“勇敢者”二零一零年一月美食参赛作品——满族传统名菜：白肉血肠川酸菜【ID：Mark】 - 户外资料 - 8264户外手机版

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勇敢者之旅
2010-1-19 14:19 倒序浏览 14359人浏览
白肉血肠起源于满洲族的祭祀活动，旧时亦为祭品。酸菜、白肉、血肠，满洲家常菜中的三剑客，无敌组合。 据《吉林通志》记载，满族“其畜宜猪，富人至数百口，食其肉而用其皮。”此外，《清太宗实录》、《北盟会编》等史书也均有如此记载，还有军阀张作霖用白肉血肠待客的故事。这道菜的风味特点是：白肉片薄如纸帛，色白有光，冬用不冷，夏用不热，脍炙人口。开篇迎合菜品，选用雪山顶峰的照片～

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勇敢者之旅
1月19日
照惯例，先上全家福～
1、辅料：带皮猪五花肉，血肠，酸菜～
2、辅料：盐，味精，大料十三香，葱，姜，干辣椒～

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勇敢者之旅
1月19日
本帖最后由 勇敢者之旅 于 2010-1-19 14:25 编辑

这道菜的地道与否主要取决于食材，猪肉选用的是年猪肉，东北农村有过年杀猪的习惯，也叫笨猪肉，肥而不腻，嫩而不柴。酸菜是东北冬季特有的一种，刚入冬时用大缸装满大白菜，填满水，用大石头压实，一个月后就可自然发孝。
       血肠的制作：灌肠，就是把洗干净的肠一头留口，另一头用线扎死，然后用漏斗将血从留口处灌入肠中，比较简单，没什么说道，只是过去大多用牛角，不用铁皮漏斗，以防伤血。
       首先把猪肉和血肠冷水下锅，这样能保证肉的口感～

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1月19日
放入葱段，姜片，大料，干辣椒，开火煮至8分钟～

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1月19日
8分钟后，肉已经8成熟时关火，取出五花肉，血肠。肉汤待用～

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1月19日
五花肉切大片，血肠用快刀切片，酸菜改刀切丝～前期工序都已完成～

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1月19日
开火，首先把五花肉放入锅底，码放整齐～

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1月19日
然后填入酸菜丝，完全盖上肉片～开大火～

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1月19日
15分钟后，肉片和酸菜味道已经互相融合，改小火，放入改刀后的血肠～

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1月19日
加入事先准备的调味料，盖上锅盖，2分钟血肠即熟，时间长了又易老～

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