买菌秘籍和吃菌秘籍 - 云南 - 8264户外手机版
又到一年吃菌时，这莫过于云南人最有口福的季节，见手青、青头菌、干巴菌、鸡枞.......各种见过没见过、各种喊得出名号的菌五一不在冲击着云南人的味蕾，这种口福只有云南人才有，也只有云南人才懂。食菌爱好者也开始奔波于各大菜市场和吃菌圣地搜寻属于云南人的味道。
买菌秘籍
面对各种菌类大量上市，寻找价格、品质最好的野生菌。对有些美味又不便宜的菌子只能望而却步，面对琳琅满目的菌子也不知道该如何挑选。
下面就先来说说关于买菌那点事，同种菌在不同的地方有不同的价格，要如何买到心仪又便宜的菌，那就往下看吧！！！
不差钱：篆新农贸市场
位置优越的篆新农贸市场一直受到昆明市民的青睐，正值菌上市季，野生菌摊位前自然也比较热闹。但是同类常见野生菌的价格相差很大，且相比其他市场野生菌价格更高。
品种多：木水花野生菌交易中心
木水花野生菌交易中心作为昆明最大的野生菌市场，野生菌数量不仅多而且种类也很齐全，价格也很合理。除了干巴菌、牛肝菌等常规菌类之外，像之前没有出现在的“老人头”、“梨窝菌”“皮挑菌”也纷纷现身。
最便宜：海源寺乡街子
有着“全昆明最便宜菜市场”称号的海源寺乡街子不仅日常的时蔬肉类很便宜，不少野生菌在海源寺乡街子上的价格也是十分“诱人”。每周四赶一次海源寺乡街子在这个季节自然少不了野生菌的身影。由于海源寺大多数的野生菌是由附近农民自己采摘而来，数量和种类上相对大型野生菌农贸市场就少了许多，但没有经过“转手”，所以菌的价格的低廉。相较于普通大型农贸市场，这里的野生菌几乎便宜一半。想淘便宜菜品和野生菌的，海源寺乡街子一定是你不错的选择。
最方便：和平村农贸市场
和平村农贸市场内进门右手边有一道独立的商铺，在雨季来临的时候，这道商铺就成了“野生菌一条街”。由于今年降雨充沛，和平村农贸市场内的野生菌种类相比往年更加丰富，牛肝菌、鸡枞、见手青、松茸、干巴菌应有尽有。
好了，说完了买菌，大家就去采购吧！！！！！
如果大家不满足于在家品尝家常味的野生菌的话，那就接着看，呕心沥血的的整理了云南各大产菌地的人间美味和各种菌的吃法。让你一饱口福。
吃菌秘籍
宜良县狗街镇
宜良狗街镇小哨野生菌生态旅游村是全省最大的干巴菌产地，盛产干巴菌，牛肝菌、青头菌、鸡纵、谷熟菌等。
特色：干巴菌“王国”。有生态野生菌、农家腊肉、土鸡蛋、生态野菜，尤其是凉拌干巴菌、骨头参、牛肝菌等美味。
除此之外，游客还可以欣赏到小哨毗邻的秀美田园风光：太阳谷、大叠水瀑布、彝龙湖、石板河等，观景、采菌两不误。
寻甸县河口镇
云南鸡枞以寻甸县为佳，每到采菌子的季节，鸡枞、牛肝菌、青头菌、干巴菌等十多种野生菌就从这里大量出产，当地农户们每天早上都爱到上山捡菌，中午又到农贸市场卖菌，所以菌子非常新鲜，游客无论是自己上山采摘，还是在农贸市场购买都物美价廉。
特色：美味牛肝菌、鲜鸡枞、野生香菇，还有寻甸洋芋、木缸酸菜，尤其是历史悠久、工艺独特的牛干巴。
易门县
易门有“滇中水城，菌乡易门”之称，是云南省著名的野生菌之乡，也是一个旅游景点丰富的地方。当地除了有很多可以提供采菌者野外采菌的地点，还有很多专营菌子的饭店，食客们选择在这些饭店里吃菌子火锅时，服务员会帮助食客记录时间，按照顺序将菌子放入火锅中以防止中毒。
特色：吸引力十足的野生菌火锅、各类野菜，尤其当干巴菌炒饭遇上易门豆豉，当餐桌上为喝酒爱好者摆上久负盛名的易门高粱酒。
南华县
楚雄是云南省野生菌集散地，南华县又是楚雄野生菌最为集中的县份，因此，采摘野生菌一定要到“松茸之乡”南华去。四大名菌“松茸、块菌、牛肝菌、鸡油菌”在南华县也均有分布和生长。
除此之外当地的岔河咪依噜风情谷是一个非常有特色的地方，游客们可以进行爬青山、穿莽林、找菌子、采野花，摘林果等活动，体验彝人的古朴豁达、闲适快乐的“世外桃源”生活，而且山上的野生菌种类较多，以牛肝菌为最，尤为新鲜爽口。
特色：松茸煮鸡是南华的一道名菜，许多餐馆都有这道菜，凉拌松茸、鸡丝虎掌菌，原汁原味的牛肝菌，野松露酒等地方特色美食也让食客们流连忘返。
马龙
马龙的不少地方均能拾到野生菌。再加上它在吃菌儿的方式上与其它地方略有不同，当地人们的吃法很是具有自己独特的味道与秘诀，例如青头菌的吃法，有些人习惯放香芹当作料，认为那是必须的搭配法，有些人家的吃法是最终放一把绿油油的薄荷叶，还有些人则是在骨朵上放肉蒸出来吃，做出来的青头菌可谓各有风味。马龙县则会把铜绿菌或青头菌烤出来吃，将洗净的这两种菌放在火上烘烤，再撒上少许食盐，待蘑菇渗出汤汁起皱，就抓一朵放在嘴巴里，味道真是美不胜收。
特色：马龙的野生菌品种很多，最有特点的要数碳烤野生菌。除此之外，当地特色乌鸡蛋，苦荞食品也值得亲情点缀。
宾川
宾川鸡足山上有很多野生菌，冷菌因为稀有而显得十分珍贵。冷菌是我国佛教圣地鸡足山独有的一种野生食用菌，有人甚至认为其味之佳美已超过了鸡棕，香菌等食用菌。冷菌的产量极低，据调查一年仅产20吨左右，历史上僧人曾把它当作珍贵礼品赠送贵人亲友，或宴席招待贵宾，所以，能够在出菌时节吃到新鲜的冷菌是相当难得的机会。
除此之外，最好吃的应该是野生新鲜的竹笋，还有长在树皮上的一种绿色的像树皮一样的东西，当地人称作“青蛙皮”，凉拌或炒来吃都不错，要是上山进香想吃素饭，可以到祝圣寺吃素食。
师宗
师宗菌子山山高林密，雨量适中，土质肥沃，为多种野生食用茵的生长提供了极为有利的生长条件。到菌子山捡菌，你只需花50元买张景区门票，就能进入景区采摘野生菌。野生菌覆盖了整座菌子山，只要爬得动、不怕脏不怕累，不管捡到多少野生菌，你都可以免费带回家。菌子山有几条线路野生菌丰富，围着猕猴湖、蘑菇岭、黑松林、荒城古墟等景点转，包你收获多多。
捡完野生菌、如果你舍不得下山，晚上可以在山上安营扎寨。菌子山黑松林等地都是绝佳的生态露营地，没带帐篷的游客在山上花80元就能租顶帐篷。如果你不想在户外过夜，山上有10多家农家乐，任你选择。如果你想吃你捡到的野生菌，你可以出点手工费，农家乐会帮你做。此外，你还能吃到农家乐独一无二的“英武山全席”，野生菌、烤鸡、山茅野菜……全都是稀有的山珍。
香格里拉
到了香格里拉，那就不能不说迪庆香格里拉的松茸，松茸，是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”。从1985年起开发，目前已成为迪庆州最主要的出口产品。年自然生长量在1000吨以上，采集量在500——900吨。要说松茸怎么吃好吃，那就是捉一只当地的土鸡，炖上鲜美的松茸，那滋味无法用语言表达。
除此之外，现在比较流行的碳烤松茸、松茸刺身都可以尝试下，如果有喝酒爱好者，那可以来点松茸泡酒，相当要得。
宁蒗
我说虎掌菌，有多少人会晓得？？虎掌菌是一种珍稀名贵的野生食用菌，营养丰富，味道鲜美，肉质细嫩，香味独特，是十大名菌之一。虎掌菌在历史上被视为国宝珍品，是向历代王朝纳贡的贡品之一。这种菌无盖无柄，在菌体上长满一层纤细的茸毛，呈黄褐色，并有明显的黑色花纹，形如虎抓，因而得名。云南省仅有楚雄州和丽江县的少数地区生产，故较珍贵。
到了宁蒗不吃回虎掌菌，你好意思说你是来宁蒗吃菌的吗？？？？
石屏
石屏县龙朋镇素有“野生菌之乡”美誉，干巴菌、松茸、鸡枞、牛肝菌、青头菌、香菌、冬真菌、黑菇菌、花脚菌等应有尽有。市场上最常见的见手青价格为每市斤25元-40元，干巴菌每市斤120元-170元，黑牛肝每市斤80元-90元。吃完不妨买点回家。
