户外知识12－云南常见野菜食谱 - 云南 - 8264户外手机版
一、玉兰花 亦称木兰花、玉堂春、白木莲、白玉兰、应春花。落叶乔木，其味辛，性温和。具有散寒祛风，消炎通鼻等养生功能。 食用方法：采其花瓣，入沸水氽片刻，捞起后清水冲漂洗沥水，(一)与肉类炒吃。(二)做玉兰花饼。(三)煮玉兰花粥。
二、苦刺花 苦刺花，又名白云花，多年生灌木，多生长在山野、路边、河埂。其味苦、性寒，有清热解毒、除湿利尿等养生功能。 食用方法：采其花朵，洗净，沸水中煮５—１０分钟，捞起后在清水中漂１—２天(其中换水２—３次)，取出将苦水挤干(一)与韭菜磨肉炒吃。(二)与火巴肉炖吃。(三)与鸡蛋调合煎吃。
三、甜叶菜 又名“甜菜”，多年生灌木，多生长在向阳山坡。其味甘甜，性温。具有消炎、清热解毒、润喉利肺、保肝等功能。 食用方法：采其嫩茎叶，洗净可做如下菜肴：（一）与鸡汤、肉汤做甜菜叶汤；（二）与肉类炒吃；（三）烫熟后凉拌吃。
四、柳花菜 又称“柳絮”、“柳穗”，即春天与柳叶同时发出的穗状物。其味苦，性寒，具有清热解毒、祛火明目、止痢止泻等功能。 食用方法：采其鲜嫩者，洗净，沸水中煮５—１０分钟，清水中漂一至二天，换水三四次，挤去苦水，可做如下菜肴：（一）凉拌柳絮；（二）肉、蛋烩柳絮；（三）柳絮包子。
五、苕子菜 多作绿肥或牧草，幼苗和嫩尖叶可作菜。其味淡，性寒，具有清热解毒，利尿消肿等功效。 食用方法：采其幼苗或嫩尖叶，洗净，可做如下菜肴：（一）素炒苕子菜；（二）肉炒苕子菜；（三）苕子菜豆腐汤。
六、苦凉菜 多年生藤本植物，多生长在村前屋后空地上或山坡灌木丛中。其味苦，性寒，具有消炎解毒，清热利湿等功效。 食用方法：采其嫩尖叶，洗净可做如下菜肴：（—）肉炒苦凉菜；（二）苦凉菜汤。
七、野芭蕉心 生长在山野，果实多籽，味涩不可实的芭蕉，其肉茎可入菜。味甘，性凉，有清热解毒，利尿消肿，凉血止血等功效。食用方法：未开花前，采其假茎，剥去外皮，得日光灯灯管般内茎，切细，可做：（一）凉拌野芭蕉心。（二）野芭蕉心炖肉。
八、犁板菜 又名“滑板菜”，多年生滕本植物。多生长在箐边和山野灌木丛中。其味甘，性平，具有清热解毒，健胃消食等功效。 食用方法：采其嫩尖叶，洗净：（一）素炒犁板菜。（二）肉炒犁板菜。（三）凉拌犁板菜。（四）肉汤煮犁板菜。
九、甜叶菜 又名“甜菜”，多年生灌木，多生长在向阳山坡。其味甘甜，性温。具有消炎、清热解毒、润喉利肺、保肝等功能。 食用方法：采其嫩茎叶，洗净可做如下菜肴：（一）与鸡汤、肉汤做甜菜叶汤；（二）与肉类炒吃；（三）烫熟后凉拌吃。
十、柳花菜 又称“柳絮”、“柳穗”，即春天与柳叶同时发出的穗状物。其味苦，性寒，具有清热解毒、祛火明目、止痢止泻等功能。 食用方法：采其鲜嫩者，洗净，沸水中煮５—１０分钟，清水中漂一至二天，换水三四次，挤去苦水，可做如下菜肴：（一）凉拌柳絮；（二）肉、蛋烩柳絮；（三）柳絮包子。
十一、苕子菜 多作绿肥或牧草，幼苗和嫩尖叶可作菜。其味淡，性寒，具有清热解毒，利尿消肿等功效。 食用方法：采其幼苗或嫩尖叶，洗净，可做如下菜肴：（一）素炒苕子菜；（二）肉炒苕子菜；（三）苕子菜豆腐汤。
十二、苦凉菜 多年生藤本植物，多生长在村前屋后空地上或山坡灌木丛中。其味苦，性寒，具有消炎解毒，清热利湿等功效。 食用方法：采其嫩尖叶，洗净可做如下菜肴：（—）肉炒苦凉菜；（二）苦凉菜汤。
十三、象耳朵叶菜 又名“野枇杷”、“鸡嗉子果树”，落叶乔木。多生长在湿热地区村寨周围和丛林中。其味甘，性平，有健胃消食，降血脂等功效。 食用方法：采其嫩尖叶，洗净，在沸水中稍煮片刻。捞起清漂，滤去水份。（一）素炒或炒肉；（二）加蚕豆煮汤。
十四、野荞菜 又名“鹿蹄草“，蓼科植物。多生长在村边、荒地。其味酸，性寒，对高血脂，高血压和糖尿病引起的视网膜炎及高血压引起的脑溢血有较好的功效。食用方法：采其嫩茎叶，洗净。（一）素炒野荞菜；（二）野荞菜煮汤。
十五、棕榈花 又名“棕披树花”、“棕马掌树花”。多生长在村边、地尖和山林中，其味苦涩，性平，具有清火气，降血压，血脂等功效。 食用方法：采其花柄，切成小块，放入沸水中煮３—５分钟，捞起后在清水中漂洗，沥干水份可做如下菜肴：（一）肉炒棕榈花；（二）肉炖棕榈花。
十六、酸芭菜 落叶乔木，多生长在滇中南地区村寨和旷野里。其味酸涩，性平，具有健胃、消食、止泻等功能。 食用方法：采其嫩尖叶芽，摘除叶皮，洗净，放入沸水中煮３—５分钟，清水中漂洗后可做如下菜肴：（一）凉拌酸芭菜；（二）酸芭菜煮鱼；（三）酸芭菜煮豆米。
十七、长命菜 又名“马齿苋”、“豆瓣菜”。一年生肉质草本植物，多生长在湿地和河滩上。其味酸、性寒，有清热、解毒、除湿、消肿、止痛等功效。 食用方法：采其幼株或嫩茎叶，洗净，可做如下菜肴：（一）素炒长命菜；（二）肉炒长命菜；（三）长命菜粥。
十八、小荨麻 草本植物，多生长在阴湿的小水沟边和房前屋后。被有螯毛，触之痒痛。其味甘、辛，性湿。具有消炎、止痒、祛红斑等养生功能。 食用方法：戴手套用剪刀采其嫩尖叶，洗净，与鱼类煮吃，尤以鲫鱼或小白鱼为佳。
十九、夏苦草 宿生草本植物。多生长在田埂、河堤及湿润地上。其味苦，性寒，有消炎，利尿等功效。 食用方法：采其嫩茎叶及花，洗净，先将小肠煮至九成熟，再放入夏苦菜煮吃。
二十、杉松尖 多生长在滇中南地区、山林中和村寨周围。其味辛性温，有消食，健胃，降血脂等功效。 食用方法：采其鲜嫩尖叶，沸水中煮５—１０分钟，清水中漂１—２天（换水３—４次），捞出再在清水中漂洗一次，沥干水分后凉拌吃。
二十一、野三七花 藤本植物。多生长在山野中，其味苦、性凉。有消炎解毒、舒筋活血等功效。食用方法：采其花蕾，洗净，沸水煮５—１０分钟，捞起后沥去水分，放入石臼中舂成泥，与肉和青椒或西红柿炒吃。
二十二、青苔 系指生长在清澈河流中的一种苔藓植物，是傣族人喜欢的一种美味。性温，有清热利湿之功效。食用方法：采其鲜绿者，洗净晾干，可做如下菜肴：（一）将青苔切细，与磨肉和其它佐料拌合蒸肉饼。（二）将青苔制成薄片，擦少许食用油，文火烤黄，舂细，拌入佐料即可食用。
二十三、仙人掌 又名“扁金刚”。灌木状肉质植物，多生长在干热地区山坡、地坎上。其味甘淡、性凉，有消炎、祛斑、润肤、减肥等功效。食用方法：采其鲜嫩叶片，去刺皮。（一）切片放入汤料中煮汤吃；（二）捣泥与面粉拌合做饼吃；（三）炸仙人掌花吃。
二十四、小靛花 又名“车靛花”。多年生灌木，多生长在干热地区山坡上。其味微苦、性平，有清热解毒、消炎利湿的功效。 食用方法：采其鲜花，拣除枝叶，沸水中煮３———５分钟，清水中洗净，挤去水分。（一）与韭菜炒吃；（二）与肉类炒吃。
二十五、枸杞尖 又名“枸杞子”、“狗牙菜”、“地骨皮”。多年生小灌木，多生长在河堤、路边、地头及荒坡上。其味甘、性平，有清肝明目、补肾益精、消炎化瘀等养生功能。 食用方法：采其嫩尖叶，洗净滤去水分可做如下菜肴：（一）枸杞尖炒鸡蛋；（二）枸杞尖炖豆腐；（三）枸杞尖炖肉；（四）凉拌枸杞尖。
二十六、苦荬菜 又名“羊奶菜”。一年生草本植物，多生长在田云野、村边、路旁及荒地上。其味苦、性寒，有清热解毒、消炎止血等功效。食用方法：采其嫩株，冼净，沸水中煮３—５分钟，清水中浸漂半天左右，捞起挤去苦水可做如下菜肴：（一）苦荬菜炒肉；（二）凉拌苦荬菜；（三）苦荬菜汤。
二十七、鱼眼草又名“鸡眼草”、“白顶草”。一年生草本植物，多生长在房前屋后和田边、地埂上。微苦，性凉。有利尿通淋、解热止痢等功效。食用方法：采其鲜嫩尖叶，洗净，沸水中煮３—５分钟，清水中漂洗，挤去苦水，（三）用干椒素炒；（三）与肉炒。
二十八、海菜 又名“海鞭稍”。多年生水生植物，多生长在水质较好的江河、湖泊中，其味甜淡，性温。有利水、生津等功生功能。 食用方法：采其嫩茎，洗净切短。（一）海菜炒肉；（二）海菜肉汤；（三）海菜酢。
二十九、石榴花 石榴系果树，其花可食。味涩，性温，对久泻不止，下血脱肛、崩漏带下、肠胃发炎等有一定功效。食用方法：疏花之时，采其多余或发育不良之花朵，放入沸水中煮３—５分钟，捞起放入清水中漂大半天，沥去水分。（一）与肉炒吃；（二）凉拌吃。
三十、三七花 又名“人参三七花”，多年生草本植物。多生长在腐植质较多的阴湿的酸性黄土壤的山坡和荫棚中。野生和栽培的三七花均可食用，其味甘、微苦、性凉，有清热、平肝、降压等功效。 食用方法：采其花蕾，洗净，晾干。（一）与肉炒或炖吃；（二）泡水喝。
三十一、野蔊菜 一年生草本植物，多生长在田边地角，房前屋后。其味甘、性平，有活血、通经、清热利尿、化痰止咳等功效。 食用方法：采其幼苗或嫩茎叶，洗净沥干。（一）素炒；（二）炒肉丝；（三）凉拌（先在沸水中烫熟）。
三十二、猪耳朵菜 一年生水生草本植物，多生长在水塘边、水沟里和稻田中。其味泛甜，性温凉，有清热解毒等功效。 食用方法：采其鲜嫩茎叶，洗净，沸水中略烫，捞出沥干水分，可炒肉、炖肉或凉拌。
三十三、桑叶菜 多年生落叶小乔木，多生长在山野、河边、村边。其味甘，性寒，有祛风清热、凉血明目、利肺止咳等功效。 食用方法：采其嫩尖叶，洗净，剁细与磨肉或鸡蛋蒸吃。沸水中略烫，沥干水分与肉炒吃或与肉煮吃。
三十四、魔芋 又称“蒟蒻”、“蛇六谷”。多年生草本植物，多生长在房前屋后、田边、地头。其味辛，性寒，具有排毒、消肿、减肥、降血脂、降血压等功效。、 食用方法：采其块茎，去皮，用陶器磨细，用石灰水制成魔芋豆腐可做如下菜肴：（一）魔芋豆腐炒酸腌菜；（二）魔芋豆腐炖鸡。
三十五、竹笋 竹，禾本科植物，其嫩茎称笋。按季节分冬笋、春笋和鞭笋；按口味分甜笋和苦笋。 食用方法：采其嫩茎，剥去笋壳，削去木质部分，切片或丝。甜笋可直接做如下菜肴：（一）甜笋炒火腿；（二）凉拌甜笋；（三）烧烤甜笋。苦笋需放入清水中浸漂一至二天，挤去苦水方可食用。腌成酸笋煮鱼或鸡味道特佳。
三十六、马蹄香又名“半边钱”、“黄胆草”、“小金钱草”，多生长在田边、沟边及湿润草地上。其味辛，性平，有清热利湿、祛风止痛等功效。对黄胆性肝炎、慢性胆囊炎有特殊疗效。 食用方法：采其嫩茎叶，洗净，可做：（一）凉拌马蹄菜；（二）马蹄菜炒鸡蛋饭。
三十七、薯叶菜 薯叶，即红薯叶。其味泛甜，性平和，有清热消肿、助消化、降血糖、降胆固醇、防肠癌等功效。 食用方法：采其鲜嫩茎叶，洗净，沥去水分，可做如下菜肴：（一）炒薯叶菜；（二）凉拌薯叶菜（先将红薯叶在沸水中烫熟）；（三）煮薯叶粥。
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