有人说烟台是美食的荒漠，烟台人肯定不同意。但你说在烟台到底能有什么本地特色吗，好像本地人也说不出来。
旅居在烟台两个多月蓦然回首，除了咸味甚重的海肠捞饭和三鲜焖子，似乎确实没有太多留在舌尖与味蕾中的深刻记忆。
是不是我遗漏了什么？
必定烟台下属的福山区也是鲁菜发源地之一，福山鲁菜在鼎盛时期可是有，“东洋的女人，西洋的楼，福山的厨子遍全球”的顺口溜。清朝末年，北京著名的八大楼饭店中有7家为福山人开办、福山厨师掌勺。
烟台到底有什么美食，他们到底潜藏在了哪里？从食材、到菜品、到餐厅，我还真要捋一捋。
本地海鲜不便宜
作为外阜人，我们显然以为在海边，一定能吃到又便宜又好的海鲜大餐，但在烟台海鲜不仅贵，而且烹饪方式也非常简单。
可能也正是因为食材好，本地美食才不以烹饪著称。
对于烟台本地人，家常的海鲜基本就是蒸、煮、炒。
大个的海鲜主要是蒸和煮，海螺、贝类，炒的更多。
蒸、煮大多在家就可以完成，购买海鲜在本地市场就可以完成，但烟台海鲜的价格对比北京只贵不贱。所以想来这边狂卷海鲜的朋友，要掂量下自己的口袋。
但客观的说，烟台海鲜的质量确实不错，市场上你买到的都是当日海货，饱满，够鲜（封海期除外）。
这边的海鲜没有新奇特，主要品种就是鱼、螃蟹、皮皮虾、大虾、海螺、贝、八爪鱼。
我很推崇本地的野生小扇贝，5、6块钱一斤，经济实惠，味道也好，回家无论是上锅蒸还是盆里煮，白嘴吃都能有漫漫的鲜味。
本地特色海鲜是天鹅蛋，一种贝类，形如其名，个头巨大，一个天鹅蛋就有一斤。不适合蒸煮，这个可以在视频里找到答案。但爆炒和涮锅都非常不错，个人以为对比其他贝类，确实肉大，吃着过瘾。
烟台还有各种蛤，我不知道海边人是不是都会把蛤当做日常必备的小食和辅料，也确定是不是每次赶海都能弄到一小盆。
如果，你想体验更本地人买海鲜的方式。可以等9月开海后，像老烟台隔三差五坐上一个小时公交去码头买海鲜。
在这没有中间商赚差价，码头直接连通市场，你看到的都是刚刚出海捕捞回来的渔民，直接把海货拉下船就地销售。有些老主顾会走到渔船边，把海货直接装车拉走。
这里的摊位没有100也有80个，价格有比市区的菜市场低了不少，但卖相上没有市场里精挑细选择好。不过自家吃，这里绝对是性价比的首选。
而且，你还可以溜进码头前沿走近渔船，看到渔民们在船上补网、分拣、卸货，跟近距离的感受海上人家的生活。
我是下去2点多到的，那会回港的渔船佷多，据说凌晨5-6点也有一波，大家可以根据自己的情况安排。
我问过不少烟台本地人，新鲜的海鲜，饱满的食材，回家蒸煮就好，从小到大，海鲜的家常做法也就于此。只是本地人反复提醒，蒸煮的时间要短，不然不仅老了而且也不饱满。
特色美食少不了海肠，烟台人说只有他们那有的这种食材，这个当年让鲁菜留在北京的杀手锏，如今已经比较少出现在日常菜品中了。
究其原因还是因为无法人工养殖让海肠价格不菲。大份些的海肠捞饭100元起，至于海肠炒韭菜、蒜炒海肠基本都要200元起。在海鲜市场海肠零售还要100元/斤。
海肠名不虚传，除了鲜带来的香，口感上的脆也是公认的。
来烟台，如果没吃到海肠，那对于老饕们真的白来了。不过由于价高，很多餐厅多提供海肠捞饭，纯海肠的菜只有大馆子才能有。
如果再找下烟台特色，焖子应该也算一个，这种质地如凉粉，形为块状的，很多时候外层还被煎得焦脆的面食，在烟台夜市的各个角落都会出现。在餐馆他们还会搭配海鲜出现。
另外一个属于本地特色就是海鲜饺子，我吃过两次都是鲅鱼馅的。其实馅料哪里都有，但烟台饺子的个头着实够大，一个饺子就可以占满一个小碗，成年人5个饺子一顿饭，这完全不是夸张。
被隐藏的烟台美食
理论上烟台并不是没有美食，必定烟台下属的福山区也是鲁菜发源地之一地方。只是鲁菜已经融合到了各个菜系中，葱烧海参、爆炒腰花、糖醋里脊、糖醋鲤鱼等，如果不是特意提及，没有想到他们会是鲁菜，但这恰恰又是鲁菜作为北方美食的底蕴，对于其他菜系的支撑。
不同于北京的铜锅涮肉、豆汁、卤煮，这么绝对有地方特色的美食，在烟台吃海鲜除了家常的做法，更多还是会把海鲜融入到菜品中作为配菜，吃多了你甚至不觉得是在吃海鲜。
虽然并没有绝对本地特色，但去过的烟台馆子每家的味道都不会差，而且相比山东内陆城市的齁咸，深处胶东湾的烟台，口味适中，适合北方任意一个城市人的口味。
虽然价格上，烟台餐饮对比济南，甚至北京，也未见得便宜，但这里胜在量大，同等价格大概能比北京多1/3-1/4。如果不进馆子，如果走进本地人所在街区，去到摊位上，这里可以告诉你什么叫做50元的美食满足。
烟台美食就像这个城市，去之前你只有整体的期待，没有具体的锚点，甚至没有惊喜，回到自己的城市却又时不时跳出美好的回味。
烟台的美食，确实没有特色，少有惊喜，但真正的味道就在唇齿间的留白，口腹中的舒服，某个时刻突然想起，却又是淡淡的回味，才正是心坎上的满足。
所以在烟台，不要打卡，走着走着看到一家，就是缘分就可以去尝尝，或者跟着本地人去吃吃他们的日常，再或者买点海鲜在自己的酒店里，用电磁炉感受下当日的新鲜。
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