[火枫户外美食]---洛阳牡丹燕菜 - 户外资料

大尉
2007-9-16 23:21 倒序浏览 15299人浏览

牡丹燕菜----是洛阳水席中的一道菜。

原名洛阳燕菜，为洛阳水席之头菜，制作十分精细。它以白萝卜切细丝、浸泡、控干、拌上好之绿豆粉芡上笼稍蒸后，入凉水中撒散，麻上盐味，再蒸成颇似燕窝之丝。此时配以蟹柳、海参、火腿、笋丝等物再次上笼蒸透，然后以清汤加盐、味精、胡椒粉、香油浇入即成。其味醇、质爽、十分利口。

相传唐代武则天称帝年间，有一年秋后，洛阳东关下园菜地生长出一个特大萝卜，重36.9斤，菜农视为奇物，就把它当做吉祥物进献宫廷。女皇见之大悦，随命人送御膳房让厨师做菜。御厨们知道萝卜做不出什么好菜，但又慑于女皇威严，只得从命。他们反复琢磨，将萝卜配以山珍海味烹制成汤羹奉献女皇。谁知女皇一尝，味道鲜嫩爽口，大有燕窝风味，遂赐名“假燕菜”。从此不论王公大臣、皇亲国戚或平民百姓，设宴均用白萝卜为原料制作“燕菜”，使之登上大雅之堂。由于白萝卜能适应多种原材料配制，既可用名贵的山珍海味，又能用一般的肉丝、鸡蛋作配料，其味酸辣香郁，十分可口。随着历史的变迁和历代厨师的辛勤研制创新，“假燕菜”日臻完善。因它起源于洛阳，故俗称洛阳燕菜。

时至于1973年月10月，我们敬爱的周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多到洛阳访问。洛阳真不同饭店李师傅在烹制洛阳燕菜过程中，在燕菜上面特意摆了一朵用鸡蛋做成的牡丹，使其显得雍容华贵，吉祥如意。周总理见后十分高兴，随即同风趣地说：“洛阳牡丹甲天下，菜中也能生出牡丹花来。”自此，“洛阳燕菜”又被称为“牡丹燕菜”。该菜2000年3月被国内贸易局评定为“中国名菜”推展品种。

大尉
9月16日

正好借此机会,让8264上的没有到过洛阳的朋友,可以借助我的户外制作牡丹燕菜过程的PP,一饱眼福,有机会来洛阳的时候,千万要尝尝我们洛阳的水席.....

时间:2007年9月10日

地点:洛阳周山森林公园

人物:兜兜熊等5个驴友

备料:鸡蛋2个,火腿肠2根,紫菜及香菜韭菜少许,白胡椒和醋依个人口味多放
制作过程:
一从超市买来燕菜干品待用,
二将鸡蛋在煎锅上煎成蛋饼后切丝备用,火腿肠(最好用方火腿)切丝备用
三水烧开放入燕菜饼2块(四人量),5分钟后搅拌开,依次放入调料包,将鸡蛋丝和火腿丝规则放入(不要搅拌),撒上香菜及韭菜,放上胡萝卜权当是牡丹了.

整个的菜品菜相很好看,红绿黄乍眼,
特点:酸,辣,萝卜丝入口犹如燕窝,全然没有了萝卜的感觉.

[ 本帖最后由大尉于 2007-9-17 00:24 编辑 ]