沧州的羊肠子 - 户外资料 - 8264户外手机版
本帖最后由 短暂的失忆 于 2011-10-23 22:55 编辑
汉民的美食！再配上窝头或烧饼！哎呀。。。。呵呵！光听羊肠子里的东西的名称就够外行人迷糊的，呵呵！血肠、羊子儿、扬鞭，拐子、肥肠、苦肠、盘肠。油碎、房子、奶，还有单要房子尖儿的
爱吃的几天不吃就想！不爱吃的连看都不看！
还有卖羊肠子的多半的预备的桌子凳子很少，还有的干脆就只有桌子！人们早已习惯了站着喝羊肠子，多数人有凳子都不坐！成为街边一景！
回复 闭月羞云 的帖子
这是羊肠子，和羊杂汤区别很大的！呵呵！羊杂汤回民可以吃，羊肠子回民可不吃！
羊肠子为汉族小吃，主料就是羊肠子和血肠，捎带坊子、奶、油碎、鞭、仔等；
羊汤或者杂碎汤（盐山称呼为 羊肚汤）为清真小吃，主料就是平时街上卖的那种羊杂碎，包括羊脸、心、肝、肺、肚等，近年来也开始在里面加入羊肠子和鞭、仔，但没有血肠。
街上还有一种杂碎汤，主料以牛杂碎为主，用料情况和羊汤很相似，只是用牛杂碎替代羊杂碎
回复 cidiff 的帖子
在沧州叫羊肠子的里面就肯定有血肠，回民是不吃血制品的！再有你说的羊肉合子听着像回民做的羊脂饼呢！
看见一片介绍羊肠子的文章写的不错！转载过来大家学习！呵呵！
羊肠汤是现在文雅一点的称呼，过去就叫羊肠子，沧州方言发音是＂样尝――咋＂．听老人讲，羊肠子在解放前就是沧州市的早点小吃，光顾羊肠子摊儿的大部分是出卖劳动力的壮汉，时至今日喝羊肠汤的顾客也是男士居多．每天清晨，很多出卖苦力的大老爷们带着自己家的玉米饼子，买一碗羊肠子泡着吃，汤不够可以随便添．吃饱喝足之后就去车站卸煤或者到码头搬运货物，沧州话叫＂扛大个儿＂，意思是大个子去肩扛货物．扛大个儿的爱喝羊肠子是有原因的，因为羊的小肠肠壁里面有很多油，羊乳房也是脂肪，能够提供更多的热量，俗话说＂搪工夫＂，就是不容易饿，其他组织好歹也算蛋白质，多少也能补一补．当时没有什麽机械设备，挖土卸煤等等都是纯体力劳动，当年沧州（那时候叫沧镇）水路有运河，旱路有火车，好歹也算交通枢纽，装卸货物的活儿不少，卖苦力扛大个儿的男人很多，所以羊肠子特别畅销．喝羊肠子的另一个原因是价格便宜，那时候买一斤羊肉的钱能吃２０碗羊肠子．穷老百姓每天汗珠子砸脚面，干一天的活儿挣钱也就够换几斤棒子面的，那舍得买羊肉吃，来碗羊肠子也算开荤了．
说起来现在的羊肠子跟过去的羊肠子已经有了很大不同，现在人们一说谁谁家的羊肠子好吃，一般都夸奖说那一家的羊肠子汤清味正干净卫生．过去根本不是这样的！过去的羊肠子根本就不怎麽洗，因为过度冲洗不但会冲掉肠子里面羊吃下去还没有消化完的草，更会冲掉肠壁上的脂肪，而吃羊肠子的大老爷们要的就是那些脂肪．听老人说过，过去煮羊肠子的汤里面都漂着很多羊油和碎油脂，许多食客趁老板忙不过来的时候，自己添汤总是多舀一些油碎子．那时候吃羊肠子，一口咬下去能看到绿绿的东西，可是人们说吃的就是这味儿．其实我父亲也爱吃这一口，但是母亲却打心眼儿里厌恶羊肠子，她总觉得羊肠子脏，记得小时候每次父亲去吃羊肠子，母亲就在后面唠叨：吃什麽吃，有嘛好吃的，一口咬出羊把把蛋儿来！父亲听了总是嘿嘿乐着，照样出去喝羊肠子．
羊肠子能够成为沧州特产，跟沧州有大量的穆斯林有关，回民以吃牛羊肉为主，羊肉跟内脏全部消费掉，剩下的下脚料回民自己很少吃，因为按照老讲法直肠胚胎睾丸淋巴结等都是不洁净的，回民自己只吃羊杂汤，也就是用心肝肺胃等内脏做的汤．正因为回民自己不吃，所以最初的羊肠子都灌有猪血．回民不吃羊肠子这点我记得很清楚，我上小学的时候邻居是回民，他们家的大妈曾经很确定地告诉我：＂羊肠子不干净，喃们回民不吃羊肠子．＂据说目前我国南方一些地方的穆斯林在清真寺宰牲的时候，直肠胚胎淋巴结等下脚料也是像垃圾一样被倒掉，没有人吃的．只是在沧州，这些下脚料不知道在什麽时候被什麽人拣去，煮一煮卖给穷人当饭，久而久之竟然发展成了沧州名吃．
正因为有大批劳动力做消费人群，羊肠子在沧州才站稳脚跟．所以现在有人说XX地方的羊肠子时间悠久排第一，XX地方的羊肠子排第二，都是不恰当的，最初的羊肠子就是在市区存在，后来发展到别的地方，其他地方也只是因为回民聚居，有充足的原材料才维持下来的．
说起羊肠子我给大家讲一个趣事，我上初中的时候学校组织了体育运动队，（当然没有我，我素质不行），运动队的老师每天早晨５点代领校队的学生跑步，据说每次都是五千到一万米的样子．学生们早起空腹锻炼，跑完了基本都已经饿的半死，于是带队老师领着大家去喝羊肠子，学生们家庭条件都有限，一顿也就５毛钱，当时冰棍儿每根两毛，孩子们全都要最便宜的――两毛钱一碗，剩下的三毛钱买烧饼馃子，不够就添汤，半大小子吃死老子，据说第一次一帮人就把人家一大锅汤给添完了，后来卖羊肠子的看到这群孩子就提前声明，不给添汤！不添汤也得喝羊肠子，吃老豆腐的话根本坚持不到中午下课回家．
羊肠子是高脂肪高热量的，喝羊肠子后不运动肯定会发胖．我父亲一位老朋友很喜欢这一口，隔三岔五就喝，结果最后脑血栓中风，住院两个月，出来后说话都说不利索，人们都跟他开玩笑，问：＂杨老师，您还喝羊肠子吧？＂杨老师颤颤悠悠多多嗦嗦地回答：＂不，不喝了，再也不喝了．＂
到了近些年，人们思想开放起来，没有了太多的禁忌，羊肠子才出现清真的，就是不加血的羊肠．吃的人也越来越讲究，顾客群从蓝领劳苦大众，渐渐向白领小资转变，当然价格也一路飙升，现在一碗料足的羊肠子快赶上一斤羊肉的价了．不过，吃的人照样络绎不绝，竟然有很多慕名开车去吃的，不知道这些人是否明白喝羊肠子必须做大运动量活动，真要吃的还是跑步前去最好．
至于女性，别说羊肠子里面的东西如何如何，单从瘦身这方面考虑，还是能免则免．
光听羊肠子里的东西的名称就够外行人迷糊的，呵呵！血肠、羊蛋、扬鞭，拐子、肥肠、苦肠、盘肠。油碎、房子、奶。
