河北八大碗 - 户外资料 - 8264户外手机版

大壮123
2014-9-5 07:16 倒序浏览 25843人浏览

本帖最后由大壮123 于 2014-9-5 07:20 编辑

燕赵美食八大碗实际上主要是由猪肉制作组成的八碟八碗十六道菜。用清一色的大碗盛制。主要由四荤四素组成。其荤菜均是运用独特工艺先煮后蒸，选材考究、经济实惠、肥而不腻、老幼皆宜，且具色、香、味、型俱佳兼具顾着北方菜系特点，荤菜搭配营养丰富、吃法讲究。

大壮123
9月5日

本帖最后由大壮123 于 2014-9-5 07:20 编辑

2 四荤之肉丸子：肉丸子主要是将猪肉剁馅，加入五香粉、食盐、淀粉、面粉等材料，剁肉馅时要讲究“三分肥，七分瘦”的原则。做出的丸子肥瘦适宜，肉香四溢。

大壮123
9月5日

本帖最后由大壮123 于 2014-9-5 07:22 编辑

3 四荤之方肉：精选猪五花肉，经过泡、焯、炖、蒸等工艺，选用多种调料，精心制成。食用时，将方肉连汤上火烧沸，再揭开盖，撇去浮油，去掉葱、姜、桂皮，两手提起竹箅，将肉翻扑盘内，再加味精把汁收浓，浇盖方肉上，撒葱花即成。此菜颜色红亮，质地软烂，咸甜适度，肥而不腻，香浓味美。

大壮123
9月5日

本帖最后由大壮123 于 2014-9-5 07:22 编辑

4 四荤之酥肉：酥肉是我国各地常见的一种食品名称，是瘦猪肉，裹上面粉生炸做成。此道菜特点就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，不喜欢吃辣椒的朋友一定会喜欢的。

大壮123
9月5日

本帖最后由大壮123 于 2014-9-5 07:29 编辑

5 四荤之扣肘：选用整只猪肘，经过调料腌制后选用大火蒸制，蒸出来的肘子讲究色泽红润，肥而不腻，软而不烂。端上桌后，整只肘子香气四溢，让人不由食指大动。而其中富含的胶原蛋白更是女性美容养颜之佳品。

大壮123
9月5日

本帖最后由大壮123 于 2014-9-5 07:24 编辑

6 四素之海带：八大碗讲究的是有荤有素，营养搭配合理。蒸碗里的海带我感觉里面像是用肉汤泡过，使海带的味道更显丰富。但由于海带本身味道很重，而且有一定的咸味，所以能把海带做好是灰常不容易的。

大壮123
9月5日

本帖最后由大壮123 于 2014-9-5 07:25 编辑

7四素之粉条：话说每次看到八大碗里的粉条，我都会想起猪肉炖粉条里的粉条。但素八大碗里的粉条是纯粉条，木有其他的菜了。一样是肉汤浸泡过的，把肉汤的味道都吃到粉条里去了，是灰常好吃的一道菜。真正蒸的好的粉条，色泽红润鲜亮，而且有嚼劲，弹性很好。

大壮123
9月5日

本帖最后由大壮123 于 2014-9-5 07:27 编辑

8 四素之时令菜：最后一道时令菜一般根据宴席的举办时令不同选取不同的菜品。见过有白菜、茄子和萝卜。白菜的感觉很好吃，白菜本身的香气和汤的香气纠缠在一起，清香而不腻人，百吃不厌。

大壮123
9月5日

本帖最后由大壮123 于 2014-9-5 07:28 编辑

9 四素之豆腐：豆腐一般都是炸豆腐或者炖豆腐。选用的白豆腐，蒸豆腐的汤是精制过的，蒸出来的豆腐减少了豆腐本身的豆味，更显香气四溢。

大壮123
9月5日

河北八大碗 - 户外资料 - 8264户外手机版

精选推荐