又是一年春来到。。不吃海鲜更待何时。。 - 户外资料 - 8264户外手机版
一、清煮最好味
代表海鲜：花蟹、虾
清煮花蟹：方法是将花蟹洗净，整个放于锅中盖好，不下水，慢火煮，闻到香味即可吃。这样的蟹保持了其本身的风味，因此特别可口。食花蟹少不了以甜醋作配味，因为蟹中有一种寄生菌，遇醋即死。
还有一种做法，是用瓦 煲来煮花蟹，煮法很简单，将花蟹置于瓦 内，不加水，直接加热。蟹本身是有水分的，就用蟹渗出来的水来把蟹煮熟，等到水干了，蟹也差不多熟了。
白灼虾：品尝对虾以天然海产者为佳，其肉嫩味美、营养丰富，白灼海虾、椒盐虾为本地名菜。现在的虾约有十多种，其中又以对虾、斑节虾最为肥美。
[ 本帖最后由 香妃 于 2008-4-21 16:34 编辑 ]
二、煮粥最鲜甜
代表海鲜：沙虫、沙螺、红蟹
沙虫、沙螺均为著名海产品，有滋阴补肾养液之功效，拿沙虫、沙螺煲汤、煮粥，粥底与潮式粥一般，米粒与水楚河汉界分得清清楚楚，而不是稀巴烂一锅的让人倒胃口，做出来的粥自然清甜无比。
沙虫：又称“海肠子”，动物学名称为“方格星虫”，粗度一般为5－8毫米，长度一般为5－10厘米。味道尤其鲜美，可鲜食、亦可晒干后食。干制后炸、炒、炖、烩、煮汤均可，煮汤白如牛奶，味极鲜美，且浓度大，有“天然味精”之称。油炸酥松香脆，为下酒佳肴。
沙虫具有健脾滋阴的食疗功效，它们只能于无污染的环境下才能生长，食用的沙虫限选雌性，因其味鲜、口感脆身。而且11月至2月，正是沙虫最肥美的时候，此时吃，最是美味。沙虫烹制事先一定要清洗干净，首先去除沙虫肚内泥沙，将它反复冲洗，确保沙虫身上绝无残留物质。原则上讲，沙虫只有尺寸上的不同，而越大条的，肉便越厚，口感自然也更好。
沙虫还可以跟生蚝同煲，把两种同样鲜美的东西同煮一煲，沙虫易熟，受火时间较短，因此要先把生蚝煮熟，间中放点瘦肉，就能完全把生蚝和沙虫的味道都吊出来了。
红蟹：相对其它蟹来说，红蟹的肉质比较不结实的一种，因此如果拿来清煮或盐焗的话没有其它蟹那么香，不过有一种做法倒是特别适合它，而且也是其它蟹所达不到的极好效果，便是煮汤。用红蟹煮汤，汤特别鲜甜美味。
至于蚝仔粥，蚝肉的鲜甜融入粥水中，味道鲜美。
[ 本帖最后由 香妃 于 2008-4-21 16:35 编辑 ]
三、炭烧最飘香
代表海鲜：生蚝
在广州最常听到的生蚝的做法，都有一个统称：炭烧生蚝，怎么能不试试炭烧生蚝？
蚝有两个特点，一是味道鲜甜，二是蚝身饱满，因此是海鲜市场的抢手货。吃蚝的方法有多种多样，蒜蓉、辣酱等十几种做法均可，最普遍的，便是我们平时听得最多的炭烧生蚝。
味道鲜甜的炭烧生蚝。
[ 本帖最后由 香妃 于 2008-4-21 16:35 编辑 ]
四、刺身最爽口
代表海鲜：龙虾、沙虫
刺身是一种海鲜的加工过程中卫生条件要求十分严格的做法，首先海鲜的选料要绝对保证，再次是加工过程的程序与卫生极为讲究。然而它也是最原味的一种，当然你的肠胃亦要经得起革命的考验。比如吃虾生，首先必须选用深海的干净的虾来做原料，再用急冻的冰柜将虾进行冷冻，以保证虾质的干净。
龙虾：龙虾用于吃刺身最好，不过价格当然也不便宜。
沙虫：沙虫做刺身也是很不错的选择，能充分将沙虫爽口的一面表露无遗。
[ 本帖最后由 香妃 于 2008-4-21 16:36 编辑 ]
我们这边扇贝最贵的5块一斤~~价格还算公道了
虾爬子12一斤，，，想想猪肉还有14一斤的~~~
海鲜其实还不算贵了~~~
