京郊的原生态蒙古风情体验——博客情艾拉
说起
北京周边的农家院
旅游，我想大家已经熟悉的不能再熟悉了。这里为大家介绍的，
是一家具有蒙古族原生态风情的特色农家院——博客情艾拉，它位于北京市顺义区大三
渠村，是京津地区唯一可以品尝到蒙古族传统烤全羊——石头烤全羊的地方。
“博客情”是蒙语“摔跤手”的谐音，“艾拉”在是蒙语中是“家”的意思，“博客情
艾拉”要传递给大家的是蒙古族人民热情好客，希望游客能够有“回家”一样的温馨感
觉。
“博客情艾拉”主要经营代表蒙古族饮膳食俗的菜肴——石头烤全羊、碳烤全羊、
石头烤肉、烤羊腿、烤羊排、手把肉和蒙古农家菜。客房为极具蒙古族特色的蒙古包，
干净舒适，价格合理。
石头烤全羊
“烤全羊”是蒙古民族的餐中至尊，是宴席上一道最讲究的传统名菜，带有浓郁的民族
特色。蒙古族烤全羊有两种方式，一种是目前比较常见的炉烤带皮整羊，也叫
阿拉善烤
全羊，这种烤制方法与“北京烤鸭”的烤制方式相同，都是焖炉烤制，属于改良式烤全
羊。另一种烤制方法是博客情艾拉特别为大家带来的蒙古传统式烤全羊—石头烤全羊。
“博客情艾拉”的烧烤技师朝格查亲赴蒙古国，跟随蒙古国烤羊技师学习这一传统技艺
，这种烤全羊技艺，选材更为讲究，要求体重为10-20公斤的野生放养的羊羔，并且因其
加工流程中，要求烤全羊技师具备一定的技术水准，难度较高，因此在国内接近失传，
只有在西蒙的个别地区，以及在蒙古国，才能有幸品尝到这种烤制工艺的烤全羊。同焖
炉烤全羊相比，石头烤全羊的羊肉更加多汁，味道更加鲜美。
碳烤全羊
碳烤全羊是蒙古族另一种烤全羊方法，这种方法是在蒙古民族传统的火烤羊肉的基
础上逐步改进而成的，也是最常见的烤全羊方法。碳烤全羊要求选用膘肥体壮的三岁至
四岁绵羊作原料，屠宰时采用攥心法，用这种方法杀死的羊不会大量出血，其肉格外可
口。在羊的胸腔内放入各种佐料，四肢向上，羊背朝下，用铁链反吊起来，放入炉内烘
烤。用炉内高温将羊烤至半熟，再打开炉门，由厨师用长柄勺，舀上碳火块，对着羊身
进行烤炙，直到羊全身烤成焦黄色为止。这种烤羊肉，吃起来酥脆香嫩，肥而不腻。在
烤全羊上席前，宴桌上通常要配几道冷热菜和奶食品。
石头烤肉
石头烤肉是蒙古族另一种传统的烤肉方式，石头烤肉的做法是：先要找一些河床里
的鹅卵石，先把石头烤热。选择河床里的是鹅卵石是因为它因为经过多年的河水的冲洗
，非常的结实，因此在高温火烧下不会碎裂。将石头烤热后，再放到火里把石头烧红，
烧红以后把石头和羊肉一层一层的放到铁桶里，桶里少放一些水，然后放辣椒，洋葱，
蒜和盐。而石头烤肉的石头，按照蒙古人的说法，如果你有什么内在的疾病，用这个石
头，交替热敷双手，就可以治疗很多身体上的疾病。
烤羊腿
烤羊排
手把肉
手把肉是蒙古族千百年来最喜欢的传统食品，蒙语叫“乌兰伊德”。因用手拿着吃
肉，故名手把肉。制做手把肉要选膘肥肉嫩的小齿羯羊，用蒙古杀羊法处理干净，去头
蹄、内脏，将全羊按羊的骨节卸成数十块带骨肉，放入冷水锅中，用旺火煮开，一般以
用刀割开，肉中微有血渗出为熟。捞出装入木盘上桌，用蒙古刀割吃，肉鲜嫩，味纯正
，易消化。传统吃法有的煮肉不加盐，吃时醮盐、葱的肉汤；有的煮时加盐，并蘸调配
的佐料。现今手把肉，肉煮得较适合大众口味，并备有芝麻酱、韭菜花、酱油、香油、
腐乳、辣椒油等各种佐料，供客人选择。
附近景点
汉石桥湿地自然保护区
焦庄户地道战遗址
京东大溶洞
京东大峡谷
莲花山滑雪场
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