 3分钟直至种子爆裂. 这时把蒜头倒入爆香，再加入咖喱鱼酱然后炒至出香味。接着加入洋葱略炒大约一分钟。先倒入半杯椰浆把它煮滚，接着倒入所剩下的椰浆和罗望子汁 (亚参汁) 一起煮。最后加入羊角豆、番茄、红辣椒、青辣椒、咖喱叶、盐和糖。当食物准备上桌时，把恰蒸熟的三文鱼头倒入锅里煨煮大约5 - 8分钟直至鱼头煮熟。若咖喱汁不够，您可加入一些水之后便可享用。
材料:
鸡 1 只 (2 磅)
青葱 (切断) 1 棵
姜 (去皮) 4 片
菜油或鸡油 (鸡脂肪熬成油) 6大匙
蒜头 (切末) 6 - 8 瓣
长谷米 (洗净, 沥干水分) 四 杯
细盐 1茶匙
辣椒酱 (将全部材料一起搅拌均匀):
新鲜酸柑或柠檬 (榨汁) 2 - 3 茶匙
红辣椒 (切末) 5大匙
蒜头 (切碎) 6 瓣
姜 (切末) 3大匙
细盐 1茶匙
鸡汤(煮滚) 1/2 杯
做法:
将一大锅水煮开。将青葱和姜放入鸡肚内。接着将鸡浸入沸水，鸡胸向下。转小火煨煮，保持水温在1000C以下并且盖住煮大约40分钟，之后，将鸡取出，浸在冰水中待它冷却 (这样鸡肉才会嫩和富有弹性)。烧热油锅，倒入姜末炒香。接着把米倒入翻炒大约2 分钟后再加入盐一起搅均匀。把炒好的米倒入饭锅，加入适量的鸡汤 (汤必须掩盖米超过半英尺) 将饭煮熟即可。将鸡切块，配与鸡饭和辣椒酱食用。若拌以黑酱油一起食用，那更理想！
胡椒螃蟹
材料:
泥螃蟹 (把蟹钳砸开、蟹壳剥开，洗净) 2 磅
或软壳螃蟹 1 磅
面粉 (若用软壳螃蟹) 1杯
黑胡椒粒 (捣碎) 4大匙
新鲜红辣椒 (除去辣椒子, 切末) 3 - 4 条
牛油 4大匙
蒜头 (去皮, 切碎) 10 瓣
嫩姜 10 片
蚝油 1 - 2 大匙
黑酱油 2 小匙
糖 (随意) 2 小匙
芫荽 (香菜) - 用作装饰 适量
食油 (用来炸) 适量
做法:
把黑胡椒倒入油锅干炒香，然后置一旁。将泥螃蟹倒入滚热油锅炸至螃蟹呈现红色即可捞起，沥干油份置一旁。若用软壳螃蟹，将它抹干净切成四块。将螃蟹块沾上面粉然后炸至香脆以及呈金黄色。把油锅烧热，倒入牛油。当牛油在油锅溶化后把蒜头、姜片和红辣椒一起倒入，然后翻炒大约三分钟至混合料出味。接着加入蚝油、黑酱油和糖一起炒均，再加黑胡椒。将这些混合料以高热度翻炒几秒钟，再把螃蟹倒入翻炒大约一分钟即可盛起。 放入芫荽作装饰即可上桌。
干炒是一种传统煮法。食物是在无加入油的油锅内炒至出味。
罗杂
材料:
黄瓜 (切块) 1 条
黄梨(菠萝) (切块) 2 片
沙葛 (去皮, 切块) 1/2 粒
豆芽 (飞水) 1 杯
空心菜(蕹菜) (飞水) 1 束
皮蛋 (去壳, 切成四瓣) 2 粒
熏墨鱼 (切小片) 1/2 条
油条 1 - 2 条
豆卜 2 - 3 片
酱料:
虾膏 2 大满匙
热水 适量
红辣椒 (捣碎) 2 - 3 条或
三□酱 (瓶装) 1 大匙
糖 (随意) 1 - 2 小匙
亚参水 1 大匙亚参膏, 加入1/4 杯水, 混匀, 挤出水
酸柑汁 1 粒
花生 (烘香, 捣碎) 1/2 杯
黄姜花芽 (切丝) 适量
做法:
将虾膏放入一个瓦煲，再加入几汤匙热水让虾膏软化。接着将红辣椒、亚参水、糖和酸柑汁倒入瓦煲一起拌匀。最后，加入花生碎、黄姜花芽丝略拌均匀。试味 (酸、甜味道应该平均)。
将黄瓜、黄梨(菠萝)和沙葛切成小块状。用一锅滚热水将豆芽和空心菜(蕹菜) 烫熟，或放进微波炉以高温度煮两分钟。接着，将油条和豆卜放进烘炉以低100 0 C 烘大约10分钟至香脆，把它切成小块。
将材料倒入瓦煲里，再倒入皮蛋和熏墨鱼。接着倒入油条、豆卜和酱料，洒上花生碎，再搅均匀便可享用。
摘自Sylvia Tan 的食谱, 书名为<<Singapore Heritage Food>>
这道风味小吃源自印尼的蔬菜沙律。经过本地华族小贩的改创，成功的在这道小吃中加入了油条、熏墨鱼、豆卜，甚至皮蛋，变成本地人爱吃的一道小吃。爪哇式的罗杂材料是以水果和蔬菜为主。
