小白的钛锅焖米饭 - 装备天下 - 8264户外手机版

本帖最后由 stwei777 于 2014-1-18 13:37 编辑

在论坛里一直看到有人做米饭糊锅，很庆幸的自己做过感觉还行，不糊，发个自己的做法和大家分享。
首先钛的了解程度大家都知道了，做米饭糊锅其实只有一个原因，火力太大，火盘小，钛导热不好。所以糊锅几乎是不可避免的，尤其在一体炉上，但是不是没有办法，答案是否定的，只要知道了原因，处理办法有好多种。
做米饭的方式也有好多种，我用单刀直入的做法，毕竟隔水炖之类的有点麻烦。

既然知道糊的原因，那么不换锅子的前提下，就只能换炉头了。我选用热辐射型的分体炉，发热均匀，漫射。炉头直径比较大，可控的火力比较小，一般热辐射的炉头火力都在最底层和锅子有距离，这对于焖米饭有决定性因素，我采用前煮后烘的方式来做，选用的是兄弟的BRS-15的炉头，缺点就是重了点和大了点，但对于FB或是长时间焖煮非常合适，喝工夫茶，水壶烧水也能温度控制在水开后一二个水泡往上冒的保温程度，绝对的利器！这是成功焖米饭的关键。热量可控小。煮不行，烘还不行吗？

因为洗米下水过程没拍照，所以直接省去洗米下水，量是家用的一杯米，水比米高一个手指的直径。大约2碗饭差点。
开火！

过程有二种方式，一种是先把水煮开了再下米，一种和我一样，我懒，水和米一起放。可以开到中火。我用中小火，因为不赶时间，用勺子隔三差五的搅，准保米饭不糊在锅底，毕竟钛的底部太薄，温度一高就会直接糊上。等到米饭快要涨了。就开小火，直到米饭有点要成形，如果你嫌麻烦就开微小火，盖上盖子，用烘的方式的方式，米和水其实已经都熟了，只要把水汽烘进米粒和蒸发掉，米饭就做好了。其实后面的就不用参与了。直到饭好。
使用中小火。烘中只有炉芯有发红。其他部位的网没变色，现实里比这个还要更暗点，这是米饭在成形夹带水份的时候，在水和米已经不象粥一样，有明显颗粒的样子，就用微火来烘。直到把水份烘干，呈和家用电饭锅一样的大米粒状。

这是微火，BRS-15最好的优点，可控最小，铁网完全不红，正确的说是把水份烘干，因为炉头底子深。和锅不家一定距离不会使锅底过热而烧焦。其次因为炉头深。有一定防风，如果在户外下有风情况下焖饭，可加挡风板，各级火力也都可以上调一级，因为有空气流动会带走热量。但原理是不变的。

微火状态下。其实炉底有火，拍照的角度没办法一起拍到，以烘的方式把锅子里水份烘干。自然就不可能糊锅了。那是绝对没有道理的。哈哈，大约烘了15到20分钟。开锅

搞定。卖相和口感和电饭锅刚煮好一样，如果想吃比较干有韧性的朋友，开锅放凉一下，水份再次蒸发就是最正宗的米饭了。 用勺子抠一下，锅底。边缘完全不糊。

本帖最后由 stwei777 于 2014-1-18 13:07 编辑

抠了下锅中间，还是糊了点，正确的说是有一层锅巴，用勺子一刮就出来了。没有任何焦味，非常薄一层。

最后吃完用水一泡，轻轻刮下，就这样，完全不糊。米饭完全没有任何异味。
用时30分钟左右。如果你不赶时间，就能焖好。如果你想更完美，烘的时间久点，前期火力小点。
记住我开的火都是小火，完全和大火没有联系，你要以烤和烘的逻辑来处理米饭，你就肯定不糊
我用的炉头比较少，所以别的炉头未经尝试，但从BRS15的构造肯定是比较合适做的。希望给大家个启发
小白的做法结束。
总结就是火力很重要。炉头和火力很重要.如果你手上没有合适的炉头，你可以尝试在锅和炉中间有个铁板或是啥的以煎牛排或是石板烧的方式来做米饭，以烘和烤的原则。当然，前提就不是以气炉了。那样太废气，但是同用于任何钛锅。
最后说明，钛锅很难用，就是图他对人体健康无害，心理买个安心。我划了几道口里面呈黑色。弄的我都不知道是啥材质，不过看别人划的好像里面也是黑的。

最后补张，BRS-15可控最小的火，这种火保温太安逸了。当然我用来户外煮工夫茶的时候。烧水壶保温用的。不耗气，又能水保温在100度。

是很麻烦。不过除了做饭我觉得其他应该还行。但看你的图片。炒东西可能压力巨大，我还没炒过

下次我试试，不过钛锅就是户外休闲的有时间的时候玩的。要是真正驴友长途旅行，那得给气死。

真不是，我不是商家，我就是买了钛锅，试了做米饭。看了别人都糊了，说了办法。总之钛锅对我来说，我并不是很满意，但是买了就得用，难道放着吃灰吗？