来平遥之前，对山西的饮食文化认知只停留在“老陈醋”和“刀削面”上。其实，平遥牛肉在明清时期就早已名扬天下了。平遥牛肉是当时达官显贵宴客的必备之品。传说，有一天慈禧太后途经平遥，享用平遥牛肉后，闻其香而提其神，品其味而解其困，故将平遥牛肉定为皇宫贡品。经过岁月的洗礼，如今的“平遥牛肉”已成为平遥古城耀眼的文化符号之一，并荣列国家非物质文化遗产代表作目录。春节在平遥期间，慕名参观了平遥牛肉博物馆。
平遥牛肉博物馆位于平遥古城内北大街46号，展览分为天下晋商、平遥历史文化、平遥牛肉技艺传承馆、犁牛颂、平遥牛肉之父——雷金宁等几个内容。平遥牛肉，源于西汉，立于唐宋，兴于明清，传承历代经典技艺，汇聚各路名家秘技，集之大成，精制尊享。平遥冠云牛肉因其厚重的历史文化及独到的加工技艺，被国家认定为“中华老字号”和“非物质文化遗产”。
平遥牛肉的神奇品质，源于其传统而又鲜明的加工技艺。加工工具为“五个一”，即一块肉、一把盐、一把刀、一个缸、一口锅。不加色素、不用佐料。加工工序，从选牛到出肉概括为五个字，“相、屠、腌、卤、修”。平遥人手捧牛肉，喜迎四海宾朋。游人在赏名城风光之余，品牛肉清香，加深古城记忆。
与那些打着“博物馆”、“展览馆”、“文化展示中心”等名目向游人兜售商品的景区花哨手法不同，刚刚开馆的“平遥牛肉博物馆”除在出口处有一间不算大的平遥牛肉销售铺面外，十六个内容丰富、精彩详尽的系列展厅确是一座实实在在有关牛肉学问的博物馆。
观看平遥牛肉制作全过程，就是一堂生动的品质管控课程，每一步都令人拍案叫绝，叹为观止，用心纯正，连宰牛的过程都充满宰之有道，讲求静、净、稳，讲究时辰，让牛宰的体面、平静，连同宰牛的屠夫都让人起几分敬意。不禁让人想到庖丁解牛的故事，虽为牛肉，但包含大道，做生意的大道，职业的大道以及为人的大道。
