好吃的野菜团子 - 户外资料 - 8264户外手机版

户外资料

游在野三坡
2010-3-3 20:48 倒序浏览 6531人浏览

菜团子以野菜馅最为上乘，也可选用萝卜干等。用玉米面、小米面、豆面、栗子面等，以玉米面为主，放小苏打或发酵粉适量，用滚水和面，闷约10分钟。

馅要选择猪肉，且不要太瘦，以五花肉为宜。肉馅不可以用绞肉机，宜用切肉机切四遍，即成肉丁。炒锅放植物油烧热关火。待油凉一些后，放入葱末、姜末、肉馅、五香粉、酱油、料酒、盐，搅拌调匀放置20分钟入味。

菜馅选用野菜，以荠菜和刺菜为最佳（现在正是北方荠菜最好的季节、挖野菜要注意是否有农药）。把野菜洗净，下锅开水焯熟，再用凉水冲透，去掉涩味，适当挤去水分切碎，不必太碎，放入肉馅、香油搅匀。如选用萝卜干，也要焯熟、水泡，切丁。
取面揉团压扁，薄厚以1公分为宜，最大量的放入馅包好，大小直径以7-10公分为宜。玉米面发散，不能像包包子一样捏褶，包住馅即可。然后蒸锅水沸后上屉蒸，注意盖严锅盖，约25-30分钟即可出锅，可蘸醋和蒜沫就餐