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2.石耳炖鸡
石耳是徽州山区一种附在岩石上的地衣类植物，富含多种维生素，营养价值极高，既是一种美味佳肴，又是营养滋补食品。古人说石耳“久食色美，益精悦神”，“作羹饱客，最为珍品”。母鸡的营养价值也很高，鸡肉含丰富的蛋白质，有健脾胃、补虚损、壮筋骨的功力。黄山石耳是石耳中的上品，泡得开，洗得净。此菜做法是：将母鸡配以葱、姜、火腿骨，用小火炖至八成烂，拣去火腿骨，加入经烩烧的石耳，仍以小火炖至鸡酥烂。“石耳炖鸡”鸡肉石耳酥烂，炖时还加火腿骨，增加芳香，汤味浓鲜。
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3.虎皮毛豆腐
徽菜名品。“毛豆腐”是徽州传统名菜。因利用豆腐进行人工发酵，让其表面生长出一层白色茸毛（白色菌丝），故称“毛豆腐”。豆腐在发酵中蛋白质分解成多种氨基酸，味道较一般豆腐鲜美。“虎皮毛豆腐”因茸毛经煎炕后呈虎皮条纹而得名。据传说，朱元璋一次兵败徽州，逃至休宁一带，腹中饥饿难熬，命随从四处寻找食物，一随从从草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐，但已发酵长毛，因别无它物，随从只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃。不料豆腐味道十分鲜美，朱元璋吃了非常高兴。转败为胜后，下令随军厨师制作毛豆腐，犒赏三军，“毛豆腐”遂在徽州流传下来。“虎皮毛豆腐”的做法是：“毛豆腐”先入锅煎炕至两面黄，再加调味品烧烩，食用时蘸辣椒酱。此菜鲜醇爽口，气味芳香，吃时别有一番情趣。
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4.腊八豆腐
黟县特产副食品。“腊八豆腐”是黔县民间风味特产，在春节前夕的腊八，即农历十二月初八前后，黔县家家户户都要晒制豆腐，民间将这种自然晒制的豆腐，称作“腊八豆腐”。具体制作：用上等小黄豆做成豆腐，把豆腐抹以盐水，在温和的太阳下慢慢烤晒而成。成品色泽黄润如玉，入口松软，味咸带甜，又香又鲜。如在晒制时加入虾米等配料，味则更好。“腊八豆腐”平时用草绳悬挂在通风处晾着，吃时摘取，一般可晾放三个月不变质、变味。它既可以单独吃，也可与肉类同炒、同炖。招待贵宾时，黟县人还将其雕刻成动物、花卉，浇上麻油，拌上葱姜蒜等佐料，配成冷盘，成为酒宴佳肴。
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5.清蒸石鸡
清蒸石鸡,石鸡是栖息在山涧石缝中的一种蛙类动物，乃黄山特产。
以休宁县大阜瀛所产最为著名。
黄山石鸡每只重五两左右，腹乳白，背黑有条纹，肉质细嫩，含有丰富的蛋白质、钙等营养成分，并且具有清火、明目、滋补身体的功能，是山珍上品。
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6.葛粉圆子
徽州山区盛产葛根，性凉味甜。葛根榨洗出粉名葛粉，又名山粉，徽州民间常用以制作点心类食品。
葛粉圆子是将猪肥膘、白糖等做成圆球状馅心，先滚上一层葛粉，如此三四次，然后上笼，蒸至外皮呈黑色发亮并有小泡时即成。此圆子质地柔韧有劲，味香甜，有清心明目之效。
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7.徽州臭豆腐
俗名“大呆臭”。相传是皖籍徽人王致和和于清康熙八年（1669年）创制。他在京城开设“致和祥”豆腐店，经营大呆臭。康熙皇帝亲尝了致和祥的大呆臭之后，赞不绝口，御笔亲书“青方”二字赐王致和。徽州大呆臭从此名声大振。徽州各地的臭豆腐如雨后春笋，至今常盛不衰，与浙江绍兴的臭千张、安徽淮南的臭香干成鼎足三分之势，享誉海内。徽州大呆臭，表面为灰、兰、黑综合色，内里洁白如玉，闻着臭，吃则异香，独具一番风味。这道奇特的美食，恐怕只有来黄山的人才能尝到。
两种吃法：
（1）油煎法：入锅用菜油煎炸，大豆臭自动封皮，且起皱，色泽灰蓝见黄，煎好后捞出，加入你自己爱吃的配料，如辣椒酱、青葱等，吃起来皮脆肉嫩初闻有臭味，入口则异香。
（2）烧烩法：用菜油在旺火烧锅中将大呆臭煎烤至封皮微皱时，加入葱末、姜末、红椒片、味精、白糖、精盐、肉汤、酱油烧烩数分钟，颠翻几下，起锅装盘即吃。味道鲜美爽口，似臭则实香。另有蒸吃法、汤食法、皆清香扑鼻，味道美不可言。
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本帖最后由 黄山驴友顾问 于 2008-6-25 17:19 编辑 ]
8.石头馃
又称“豆黄肉馃”，“徽州传统小吃。它属于一种饼类，里面的馅是由肉和黄豆组成，再用面粉包裹着，放到平底的锅上滴些油，再用石头压，不停的去压它，压的越脆越好吃。故名叫石头馃。这种食品容易存放，所以也是当时徽商外出经商时在路中食用的干粮了。现在随着我们的口味不同，里面的馅也可有多种了，但是味道还是不错的。历史上，徽州馃的制作技术曾由徽商带到扬州，让微服私访的乾隆皇帝品尝后称赞。
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9五城茶干
五城茶干是黄山传统特产。相传清乾隆皇帝下江南，意外得尝，赞不绝口。该茶干以配料讲究、制作精细、色香味美而著称。它是将黄豆浆液过滤后，用传统方法紧压，加配料熬煮而成的。主要原配料有优质大豆、原酱、冰糖、香油、丁香、桂皮、大香等。含有植物蛋白质、还原糖等多种营养成分。五城茶干是品茗之佐餐，下酒之佳肴，其味美爽口，老幼皆宜。
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10.“蟹壳黄”烧饼
又称火炉饼，是一种用干菜和猪肉丁作馅的小烧饼。经火炉烤熟后，形如螃蟹背壳，色如蟹黄，故得此名。它以上等霉干菜和鲜肥肉丁作馅，经炭火从特制的烤炉中慢慢地烤炙而成，因外观似煮熟的大螃蟹壳黄色彩，故名，是理想的茶点和早点。刚出炉的蟹壳黄奇香浓烈，咬一块既酥又脆，层层剥落，满口留香，其味隽永。制法：用熬炼七八成熟的菜籽油炒油酥面，同三分之二的水面合擀成多层次的面卷，再包上馅，置烤炉烤熟即可。能存放一周而不坏，适合旅途食用。
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本帖最后由 黄山驴友顾问 于 2008-6-25 17:20 编辑 ]
11. 徽州蒸饺
用圆形面皮包做成弦月形饺子，上笼蒸十多分钟即成，用馅原料有鲜肉、豆腐、冬瓜、南瓜、猪血等多种，加上香菇、木耳、开洋、火腿丁等配料和葱、姜、蒜、盐、酱油、味精等佐料。
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