油茶，是甘肃陇南的一种传统面食小吃，虽普普通通，无法与名菜大餐相提并论，却深受当地城乡群众喜爱，无论城镇或乡村，不少家庭都有喝油茶的习俗。尤其是冬季，天寒地冻，清早起来喝一碗热气腾腾的油茶，既当早点，又暖身体。一碗油茶下肚，顿觉浑身上下都暖烘烘的，有时额头上还会沁出点点热汗来，浑身都来了精气神，爽快极了，为一天的生活垫了个充实的底气。
陇南人做油茶有独到之处，做得十分精细，既讲究配料用料，又非常注重熬法。煮油茶，顾名思义，自然离不开茶叶。茶叶，在油茶里扮演的虽不是主角，只是个“引子”，却显得十分重要，能起到提味提神、画龙点睛的重要作用。油茶，无茶叶则不香，无茶叶就失去了油茶的灵魂，全然没有了油茶的原汁原味。
陇南人煮油茶的正宗做法是：先把适量的清油倒进铁锅里，待油烧热以后，把面粉放在铁锅里，用文火慢慢地翻炒，炒到面粉颜色微微发黄为止。炒面粉时，一定要掌握好火候和时间，面粉若炒老了就会有一股焦糊气，若是炒嫩了又有一股生面气，一定要炒到恰到好处。有经验的家庭主妇炒面粉时，耳听灶膛里火的呼呼声，眼观铁锅里炒面的颜色，如此“察颜观色”，一丝不苟，不可有丝毫懈怠，方能将面炒好。面炒好后晾冷，然后装入土罐或瓷盆里，等煮油茶时随用随取。正宗的煮油茶，事先还要将上好的茶叶倒进锅里，用文火慢慢地翻炒一下，或是用清油稍稍炸一下。茶叶炒好或是炸好以后，从锅里取出，晾冷后装入瓦罐里，等熬油茶时随用随取。
煮油茶时，先往锅里添上适量的水，然后放入适量的炒好的茶叶，再放入炒好的炒面。有的家庭煮油茶，将茶叶煮成茶水，然后放入适量的炒好的炒面。值得一提的是，往锅里放炒面时，不可一下子全部倒入，要一把一把地往锅里面撒，一边撒一边用竹筷搅拌，这样锅里的油茶汤才均匀，不至于起面疙瘩。油茶煮好后，舀进碗里，然后放上调料，油茶的香与否，在某种程度上完全取决于调料的好坏。调料除了食盐、味精、胡椒粉外，还有生姜、葱花、蒜苗、鸡蛋、瘦肉丁、豆腐丁、核桃仁、花生米、籽麻等。除此而外，油茶里还要放入清油炸的馓子。这种馓子，有时是手工擀的面，有时是压面机上擀的面，放在油锅里炸。
油茶，是陇南居家人的饭食，除在家里煮以外，有的小吃摊上或饭馆也经营。其中以文县碧口的油茶颇为有名，街上经营油茶的小吃摊、饭馆比比皆是，风格各异，特色不同，各有揽客之高招，每每招徕不少食客。尤其冬季，数九寒天，天刚微微亮，街上的油茶已开始叫卖，成了小镇的一道靓丽风景。尽管天寒地冻，这里却是一片暖意融融的“艳阳天”：你瞧，铁锅里的翻滚的油茶热气腾腾，喷云吐雾，仿佛是云蒸霞蔚，向过往行人牵手问好；旁边盛在大盘子里的馓子金黄透亮，还有炒好的黄灿灿的鸡蛋，碧绿的蒜苗等，五彩纷呈，琳琅满目。别说喝油茶，仅仅是瞅一眼，闻一闻，都令人垂涎三尺，不由得停住脚步，神使鬼差地挤到摊前，迫不及待地想喝一碗。油茶摊前，食客扎成堆，既有工薪阶层的上班族，也有上学的学生娃，没有多少事的市民，也图个方便。香喷喷的油茶，喝在嘴上，香在心头，笑在脸上，喜上眉稍，无不让人感受到人世间生活的美好和甘甜。
陇南油茶，除了当早点，也可当午餐或晚餐。油茶当汤，锅盔、蒸馍当主食，再配上几碟小菜，舒舒服服地饱餐一顿，其乐融融，妙不可言。
