麻辣牛肉还是自己做的才够味 - 户外资料 - 8264户外手机版
做麻辣牛肉 选料很重要 最好的牛肉是黄牛肉 最好的部位是牛腱子 如果是在不产黄牛肉的地区 可以买冰冻的草原牛肉 现在交通发达 市场成熟 稍大一点的城市都会有新疆或者内蒙的牛羊肉专卖店 虽然是冰冻的也好过买市场上的注水牛肉 我是在珠海居住的 在九州大道和夏美都有卖草原牛羊肉的店 如果是生活在草原的人 真的是有口福了
解冻牛肉最好不要用微波炉 要自然解冻 然后洗干净 洗的时候把肉上面的那层薄膜用剪刀剪掉 把牛腱子整个放锅里冷水煮 水快开的时候 把泡沫打掉 汤就清了 把牛腱子煮透心后捞出来 冷后放冰箱速冻一下 这样牛肉片就能切薄片了
准备好牛肉 就该准备香料了 香料根据牛肉的多少和个人的口味来定 草果 八角 丁香 桂皮 豆蔻 孜然 这些香料南坑市场二楼梯口有卖 花椒要买青色的 闻一下麻香味浓的才买 辣椒要选颜色新鲜的干辣椒 不要买染色的辣椒 喜欢辣椒的可以在小辣椒便宜的时候 买回来自己晒的比较好 橙皮在橘子上市的时候 买新会蜜橘 先洗干净把水晾干再吃 把皮顺便晒干 然后把晒干的橘子皮用保鲜袋包两层 再在保鲜袋外面包一些纸巾 装在密封罐里保存 一年以后用 会非常香的 越陈越香
回归正题 先把大蒜头末和姜丝用油爆香 然后把花椒等香料一起放下去 全部爆香后 放牛肉下去炒 做麻辣牛肉是需要很多油的 要把牛肉用油炸干一点才香
这里要重点讲一下制作糊辣椒粉 云 贵 川对糊辣椒粉的食用方法是情有独钟的 我从来不买辣椒粉 需要辣椒粉都是自己做的 这次的辣椒粉 因为天气不好没有晒干 加上要在油锅里和牛肉一起炒 当心辣椒太糊有苦味 没有烤够时间 所以辣椒做到不够细 如果是做蘸水 就需要辣椒粉烤黄一些 这样比较香 做糊辣椒粉 首先要把辣椒晒干 晒之前把辣椒洗干净 用篮子装着晒 用的时候用纸巾把晒辣椒时产生的灰尘擦干净 然后把辣椒扳成两半 装盘子用微波炉中小火烤 观察火力 烤1-2分钟用筷子翻一下 烤金黄色后拿出来放凉 然后用2-3层保鲜袋装起来 把袋口捏住 留点空间用手掌磨碎就成了
等把牛肉炒干水分 有点炸干的样子 加李锦记精选生抽 老抽 白糖 盐 味精 等翻炒充分上色后 尝味道合适了 就把辣椒粉加进去 OK出锅 那个香谁吃谁知道 户外爬山 徒步 露营做点麻辣牛肉带上 做菜做零食都可以 在户外呆几天都不容易坏的食物 我去香港和澳门露营基本都会做点带去 如果是要在户外保存多天 就把牛肉炸干一点 充分除去水分 用炒肉的油泡住装瓶子里 放很久都行 吃剩下的油可以拌面条超香
按照这个方法 可以做五香的 只要不加辣椒就好了 也很香
