[火枫美食大赛征稿]腐乳红烧肉[图文] - 户外资料 - 8264户外手机版
<!--QuoteBegin-藏兵+2006年10月12号 , 10:34 AM--><div class='quotetop'>QUOTE(藏兵 @ 2006年10月12号 , 10:34 AM)</div><div class='quotemain'><!--QuoteEBegin-->可以啊 我想吃<br />[right][snapback]498876[/snapback][/right]<br /><!--QuoteEnd--></div><!--QuoteEEnd--><br /><br /> 旁边的那女兵是谁啊<br />
已经好久没吃肉了<br />红色圆圆的那个是什么呀？
偶是将江浙的东坡肉、南乳肉、上海的红烧肉做法合在一起运动到户外美食中，东北菜那叫一个“乱炖”。 <br /><br />杭州传统名菜 一品南乳肉 <br /><br />原料： <br /><br />净猪五花条肉 500克（长方形整块） <br />味精 0.5克 葱、姜 2克 <br />绿蔬菜 200克 红曲粉 5克 <br />绍酒 15毫升 精盐 2.5克 <br />白糖 20克 熟猪油 15毫升 <br /><br />制法：<br /> <br />1.将五花条肉用铁筷钗住，皮面朝下放到炉火上烤至肉皮起泡，用刀刮去焦炭，然后再放到炉火上烤至发泡炭化，再刮去焦黑的部分，留下焦黄的皮层，然后用刻刀在皮面的四周雕出花纹，中间刻“一品”两个字（也有不刻字的，而采用横直或其他花纹）。 <br /><br />2.将肉在沸水锅中略氽，洗净，锅内放小竹架，将皮肉朝下放入锅，将葱、姜、绍酒、酱油、白糖、腐乳卤和精盐一克，水250毫升，旺火煮沸，小火焖烧约半小时，加红曲粉，继续烧约半小时，至八小时捞出，皮朝下将入碗内，加入原汤汁，盖以平盘上笼用旺火蒸酥为止。 <br /><br />3.将肉从笼中取出，滗去卤汁，覆扣在盘中。卤汁入锅收，淋于肉上。 <br /><br />4.用熟猪油下锅烧热，放入绿蔬菜，加精盐、味精，炒熟起锅，滗去汁水，放入肉的两边即成。 <br /><br />特点： <br /><br />肉皮经反复烧烤、蒸制，香气浓郁，肉红菜绿，红绿相衬，色泽鲜艳，肉酥而不腻，菜绿而爽口，是杭州传统名菜。<br /><br /><img src='http://www.96592.com/Picture/Article/2006-9/2006919142820_20056.jpg' border='0' alt='user posted image' /><br /><br /><br />
