清蒸鱼的秘决 - 户外资料 - 8264户外手机版
一：
鱼的重量控制在６００至８００克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且火候好把握；
二：
收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；
三：（关键啊关键）
一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；
四：
蒸１０分钟即关火（火候是顶级秘诀）；
五：
关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、熟油淋遍鱼身），再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦>
=========>妖女 这个也有讲究说说看
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