客家酿豆腐是客家名菜，但凡有宴席必有此道菜。“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。传说酿豆腐源于北方的饺子，因岭南少产麦，思乡的中原客家移民便以豆腐替代面粉，将肉塞入豆腐中，犹如面粉裹着肉馅。因其味道鲜美，于是便成了客家名菜。
想归想，但要付诸实践，还得好好计划一番……豆腐作为易碎品怎么带上山？肉馅是买现成的还是到山上自己剁？需要用到哪些调料是否需要提前处理？要用到的砧板、菜刀、煎锅如何解决？所有问题都弄清楚了之后，周日的活动按计划进行……
食材
主料：客家卤水豆腐或者是客家石膏豆腐，大小有讲究，去市场问要客家豆腐，一般都会知道，约500克即可。
馅料：猪肉/鱼肉/鸡肉均可，约200克；干香菇5个。
调料：盐、胡椒粉、酱油、香菜。
制作步骤
1、把肉、香菇剁馅料，加入适量的盐、酱油、胡椒粉调和。
2、把豆腐切成一寸长、半寸宽、半寸厚的小块。
3、用筷子洞穿豆腐，沿长度方向夹一条缝，直接将肉馅塞入豆腐里。
4、把馅料塞入豆腐中。这个地方很容易把豆腐搞烂，抓豆腐的手势要注意，很难言传。
5、酿好的豆腐在碟中摆好，准备煎豆腐。油锅要热、油要多，把往豆腐里面塞肉馅的那一面朝下放入油锅中，撒入适量的盐，盖上锅盖，用微火煎（保持油温沸腾）。
6、心急吃不了热豆腐，煎豆腐的时间要比较长，尝尝豆腐里面肉馅熟了，加入香菜即可起锅食用。
注：如果条件允许，豆腐小火煎至一面金黄即可，把豆腐铲入砂锅中，加入高汤、适量胡椒粉，如果有红曲也可以加入少量，微火将豆腐里面炖热了就行。在户外的话不一定有砂锅，可以将胡椒粉、红曲跟盐一起放。或者直接用煎豆腐的锅炖，但是加入汤后必须把豆腐都铲松动，否则容易焦。
在户外做客家酿豆腐有三点：
难点是将豆腐带上山而完整无缺
亮点是将肉馅塞进豆腐圆而不破
重点是将豆腐煎熟入味香而不焦
废话有点多了，下面上图：
肉馅已经处理后，现在是将腐切块
