凉皮——（方言音：攘皮子）内有蒸粉，面筋，有些还放豆粉或荞麦粉。
张掖臊面——张掖最为普遍，也是最受欢迎的早餐。臊子面讲究“薄、亮、精”，就是面要薄、色要亮，吃起来要精。汤以鸡汤为佳，牛、猪排骨汤亦可，加入胡椒粉和和姜粉等调好味后，再加入适量水淀粉，使汤达到一定的色度和浓度，最后加入豆腐片。勾好后的汤外观晶亮透明，色香诱人。出了这儿地，就不是这个味了。
看的哈喇子又流出来了
饸洛面——也叫“荞麦饸洛”。（方言音：活洛面）
张掖的吃法如图示。调入精盐、香醋、芥末、蒜汁、芝麻酱和红油辣子，是消夏祛暑的好东西。
沙枣子——沙枣，别号香柳、桂香柳、十里香、银柳等。河西人民称沙枣是“百宝树”，确实名符其实，沙枣果实营养丰富，味甘美，它的花是优良的蜜源，是家禽的青饲料；它的果、花、枝、叶均可入药，它的木材是制作高级家具和工艺品的良材。
张掖酸奶——这种瓶装的本地酸奶味道真的很棒。夏天的时候广场上有很多··
油糕
蛋糕儿——就是鸡蛋羹
灰豆汤——是用麻色豌豆煮成的粥状食物,豆绵汤糊，枣甜味香，富含营养，价格便宜
沙锅——图为什锦沙锅. 我们那儿的沙锅有几十种口味儿,素的荤的,杂七杂八.
牛肉小饭——把面切成方块小丁，内有粉皮，牛肉和葱花若干，牛肉汤调制。小小的面丁爽滑无比，吸溜吸溜就吃完了，哈哈~ 张掖的极品
面筋——我们这里的面筋就是这样的，这种吃法是用勾芡的汤把面筋泡着吃，这汤就和胡辣汤差不多，很好吃啊~
大盘鸡
菜盒子——一般和豆浆油条一块儿卖。虽然长的不咋地，但还算是不错的早点~
鱼儿粉——用精细的大豆粉制作的小吃，形状象小鱼，颜色有白有红，配上调料、小菜，活象一条条小鱼在碗里。吃起来清凉可口，既充饥，又止渴，是一种地道的夏令风味小吃。
卷子鸡——（也叫“鸡肉垫卷子”）。 美味的鸡肉旁边还有面做的卷子，汤美汁鲜。吃的时候最好把卷子弄开来，让面充分和汁混合，很好吃哦~~
西北大菜——仅张掖有。张掖所谓“无菜不成席”就是指宴席中如果没有“西北大菜”就不能叫是宴席。
用猪和羊的肝肺剁成碎未，加调料，并用面粉和成面团，再搓成圆条，用油炸熟，叫卷肝子。再将卷肝子切成圆片，拼码在碗内，加调料葱蒜，另拼大肉片子，加肉汤蒸好后，扣于另一大盘内，加鸡蛋索子，浇上汁烹调而成。
西北大菜
煎饼——民俗中通常在正月二十这一天家家户户都要烙煎饼，意为“补天补地，和和美美”
糊粕
张掖撮鱼子——搓鱼面是
甘肃张掖特有的面食品种，因其成品的形状中间粗、两头尖，酷似小鱼而得名。其作法是用手掌将面条搓成约一寸长的面段，然后入锅内或煮或炒熟都可，在热天里还可以凉拌食用，是当地人喜爱的美食
砂锅卷子鸡——甘州市场和新世纪小吃城买的是小份的，适合1—2人吃，7块钱一份。较有名的是“苗氏卷子鸡”，东街什子和南街小什子有两家分店，再推荐一家“刘馨记卷子鸡”，位于西大街延伸段，店面虽然小，味道不错
张掖麻辣烫
