醉美多彩贵州之贵州的户外美食 - 贵州 - 8264户外手机版
一、折耳根
折耳根学名为鱼腥草也是蕺菜的别名，三白草料，多年生草本
折耳根书面语为鱼腥草也是蕺菜的别名，三白草料，多年生草本。生长在山野阴湿的地方，喜温暖，茎高尺余，细长，蔓生于地上，初夏开小花。茎叶均有强烈的腥臭。叶与地下部分的草根均可作药用。
折耳根又叫鱼腥草，气味特异，是
贵州一大野菜，妇幼老弱特别爱吃，具有浓厚的地方特色。折耳根有很高的营养价值，除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含有甲基正王酮、羊脂酸和月桂油烯等，入药具有清热解毒、利尿消肿、开胃理气等功能。治感冒的针剂鱼腥草注射液就是从折耳根里提取的。
凉拌折耳根做法、
1、贵州的山区里或者乡间的田埂上都有很多的折耳根，
驴友们可以自己动动手 要不了多少时间就能挖出很多，洗净后折成段用适量盐拌匀腌放几分钟、
2、腌放数分钟后用清水淘洗干净、
3、放入盛装的器皿中加入适量调料（盐、味精、醋、白糖、酱油、花椒、胡椒、葱、蒜末）即可食用，凉拌折耳根口感香脆，各位驴友来到贵州
徒步，走上一天贵州的山路，晚餐时自己动手挖点折耳根制作一道自制的凉拌菜下着小酒那感觉真是别有一番风味。
本帖最后由 清镇云海漫步 于 2012-2-13 01:04 编辑
二、贵州腊肉
腊肉在中国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地，加工方法等的不同而各具特色。
贵州腊肉的制作既简亦难。猪宰杀后，将猪身劈成条块，以棕叶、稻草之类串好，待鲜肉余温未尽时，便要抹上粒子盐。抹盐时肥淡瘦浓，将抹好盐的肉条放在陶缸中，肉皮朝下，层层叠压，一个星期以后，见缸底盐水渗出，便可吊上,炕。盐肉一旦上炕，半个月之内，烟火不熄。肉条离火炕要距离适当，否则冷热不均会生臭肉。腊肉连皮带瘦肉切成薄片，一蒸，香味四溢。这时候瘦肉太干反而无人问津，而肥肉却晶莹剔透，容光焕发，吃到嘴里，丝毫不觉得腻人。
来到贵州的驴友有机会一定要试下贵州的腊肉，很有特色，在贵州的菜市场随处可见，要是想吃点原生态的话可以走到乡村里以后向当地的村民购买（基本上是家家户户都有）在户外本人推荐三种做法
1、蒸
制作简单 将腊肉切片以后蒸透后就可以食用
二、鱼腥草炒腊肉
与别的地方用鱼腥草的叶做菜不同，在贵州多半用的是它的根。很细很长的浅白色茎状物，吃起来粉粉的，炒熟了以后腥味没那么重，不习惯的人还是能嚼得出来。
原料：
腊肉，折耳根，
香葱,青椒、
干辣椒，
花椒，
白糖，
食盐，食用油油。
做法：将各种材料切好，肉切片、 鱼腥草折段、青椒和干辣椒切段、
先将腊肉炒一下捞出 然后放入干辣椒 青椒炒熟 接着是鱼腥草 等鱼腥草熟了以后放入腊肉和其他调料即可。（注意：腊肉本来就带有盐分 所以放盐的时候请适量）
以上做法仅供参考 因为可能走腐败线的话比较合适，但要是你要是头猛驴的话也可以带上这些材料来饱饱口福 呵呵
本帖最后由 清镇云海漫步 于 2012-2-13 01:21 编辑
三、蕨菜
蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜。属于凤尾蕨科。 喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽。蕨菜野生在林间、山野、
松林内，是无任何污染的绿色
野菜，不但富含人体需要的多种
维生素，还有清肠健胃，舒筋活络等功效。蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可直接食用。
蕨菜在贵州地区多生于松林茂密的地方，一般可以食用的时间在清明前后一个月到两个月，数量也很多，采摘也很方便 自己动手很快就能采到很多
在这里给推荐两种做法
一、蕨菜炒腊肉
做法和鱼腥草的做法一样 只是口感和鱼腥草不一样，蕨菜入口香脆
二、凉拌
需要的调料也和鱼腥草一样 只是做法不一样
做法：烧点沸水 把蕨菜折成从圆径中心撕开 一根撕成两条 放入沸水中烫至熟透后捞出 然后切成段 放去器皿中加入调料拌匀后即可食用
