吃在丹东——一个丹东人眼里的丹东美食 - 户外资料

乱弹梦中的婚礼
2009-12-12 12:45 倒序浏览 38865人浏览

吃在丹东——一个丹东人眼里的丹东美食

作者：乱弹梦中的婚礼

丹东的饮食非常的丰富多样，集合了满族、回族、东北、山东、朝鲜的风味于一体。首先丹东是边境，对面就是朝鲜，所以朝鲜风味的小吃到处都是；其次，丹东是个多民族聚居地区，除汉族外，满族人口最多，占丹东市总人口的32%，所以民族风味的小吃也数不胜数；再次，丹东东港位于鸭绿江入海口，吃上刚打捞的又新鲜又便宜的海鲜那是很方便啦；最后，丹东属于东北地区，“俺们这旮山上有真蘑，俺们这旮都是东北银”，东北风味的小吃也必不可少啦。
我把丹东的饮食分成三类：小吃类、海鲜类和东北菜。
一、小吃类
1、馇子（音cha，三声）

丹东特色美食——炒馇子

香滑松软的馇子在丹东是最最普通的食品，就像吃面条那样普遍，是主食的一种，有的外地人称之为：用玉米面做的面条。馇子应该算是满族的小吃，用玉米面制成，颜色金黄，从市场上买回来，3元钱一大袋，很便宜，够一家三口吃一顿的。刚买回时，闻起来酸酸的，所以首先要用热水焯一下，然后根据自己的口味，制作成汤馇子或者炒馇子，就像下面条一样的简单，只是比面条要软、滑，所以如果炒着吃，一般是先炒好了辅料，调好了味道，最后再把馇子倒进锅里一拌就成了，否则馇子就碎了。我最最喜欢吃炒馇子，每次回老家探亲都要吃上几次，小时候吃惯了，离开家乡吃不到这个总让我觉得缺憾。有时候回北京也买点半成品，分给同事尝尝鲜，并告诉他们烹饪方法，反馈都不错。
在遍布丹东大街小巷的所有餐馆，随便一家都可以吃到好吃的馇子，可惜这种丹东最最普通的食品，出了丹东市就再也找不到它的身影。

2、焖子

焖子

平锅煎一下焖子

焖子是地道的丹东小吃，也是我从小吃到大的。外地也有叫焖子的食品，但是和丹东的焖子并不是同一种东西。焖子的原料
是淀粉，加水搅拌并熬成透明状，冷却后结成冻，切成小方块，这样半成品就做好了。在丹东新柳步行街上，有好几家卖焖子的小摊，他们把半成品的焖子倒在一个大平锅上煎一下，结成嗝的焖子吃起来又脆又有嚼劲。焖子以前是一元一碗，现在已经涨到了两块五。
当一碗热乎乎的焖子，淋上厚厚的芝麻酱端到面前，先不要马上吃，在小摊的每个小桌上，你会发现有几个小瓶子，里面装着各种的调料，可以根据自己的喜好加进去：有虾油、朝鲜辣酱、蒜蓉酱、蒜汁、酱油等等。我一般是放点虾油和朝鲜辣酱，再淋点蒜汁。虾油有点腥臭，辣酱和蒜汁比较提味。现在可以吃啦！嗯，软软的，香香的，有嗝的地方又有点脆，有嚼劲，好吃！可是切记，只能吃一碗，吃多了会腻。

3、酸汤子

酸汤子

  酸汤子是纯正的满族小吃，也是玉米面制成的，形状和颜色都类似馇子，比馇子粗些，颜色浅些。因为经过发酵，味道要比馇子酸很多。在新柳步行街的小吃街上就可以吃到酸汤子。

4、  朝鲜冷面与朝鲜辣白菜

丹东毗邻朝鲜，所以朝鲜风味的美食比比皆是。朝鲜冷面是比较常见的朝鲜美食，一般的饭店6元一碗，很便宜，有荞麦面的和白面的，很劲道。朝鲜冷面的汤汁很讲究，牛肉汤配上辣白菜，酸甜口味。在家里可以自制朝鲜冷面，我是不会做的，不过我家兄长做的朝鲜冷面非常好吃，想起来，他已经很久都没做给我吃了。
一般吃冷面都要配上辣白菜。许多丹东普通百姓家都会自制辣白菜，我的公公住在北京的时候经常做给我们吃。在丹东超市里，“大同江”牌的辣白菜、辣萝卜、辣酱是卖的最好的，也是味道最好的，我每次探亲都会捎上几袋辣白菜分给同事，她们都特别爱吃，最后连剩下的汤汁都舍不得倒掉，做成可口的辣白菜炒饭吃掉。

5、  羊汤

羊汤？好多地方都有呀？我也品尝过北京的羊汤和陕西的羊汤，发现各地有各地的吃法，北京的羊汤里面加入了韭菜花、酱豆腐，充满了卤煮的味道；而陕西的羊汤口味较重，里面加入了羊血、油菜、粉丝。丹东羊汤与二者最大的不同之处是，端上来的是一碗没有加任何调料的白汤，需要你自己动手加作料。
丹东的羊汤馆很多，主要分布在宽甸、河口和丹东市区。大部分的羊汤馆都是每天早晨先宰羊，所以汤特别新鲜。到了羊汤馆，老板会问你是要羊杂的还是羊肉的，是肥汤还是清汤。所谓肥汤就是羊油较多，其实这种喝起来最香了。一会儿就会端上来一大碗带肉的白汤，当然是没有咸淡味的，只加了葱花和香菜末。在每张桌子上都有一瓶白醋和一个调料盒，放着四种调料：盐、味精、胡椒粉、辣椒面。喝羊汤一定要加白醋，而不能加米醋，加了白醋之后，汤的颜色更白了，然后加入适量盐、味精、胡椒粉，就可以喝啦！真鲜呀！再配上两个花卷，美美的吃一顿才十来块钱，而且，汤可以免费再添，实惠！当然，可以再要个炒羊血，也很美味呀。羊汤是我老公的最爱，他到哪里都要品尝羊汤，还是觉得家乡的羊汤最鲜美。

6、  煎饼果子

这个东西不稀罕，全国各地都有，天津小吃煎饼果子。煎饼果子到了天津以外的地方，就会结合当地饮食特点产生变化。在面上摊个鸡蛋基本差不多，主要是刷的酱料卷的东西不同。我在北京吃到的煎饼果子刷甜面酱、大酱，还放了韭菜花和酱豆腐，卷的是油炸的薄脆；陕西这边的煎饼果子，也刷的大酱，里面卷着土豆丝、菜叶等等。丹东的煎饼果子，除了大酱刷的是浓浓的麻酱、朝鲜辣酱，这是我最爱吃的两种酱料，再卷上油条就可以吃了。今年回老家给不到三岁的小侄女买了一个煎饼果子，她出生以来第一次吃煎饼果子，吃完以后趴在我耳边对我说：姑姑，煎饼果子真好吃。

7、茧蛹

茧蛹这个东西很多人不敢吃，却是丹东人餐桌上的常客。茧蛹即蚕茧里面的蛹，营养价值极高，炒着吃味道特别好。要不是从小吃到大，我可能连看都觉得害怕，更别说吃了。我老爸是重庆人，他年轻的时候就当兵来到丹东，一开始死活不吃这东西，后来才慢慢接受了。丹东市场上卖茧蛹都连着茧，边剥开茧边卖，全部是活的，回家后吃不了的放到冰箱里冷藏，一个月后它还是活的，生命力很顽强。有一次，三姨掉了几颗茧蛹在阳台上，结果两个月以后，阳台上发现很多的扑了蛾子在飞。

二、海鲜篇

丹东的海鲜大部分是从东港捕捞的，还有小部分从浪头港上岸，所以相对的，东港的海鲜要比丹东市区的海鲜更便宜。丹东位于鸭绿江与黄海的入海口，这里的水域俗称“两混水”，所以这里的海鲜如螃蟹等，据说要比从山东、大连等海岸捕捞的螃蟹卖的贵、更好吃。
丹东本地人常吃的海鲜有黄蚬子、黑蚬子、虾爬子（皮皮虾）、螃蟹、海螺、海蜇、泥溜子（泥螺）、面条鱼。我列举的这些我家都常买着吃。
1、黄蚬子

黄蚬子是只有在丹东才能吃到的贝类，肉肥味鲜，做法也简单，家庭里只要用开水煮开口了就可以吃，实在是鲜美之极。在饭店里就一定要点一道：原汁蚬子，就是用黄蚬子带着原汤调成。我写到这里已经垂涎了。这可是我们全丹东人民最爱的美食。想当年我俩在北京半年都没回去，快馋死了，正好一个同学要来北京，问我们要不要带点什么，我俩闻之大喜，就让她带点黄蚬子。俺同学真够意思，买了最好最贵的黄蚬子加着冰块带过来，煮的时候还是活的。我老公亲自下厨烹饪（其实就是煮一下），开口之后从火上端下来，我俩对着锅就开始吃，实在是太、太、太鲜了，吃的我们是眉花眼笑，更是对那个够意思的同学感激涕零。同学打来电话说：“给我留点！我在家也没舍得买这么大的蚬子呀！”

2、黑蚬子
黑蚬子也可以煮着吃，但是我们一般是吃烧烤的时候，才点黑蚬子，在碳烤的箅子上抓上一把黑蚬子，不到一分钟，蚬子就张口了，先喝掉贝壳里的鲜汁，小心烫着嘴，然后再吃掉肥肥的蚬子肉，最后把贝壳上面剩下的肉边也消灭掉。

3、虾爬子
虾爬子就是北京这边所说的皮皮虾，我还是觉得丹东的叫法比较贴切。虾爬子在别的地方通常是煮着吃，那是一般吃法，我们丹东人喜欢生腌着吃。早上去早市买回来活蹦乱跳的虾爬子，加上花椒、大料、料酒、葱、姜腌制，多放点盐咸一点，添入凉水，到了晚上就可以吃了（我又开始垂涎了），最好能腌上24小时。吃的时候先反过来，把后面软软的爬子揪下来，然后从头部开始把虾爬子分开，如果腌得恰到好吃，从脖子那里一吸，那鲜滑的肉肉一下子就进入嘴里了（受不了啦。。。先擦擦口水）。或者用剪刀将虾爬子两边的刺剪掉，里面的肉很容易就吃到了。不过这种腌制吃法外地人要小心了，我们从小吃到大没关系，外地人吃生腌的东西小心拉肚子，最好喝点白酒吃点大蒜。去年我老妈从丹东来到北京，应我老公要求在家里买了鲜活的虾爬子，腌制好了带到北京，老公吃的那个美呀，我因为怀孕不能吃生腌的海鲜，他就故意眼馋我，吃得piapia的，结果，哈哈，他第二天就开始腹泻，我老妈心疼女婿，非常自责，估计是因为坐火车，腌制时间有点长，他又很久没吃生腌的海货肚子不适应造成的。

4、海螃蟹

螃蟹是海鲜家族必不可少的。在丹东的东港捕捞的一种“飞蟹”是丹东的特产，其他海域没有这个品种。东港飞蟹生活在深水中，个大肉鲜，一直是蟹类中的上品。但是由于数量较少，价格就很高，旺季达到120元一斤。所以市场上就有人利用别的地方（如大连）的螃蟹来替代。我们普通老百姓是不舍得花那个钱去买着吃，一般都是买20元-70元左右一斤的螃蟹。大一点的就蒸着吃，小一点的就腌着吃。还有另外一个品种：虎头蟹，这也是我最爱吃的品种，个儿不大，壳特别硬，像老虎的头，蒸着吃最香了。

图片上这个既不是飞蟹也不是虎头蟹，在营口吃的生腌螃蟹。因为没有别的照片先替代了。

5、海螺
丹东海螺特点是个大，吃法是蘸着蒜汁，或者海螺白菜。我婆家的吃法一般是切片蘸着蒜汁，而我娘家最爱做海螺白菜：海螺切片、白菜片出来，先下热水焯一遍，然后倒油开始炒，加入盐、糖、葱、姜，再放点胡萝卜等配菜，齐了。甜、鲜、白菜脆、海螺劲道，是我家传统菜。

6、泥溜子

辣炒泥溜子
泥溜子，即泥螺。上海有一种醉泥螺，是用酒腌制的，很好吃，丹东是用盐腌制，在超市里就可买到腌制好的瓶装泥溜子。在家里一般是直接煮一下吃，或者炒着吃。吃的时候咬住泥溜的舌头，筷子顺着舌头向外一夹，壳和里面的沙包就全掉下来，把肉吃掉就可以了。我曾经带了一罐腌制的泥溜子给北京的一个同事好友，可惜她不会吃，大部分都倒掉了，扼腕叹息。

7、海蜇.

白醋泡海蜇
海蜇，我老公的最爱。我说的并不是通常在超市里见到的海蜇，还要用水泡，艮啾啾的，切成丝伴着白菜吃的那种，而是刚捞上来的、活的、新鲜的海蜇。我嫁给老公才知道海蜇的这种吃法：切成条状，用白醋泡上，再加点香菜。可以吃了，而且要马上吃，新鲜海蜇水的含量特别的大，一会儿就化成水了。至于味道嘛，又脆又滑又鲜又酸（口水ing）。

8、面条鱼
（没有图片，以后补上）

说起鸭绿江里的面条鱼，真是一把辛酸一把泪。
小时候家里经常做面条鱼炒鸡蛋，那小小面条鱼，活的是透明的，又细又长，无骨无皮，柔软无比，熟了之后通体白色，又鲜又嫩，鲜香溢口。这种只有丹东鸭绿江里才有的特产，不但味道鲜美，而且营养价值高。可是，记忆里有很长很长时间再也吃不到面条鱼了，因为人们对它的褴捕褴捞和水质环境的破坏，导致鸭绿江里的面条鱼濒临灭绝，年产量极低。于是市场上从外地引进来的其他产地面条鱼或者养殖的面条鱼，又叫大银鱼，冒充鸭绿江面条鱼来卖。这种大银鱼比鸭绿江面条鱼个头大些，骨头比较硬，口感比面条鱼差好多。而真正的鸭绿江面条鱼竟然要一条一条的卖，有时候达到一条15-20元。
不过近两年，随着管理的加强和鸭绿江水质的改善，面条鱼又重新回来了，价格在每斤10-30元不等。不过还是要小心别和大银鱼弄混了。“鸭江水暖，面条鱼肥。”现在终于又吃到美味又营养的面条鱼炒鸡蛋啦！

9、海蛎子沾辣根

生海蛎子沾辣根，营养美味真好吃。
10、吃海鲜的去处
每年的九、十月份是海鲜最肥美的时候，所以十一期间去丹东游玩吃海鲜正合适。我们同学聚会吃海鲜的话，通常是在海鲜居，海鲜居的周围也有几家海鲜餐馆，应该是网上所说的海鲜一条街吧，其实就是不大点儿的一条小街，而且也并不在沿江开发区。我们一般不在沿江开发区吃饭的，那里的东西比较贵。此外，在江上游的“河鱼大全”餐馆，可以品尝到只有鸭绿江才有的鱼。

三、东北菜
我所介绍的东北菜不算是丹东的特色，应该算是东北的特色。

1、酸菜排骨加血肠

酸菜是东北人冬天常吃的食品，以前冬季蔬菜比较缺乏，冬天的蔬菜只有大白菜、萝卜等简单几样。所以快到冬天，家家户户开始储藏大白菜、积酸菜、埋大萝卜。
我小时候住在部队大院里，我家楼后面是一排窝棚，上面是鸡窝养鸡，下面有地窖，即储藏室。我家兄长每天上学的时候先去喂鸡，放学的时候再把鸡撵进窝里，有时候还能拿个鸡蛋回来。我不敢去喂鸡，因为那时我比较怕鸡屎。每到冬天，地窖里堆满了大白菜和几筐国光苹果。国光苹果又脆又甜非常好吃，只是个头小点，现在几乎已经买不到了，几筐苹果一直能吃到第二年的开春。快要开春时地窖里充满了苹果发酵后的酒味，而国光苹果经储藏变得嫣红，不但脆甜还带着一股酒香（口水ing）。
跑题了，回来再说积酸菜。
秋末冬初，每家每户都会买上两车大白菜，堆在院子里，天晴的时候，把大白菜摊开晾着，晚上或下雨的时候再堆成小山，用大塑料布一盖，压上几块石头。一部分积酸菜，一部分放入地窖储藏冬季慢慢吃。我记得老妈每年有半天的积菜假。放假的那天下午，就在门口的沟渠上方架上一口大锅，煮一大锅的开水（有几年是在家里的煤气罩上煮开水），将大白菜整棵放入沸水中煮透，捞出来晾凉了，一颗颗整齐的码入酸菜缸里，码满后加水没过白菜，用大石头压住压实，盖上盖子，等着发酵。我家有两个酸菜缸，一大一小，我们一家四口每年都不够吃。大人们烧水的时候，我们小孩子就在柴火里放上几个土豆、地瓜烤着吃，香喷喷热乎乎的。缸里的酸菜发酵后，水就慢慢溢出来，带着白白的泡沫，非常臭，所以必须及时把上面的白沫撇掉。那时候家家户户的酸菜缸都放在楼道里，哪家没有及时处理，整个楼道都充满了酸臭味。顺便说一句，积酸菜的臭水烧开泡脚可以治脚上冻疮。
后来大棚里的蔬菜越来越多，冬天也不缺菜吃，我家还是每年积上一缸酸菜，东北人不吃酸菜过不了冬天呀。
我到北京之后，在北京的菜市场买过酸菜，可能是里面加过发酵的东西，酸的很奇怪，不好吃，在饭店里吃的是用圆白菜积的，更难吃，后来就从老家往北京带酸菜。我的好老妈每次都把酸菜切成丝，握成一团儿一团儿的冻好了带给我，每次我只要煮好了肉往锅里加入一团儿就能吃了。
在饭店里一般是酸菜汆白肉，不舍得放排骨的，在家里就可以尽情发挥了，煮一大锅的猪排骨，肉快要熟的时候把酸菜丝放入锅中，再加入血肠或者冻豆腐，以前还加过海蛎子干，味道更鲜。
我在北京时在自家请客，都有这道酸菜排骨（可惜买不到血肠），遭到大家的一致夸赞。

2、小鸡炖蘑菇
这道菜是我家过年菜，过年的时候，老爸老妈挥刀霍霍，亲自宰鸡，我一般不敢看。杀鸡的时候，先烧一大锅开水，然后老爸一手紧握鸡的双脚，一手捏着鸡头把鸡脖子显出来，老妈挥刀抹脖子，抹鸡脖子。血流到碗里，鸡不停的挣扎…。咽气之后，放入开水里一烫，鸡毛很容易就揪下来。他们会留好看的鸡毛给我做毽子。老爸把鸡血、心肝等鸡杂切成丝状，加入胡萝卜丝炒出来的小炒鸡杂，是我最爱吃的小菜。
整只鸡被大卸八十块，上锅炖，加入蘑菇。
蘑菇很有说道。丹东这边蘑菇有好多种，我最爱吃的一种蘑菇叫松散蘑，是野生的蘑菇，很贵，一斤80-130元，一般舍不得吃。松散蘑用水泡过后，整个盆子里的水就变成紫红色了，多洗几遍颜色掉得少了，在鸡肉要熟的时候放入锅里。吃起来肉呼呼的，就着鸡汤的味道，真是鲜美无比，而且含什么氨基酸的含量高，纯野生的绿色食品。不过在丹东地区不容易买到。除了松散魔就是真蘑比较好吃。

3、大骨头炖干豆角

长豆角晾成干，吃的时候先用水泡，然后和大骨头一块炖。是我家里常吃的东北菜。

此外，河口的大锅鱼是我同学推荐，嗷嗷好吃。

四、其他想说的美食

1、烧烤
丹东的大街上随处可见烧烤店。来丹东如果到韩式烧烤店，那么跟北京等大城市的韩式烧烤没什么区别，而且很贵，我们同学聚会一般去本地风味的烧烤店，都是无烟的环境，酱料味道好，海鲜、肉类花样很多，吃一顿也花不了几个银子。烧烤店的酱料主要是麻将料，我每次吃烧烤能喝掉两碗。烧烤的种类花样繁多，海鲜类、各种肉类，分类特别细致，我至今都没吃全了。最后再来一碗朝鲜冷面收尾，撑着啦！

2、美味馄饨

比饺子个头都大的馄饨
我上学的时候，有一次中午到老爸的单位去，他带我去了三马路那边的美味馄饨馆，第一次吃到了美味馄饨。馆里人特别多，地方也小，从交钱到拿馄饨全部自助。然后站着等别人吃完才能有座。清汤上飘着蛋丝和鸡丝，每一颗馄饨比大馅饺子还大，圆圆滚滚的，一口咬下去一颗大鲜虾仁就蹦出来了，真鲜呀。我要的小碗竟然吃撑了。
美味馄饨馆在丹东有好几家连锁，今年回家看到二院对面有一家，我俩就进去吃，馄饨个头还是大的惊人，汤还是那么鲜，只是馅里面的鲜虾仁变成了水泡虾仁。我俩又没吃完，这家伙量实在太大了。

3、南果梨
南果梨是辽南特产，在鞍山和丹东的岫岩大量出产。秋天的水果最好吃的就是南果梨，皮为金黄色，上面还泛着嫣红色，圆圆的，咬一口软软的，果肉细腻，甜滑多汁，非常可口。每年十一都要拉一箱回北京分给同事，她们都爱吃。从前年开始，我在北京小营的水果市场上看到有卖家乡的南果梨了，但是卖的很贵。

4、姑娘（读作孤鸟）

红皮儿姑娘

绿皮儿姑娘
东北的山上到处野生的水果。有红色的、青黄色的，现在人工种植的较多。青黄色的比较甜，红色的有点苦，但是去火。小时候大家都喜欢将姑娘的肉肉挤出来，然后皮儿放到嘴里吹出响来。

5、板栗
丹东的板栗个大、绵甜，特别好吃。获得过国家农产品的金奖，大多出口日本。也是每年都要往北京带的丹东特产。

6、臭豆腐
在新柳二十四层楼下面的市场路口（步行街靠山上的那一头），有一家卖油炸臭豆腐的，她家臭豆腐炸的酥脆，蘸上丹东酱料，真的很好吃。我每次回家都特意跑那里吃上几串。

7、辣酱
丹东有两种辣酱非常好吃，一个是天津风味蒜蓉酱，一个是朝鲜风味辣酱，以前我的一个同学在福建，特意让家乡的同学寄去一些辣酱解馋。

想起的暂时这些，回忆家乡的美食，也回忆了以前许多美好的往事。

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