绩溪的美食可以用六个字概况！一品、二臭、三石一品指的就是胡适一品锅
绩溪一品锅（胡适一品锅）属于徽菜，发源于安徽省绩溪县上庄。绩溪一品锅使用五花肉块、熟火腿、熟牛肉、干角豆、冬笋等原材料烹饪而成。口味咸鲜微辣，鲜嫩可口。如今绩溪一品锅已经成为徽菜的代表菜品，文人梁实秋先生品尝了“一品锅”之后，对此菜大加称赞，曾撰文做了详尽描述：“一只大铁锅，口径差不多二尺，热腾腾地端上来，里面还在滚沸，一层鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐，点缀着一些蛋饺，紧底下是萝卜、青菜，味道好极”
二臭是指臭豆腐和臭鳜鱼
臭豆腐，其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的汉族传统小吃，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快
徽州臭鳜鱼，统称“桶鲜鱼”，又俗称“腌鲜鱼”。所谓“腌鲜”，在徽州土话中就是臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，既保持了鳜鱼的本味原汁，肉质又醇厚入味，同时骨刺与鱼肉分离，肉成块状。
三石是指石耳石鸡石斑鱼
“三石”是指石鸡、石耳、石斑鱼，是徽菜中的山珍野味，是盛夏滋润口感的极佳菜肴。石斑鱼生活在黄山的清水溪流中的深潭低部，是纯天然食品，其肉质细嫩、味道特鲜，老少皆宜
