内蒙古巴彦淖尔市特色小吃——面筋！ - 内蒙古 - 8264户外手机版

内蒙古

葫芦1977
2010-5-15 21:32 倒序浏览 19585人浏览

让大家久等了！现在上菜！

前几天出门了！（工作没有带相机啊！）今天刚回来！第一事就是去吃一碗巴彦淖尔市的特色小吃-面筋！
巴彦淖尔还有一种小吃，可以像新疆羊肉串、兰州拉面、山西刀削面、天津狗不理一样，成为全国名牌，这个小吃就是“面筋”。尽管它发源于青海，并广泛分布于大西北，在陕西也有类似的凉皮和凉粉。可是，巴彦淖尔人制作的面筋，由于原料精良，调味品精良，工艺精致，所以是最好吃最有名的。有很多的外乡人对巴盟面筋赞不绝口，甚至包括一些见过大世面的南方老板。可见面筋的魅力非同一般。
它的制作也非常简单！
先把优质面粉加少许食碱调水和成面团，在清水中揉搓，分离出蛋白质和淀粉。在淀粉中倒入清水，放一点食碱，调成面浆，舀入平底镔铁盘中蒸熟。晾凉后，切成细条，即成酿皮。蛋白质蒸熟后，成为柔韧多孔的面筋，切片待食。把酿皮子放在盘子中，配上凉粉丝、面筋、晶莹黄亮、雪白如玉，调上辣椒油、浸过草果的香醋、蒜汁、芥末、麻酱汁、酱油、精盐，则其味酸辣清凉，软韧筋柔，成为夏季解热清暑的美味佳肴。