羊肉泡馍
说到羊肉泡馍,那就好好唠叨几句吧。
羊肉泡馍是由原本是进贡给皇帝的“羊羹”演变而来的,有诗:“陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”,而羊羹的历史最早可追溯到公元前11世纪的西周,牛羊羹是当时的礼馔。
所有的
中国 人都知道一个概念:北方人喜欢吃面食,而南方人则离不开米饭,这是因为一千年前形成的两大农业布局,一个是
黄河 流域以黍和麦为主的旱作农业,而另一个则是长江流域的稻作农业,因此出现了
中国 独特的“南米北面”主食格局。
羊肉泡馍其实就是古老的“羊羹”加上了北方人的主食:馍。
这羊肉泡馍有
兰州 与
西安 两种流派,而且做法是大不相同的。
兰州 的羊肉泡馍是将煮好的羊肉切成大片,放上粉丝,蒜苗、香菜,浇上羊汤,即可食用,原汁原味;然后再给你一个大饼,你就可以自便了;
兰州 人用的是当地一种发面饼,保持了面粉的原始香味,任何佐料不放时都很可口,你可以一股脑将饼揪开丢进汤里,享受羊汤泡馍的滋味,或者一口汤一口饼,再夹一大块的羊肉慢慢咀嚼,吸溜两口粉丝,大口的馍,大块的肉,那感觉没得说了。
而
西安 的羊肉泡馍却是由一段真实的历史演变而来的。
话说唐玄宗李隆基(亦称唐明皇),兵变当上了皇上,杀了帮他上位的姑姑太平公主,开创了“开元盛世”,但后来乱伦搞了儿媳妇杨
玉环 ,事业开始走下坡路;因为他宠爱杨贵妃,怠慢朝政,宠信奸臣李林甫、杨国忠等,又重用侫臣安禄山,导致了长达八年的“安史之乱”。
马嵬坡哗变事件,不仅杨国忠被杀,绝代肥美人杨贵妃也被手下逼迫玄宗缢死,而唐玄宗也从此变成了太上皇,唉,都是JJ的祸啊!
太子李亨逃到朔方,在
灵武 即帝位,即唐肃宗,肃宗为平“安史之乱”借“大食”军队从凉鄯而收两京。
“大食”兵行军打仗时常携带一种叫“饦尔木”的类似“馕”的食品,行军打仗旷日持久,士兵携带的“饦尔木”常变干变硬难以下咽,他们就拌以羊肉和羊肉汤食用,这就是“泡馍”的雏形。
平了“安史之乱”之后,部分“大食”士兵被获准驻兵长安,“大食”兵和当地人的交往日甚,“饦尔木”的制作方法也从军营传播到市井,久之就形成了今天
西安 穆斯林群众的主食之一“饦饦馍”。
后来人们用“羊羹”替代了普通的羊肉汤与“饦饦馍”进行组合,再经过
西安 人一千多年来的不断发展和创新,就变成了今天的羊肉泡馍!
现在的“泡馍”在色、香、味、形上达到完美的状态,成为
西安 人喜食不厌的绝佳美食。这正是:
“三千万秦人齐吼秦腔,一碗羊肉泡馍喜气洋洋”
西安 的羊肉泡馍用的馍是死面饼,而吃泡馍最讲究的是掰馍,餐前食客们要自己先将“馍”慢慢掰成黄豆般碎块,然后再交给锅上的厨师回锅烹煮。
掰馍也是有讲究的,有掰,撕,掐,揉,搓等12种手法呢!
对食客们来说,这不但是个进食的过程,还是个享受的过程,其实俺最喜欢的就是这谁吃掰的这种过程,让每个食客为自己享用的美味做一个独一无二的特色,真的生出许多情趣。
泡馍以烹调方法分为干泡(无汤)、口汤(食后余一口汤)、水围城(汤较多)和单走儿(吃馍喝汤)四种。
食时选定方位,讲究蚕食,切忌搅动,以保持鲜味和原气。
其间可加辣子酱,以刺激食欲,食香菜以保持口气清新。
为避免泡馍中的牛羊肉脂肪腻口,可佐以糖蒜,以利再战。
餐后饮一碗精制的高汤,更觉浓香溢口,神清气爽。
泡馍味道厚重,回味无穷,外观放豪爽简单,内在却精致复杂。
充分体现了
陕西 人既保守,又开放;既粗犷,又心灵手巧;既老实,又圆滑;既吃苦耐劳,又懂得享受的生活态度。
废话说的太多了,转正题,话说3人找位置坐定,老规矩,烤肉去点餐,这羊肉泡馍分35元/碗和58元/碗,烤肉说:温饱思淫欲啊,他不能吃的太饱,不然思想会走神,不能好好骑车,所以决定吃那35的。
老板发馍,俺们一边拍照,一边掰馍,荒原狼可认真了!
每人两块馍,俺们花了近45分钟才掰碎。掰好的馍端到厨房大厨面前,回到坐位上坐等,少顷、一碗朝思暮想的美味摆到眼前,哪还有心思细细研究,一阵风卷残云,下肚了!!!
西安
吃完羊肉泡馍,又在回民街上闲逛了几分钟(其实是为了减负),跨上铁马,出发。
西安
西安
西安
西安
古都
西安 ,一路都是古迹,一路都是风景,一路都是文化,但我们只能走马观花。
沿着回民街转到了钟鼓楼,停下,拍个照,再走起!
西安
西安
西安
西安
西安
西安
西安
西安
西安
然后上太白大道,向着出城的方向行进,用了2个多小时,才骑出
西安 城,至一交叉路口,直行与左拐都是通向
秦岭 的大路,直行是著名的分水岭,而左拐是向
周至 县的方向,我们选择的就是从
周至 的马召镇进
秦岭 的这条难度最大,也是风景最优美的108国道。
西安
一路无书,继续向
周至 马召镇进发。