本帖最后由 老山羊01 于 2013-12-5 18:59 编辑
沟帮子是一个重要的交通枢纽。不过,许多人知道沟帮子,是因为这里出产“沟帮子烧鸡”。在东北人眼里,它可以和“德州扒鸡”“符离集烧鸡”“道口烧鸡”之流合称为中国四大名鸡。

一出车站,街道两旁一家挨一家,全是卖沟帮子烧鸡的店铺。后来的调查,我发现,现在在沟帮子经营烧鸡的主要是两大家一小家:两大家是尹家(亚茹)和郝家(云杉),一小家是田子成家。
唉——不对!我们一直说是沟帮子“烧”鸡,这怎么都叫“熏”鸡了?
网上介绍:沟帮子熏鸡始于清光绪年间。据说,创始人叫刘世忠,光绪二十五年从原籍安徽迁来辽宁北镇县沟帮子街,即现在的沟帮子镇落户。刘在安徽老家就是售卖熏鸡的,到了沟帮子后仍以熏鸡为业,为了使熏鸡好吃,在当地老中医的提示下他增加了调味药品,又对加工工艺、配方下料进行了改进,质量明显提高。“熏鸡刘”之名传遍辽西。到1927年前后,加工沟帮子熏鸡的店铺已增到十几家,其中以杜、齐、孙、张、马等家的熏鸡最为著名。
经过多年积赞,反使用的煮鸡原汤汤鲜味美,制作的熏鸡色泽枣红明亮,味道芳香,肉质细嫩,烂而连丝,食者赞不绝口。
沟帮子熏鸡之所以好吃,主要在于选料精良,配料有方,制作精细。它选用一年生公鸡。因为一年的公鸡一则肉嫩,二则味鲜。母鸡膛内脂肪太多,吃起来腻口。从选鸡到熏成要经过十六道工序。鸡经整形后,先置于加好调料的老汤中略加浸泡,然后入锅慢火煮二小时熟时放盐,煮至烂而连丝时出锅随后趁热熏烤,先刷上一层香油,再放入带有铁子的锅中,锅底烧至微红时,投入白糖,将锅盖严,两分钟后将鸡翻动一次再盖严,经二、三分钟即可熏好。

不看介绍了,要想知道烧鸡的滋味,就得变革烧鸡,亲口尝一尝。所以,不由分说,先买一只带上山品尝。来到一家尹家烧鸡经销店,柜台上的烧鸡25元一只。挑了一只,装到塑料袋里,交钱给小伙计,他转身交给一个老胖太太,我一打眼,原来正是上面尹家烧鸡招牌上的那个尹亚茹。

沟帮子除了熏鸡出名,还有北镇猪蹄和水馅包子。
其中北镇猪蹄和沟帮子熏鸡一样具有悠久历史,据说是用陈年老汤熏制而成,风味独特,做工考究,富含矿物质、胶蛋白等多种营养成份,是闻名全国的地方传统风味食品。这次没顾上品尝。
而沟帮子的水馅包子,我估计就和河南的灌汤包差不多。据说在锦州一带是家喻户晓。它以其独特的口感,油而不腻的感觉,而得到多数人的青睐,网上说沟帮子的水馅包子最正宗的是马家,是马家老爷子马殿福的独创。不过现在大街上举目可见的水馅包子铺有好多家在经营,一时也没发现那家是马家正宗。计划等去北镇玩完后回沈阳经过这里时再来品尝。