清炒麻叶 - 户外资料 - 8264户外手机版
麻叶是潮汕一种特有的红麻的叶子，还有一种是青麻。
麻叶不但味道鲜香滑口，而且含有丰富的纤维质及多种维生素，营养价值较高。
在潮汕菜中麻叶一般是作为吃粥的小菜，虽是不起眼的小菜，但要做到真正好吃，要注意的细节真的是一个都不能少哦，否则分分钟让你觉得那是在吃草。
还有这道菜一定少不了的就是普宁豆酱。
还有一种是直接爆炒麻叶，但是个人觉得不如以下做法好吃，就像炒粉条，有人喜欢湿炒有人喜欢赶快干炒，口味不同。
食材
青麻叶400g、油适量、盐适量、大蒜适量、普宁豆酱适量
步骤：
1麻叶摘取掉老梗，老叶
2用水冲洗干净沥干
3蒜瓣剁成末备用
4置锅烧开水加入盐倒入麻叶
5稍微焯一下水即可
6沥干用手挤去多余的水分，再抖散开备用
7置锅火上倒入麻叶，切记：是没有下油的锅哦，目的是让再让多余的水分蒸发
8炒两分钟后把麻叶推到四周，加入油，蒜末
9煸香后加入盐
10加入普宁豆酱炒拌均匀即可
小贴士：
1. 麻叶一定要挑去老的叶子，只摘麻叶最嫩的叶芯
2. 一定要过一遍水，去除涩味，否则会影响口感
3. 烫麻叶的水刚冒小泡就可以倒进去了，用筷子搅拌均匀，就可以关火了，时间不用长
4. 一定要下比平时多两倍的油，否则就跟吃草差不多了
5.一定要小火空锅逼出多余的水分。
