三访汕头，全都是美食 - 福建 - 8264户外手机版
有两年没去
汕头 了，有人又鼓动我带团，于是约了几个人一起过去了，这次啥都没玩，是非常纯粹的美食之旅。周五下班从
厦门 出发，九点多刚好吃夜宵。长平老姿娘夜粥汕头 老牌的夜粥店，之前来两次都没有品尝，都是去富苑，这次决定试试。试完有点失望，菜色不多，味道很一般，大部分偏咸，不太推荐。
姜薯 潮汕 地区的一种薯类，也有地区俗称小淮山。煮出来的汤粘稠，入口滑，味甘香，有不错的食疗功效，因而受到老少喜爱。
生腌大闸蟹与其他生腌略有不同，张先生在书中有详细介绍了这道菜的做法，腌好之后把腌料去掉，把蟹放进冰箱冷冻，食用时再解冻，这样的做法让蟹的膏有一种像冰淇淋一样的口感和脂香，果然在张老师口中是最喜欢的“毒药”！
花椒焗蟹和豆酱焗蟹都是新派潮菜，据说花椒焗蟹还是张大师首创。但是有个讲究，花椒要焗膏蟹（用花椒让蟹膏更香），豆酱要焗肉蟹（用豆酱让蟹肉更鲜），这样的搭配才完美！
婆参也要猪婆参，如果看过母猪的身体，就是知道为什么这类海参有有这种叫法了，个头比常见的海鲜要大，口感胶质更多，很棒！
花胶也是有大学问的，贵的贵上天！
低温慢煮技术(Sous-vide)源自法语，英文叫“slow-cook”是“undervacuum”“真空烹调法”的意思；是以科学化研究，找出每种食材的蛋白细胞受热爆破温度范围，从而计算出爆破温度以内，用多长的时间把食物煮熟最好。在18世纪已经出现，上世纪70年代在 法国 正式被运用在餐厅的菜品制作上，随着分子美食 的兴起，低温慢煮在国际美食界又流行起来，是众多米其林大厨热爱的一种烹饪技术。（这种做法短则几小时，长则几天几夜）
